烘焙技巧教学***大全完整版
cysgjj时间2024-06-21 03:05:11分类烘焙技巧浏览27
烘焙总是烤不好，是有什么诀窍吗？
我想从下面四点来说明
首先是原材料，例如做蛋糕和面包分别需要什么样的面粉，是不是随便哪种都可以？如今我们就需要了解面粉有哪几种分类，它们区别在于什么？面粉主要有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们区别在于蛋白质的含量不同，那么适用范围也会有所不同。
高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量最高，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，蛋白质含量中等了，用于做馒头、包子、烙饼等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量最低，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
烘焙原料需要明确每一样用法用量，这样便事半功倍。其次是烘焙工具，如果觉得工具只是容器，随便怎么用都可以，那一步便是错了。每件烘焙工具都有其适用范围及注意事项。
例如蛋糕在打发时需要无水无油的容器，戚风蛋糕只能用阳极活底模具，千万不要用不粘模具，会影响戚风的涨高。
2.多练习，毕竟做任何事，都不是一蹴而就的。在操作过程中，切勿错误搭配或没有根据的的搭配否则容易导至发泡失败。各个配比的含量也是有讲究的，最好是用电子秤，这样可确保配比合理，也不会出意外了。烤箱的温度也是需要注意的，不能温度太高，外面糊了，里面还没熟，又或者，在烤箱就直接炸开飞溅。掌握了注意事项再勤加练习即可，毕竟实践出真理。
3.做好后就是品尝了。美食让人的味蕾得到满足和享受，这种满足却能够悄悄转换成为一件前进的动力，让我们有足够的底气去付出更多的努力。
你好，我是爱美，爱美食的家庭美食杨大厨，哈哈😄，以下纯属个人日常做美食的观点哈，烘培在于料的调制和搭配，还有调制的状态，比如做蛋糕，必须把面和蛋很好的融合在一起，揉面的软硬也很有讲究。
做披萨，要把披萨饼的面和盐，酵母牛奶，糖这些按照一定比例调整好，再去和面，面和好后发面也很关键，前期面饼做好了，披萨的配菜就可以按照自己喜欢的口味随心所欲啦。烘培的火候和时长也很重要，我们做披萨，就得先把烤箱预热好再发准备好的披萨，再根据自己的喜欢的软硬程度去定温度和时间。
总之，想吃美好的烘焙就得不断的去学习和尝试，多做几次，找到感觉了，就会烤的很好。
一.蛋糕回缩注意点
①模具一定要无水无油
③搅拌蛋黄面糊不要过长，以免起筋
④蛋白没有打至九成发即提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖角
⑤蛋糕烘烤时间短，未烤熟
⑥面糊搅拌完成后，倒入模具应马上放入预热好的烤箱中，以免长时间置在室外导致消泡
⑦出炉后及时倒扣
⑧烘烤过程中不宜经常调炉温和打开烤箱门⑨烘烤时间不宜过长，水分流失会造成蛋糕体回缩。
二.底部凹陷注意点
有什么烘焙的小技巧是让蛋糕更好吃的？
蛋糕分好多种，好吃也有很多种，比如蛋糕口感比较细腻、蛋糕口感比较轻薄，蛋糕香味比较浓郁等等，如果要让戚风蛋糕口感细腻，蛋白的打发就不能太硬。如果要蛋糕口感比较轻薄，就要多蛋清，少面粉。如果要香味浓郁，就可以加入像香草夹这样的增加风味的香料。
很高兴能回答这个问题，因为家里有两个小孩，所以一有时间就研究吃的，其中，蛋糕已经做了N次，今天给大家分享一个棉花蛋糕的做法。
所需要的材料有:
鸡蛋5个 牛奶45克 盐2克
1.把玉米油加热，放到低筋面粉里搅拌匀均，然后把四个鸡蛋分开，蛋黄分在面糊里，蛋清放另一个无水无油干净的盘子里，一个全蛋也放在面糊里，加入两克的盐搅拌，咸香味的，不喜欢咸香味的这部省略。
2.蛋清里放入几滴白醋，打蛋器开低档打发，打发到有泡泡时加入一半的白糖，接着开中档打发到有小纹路把剩下的白糖倒下去，继续打发至有小尖角就可以啦
3.把打好的蛋白放三分一就面糊里搅拌，要用翻拌的手法，以免会消泡，发不起来，搅拌好后把面糊全倒到蛋白中，继续轻柔搅拌，直到均匀。
4.烤箱上下管150度，预热5分钟
5.把蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，用力震几下，打里面的空气震出。
6.拿一个更大的烤盘中放入适量的温水，把蛋糊放中间，放到烤箱中烘烤，中途表面上色深可以加一张锡纸盖住，大约烘烤60分钟就行啦，烘烤好后停留三五分钟再拿出来。柔软的棉花蛋糕就做好。
建议如下
1、做蛋糕的时候，蛋糕面糊里有气泡会影响蛋糕的口感，想要赶走气泡，最简单的办法就是快速摇晃面糊盆盆，这样就能赶走气泡啦！
2、蛋糕上[_a***_]或者蛋糕做好后放置的时间太长，出现塌陷的情况。这时候拿出家里喝饮料用的吸管，插在蛋糕的最上面，呈三角形分布，蛋糕就不会塌了，效果非常好。
3、做蛋糕的时候，我们会多次用抹刀来使蛋糕表面的奶油变得光滑。其实将抹刀加热后再抹平奶油，这样会更加容易
学烘培难吗？烘焙有哪些技巧可以分享？
1、当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。
2、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。
3、如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙 3 层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。
4、判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子***蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。
5、蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。
6、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时 5 分钟。
7、当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。
8、一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。
9、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
10、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。
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