水鸭烘焙技巧图片***,水鸭烘焙技巧图片***教程
cysgjj时间2024-06-21 03:46:00分类烘焙技巧浏览31
对于当天卖不完的鸭子，烧腊档是如何保存的？
这个问题答主了解，我是厨师，接触较多。真正爱惜自己招牌的档口，过了买料钟点，会降价出售，不留隔夜。
尽管亏本也要卖完，正所谓赚头蚀尾。确实卖不完，保存方法极少，一般就是装入保鲜袋放冰箱。
第二天取出复烤，或放入微波炉叮脆表皮，不管如何操作，口感大打折扣。
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顾客想吃刚出炉当天的烧鸭，因为花钱就是要吃那个口感。皮脆颜色鲜亮，一口下去鲜嫩多汁的烧鸭是多么的享受。
同时作为商家，除了赚钱还要换位思考。试想你作为一个消费者买到了过夜的鸭又是一种什么感受呢。另外保证每天新鲜的出品也能赢得消费者的认可，口口相传多做回头客。实现生意的稳定发展，利益的最大化。
烧鸭本身制作流程就比较耗时，所以我的做法是鸭生坯可以适当多备点。但不能盲目的一次性烤完，卖掉了根据情况再烤一炉。生坯鸭放冰箱保存一晚基本不影响出品质量。
另外根据情况到了快收档前两小时，可以打折出售变现。商家和消费者都受益，增加顾客的回头率。实在卖不掉只能放冰箱，第二天在烤炉中不加盖焙热，热油淋使皮脆饱满，先于当天的鸭卖掉。同时自己要尝尝口感，实在不行就扔掉。因为做生意口碑很重要！
大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第931个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
我可以明确告诉大家，烧腊档在处理当天剩下烤鸭的时候，只有三种常规方法的，也就是冷冻方法，淋油方法，低价促销方法了，首先就拿冷冻方法来说吧，因为这个处理方法，也是所有烧腊档，
多会使用的处理方法了，也是一个最简单最有效的处理方法了，因为在处理剩下烤鸭的时候，只要把当天没有卖完的烤鸭，用一个塑料袋或包装纸随便包裹一下，然后就可以放到冰柜里冷冻储存了
然后等到第二天开市的时候，只要把这些冷冻烤鸭自然解冻以后，就可以挂到烤炉里继续烘烤一下了，然后等到烤鸭烘烤以后，就可以重新挂起来售卖了，但这样的处理方法，对于剩下来的烤鸭来说，
也只能使用一次而已，因为这些剩下来的烤鸭要是重复烘烤的话，那么这个烤鸭就会变得很难看很难吃了，至于淋油方法，也是一种简单方便的处理方法了，因为在处理剩下烤鸭的时候
只要将烤鸭先冷冻储存起来，然后等到第二天开市的时候，就可以用一些煮好的热油，不断的淋在烤鸭身上，那么这个烤鸭就会变得和现烤烤鸭差不多颜色了，但这样的处理方法，又有一个明显弊端的，
那就是鸭肉不是太热的，而一但烤鸭肉不是太热了，那么就会被人察觉出来了，而一但被人察觉出来了，那么烧腊档的生意就会受到影响了，所以这种淋油方法，虽然也是一种简单方便的方法
但真正使用的烧腊档并不多的，至于最后的低价促销方法，就更是一个简单方便的处理方法了，因为这样的处理方法，就是将剩下的烤鸭，全部***用低价促销的模式进行销售的，但这样的处理方法，又不会在烧腊档里面进行的，
而是专门处理给快餐店，大排档等合作小型餐饮企业的，因为这种处理方法，要是在烧腊档里面进行的话，那么对顾客就是一个不公平行为了，毕竟顾客上午才以高价买走，而下午你就开始低价促销了，那么你让顾客以后是上午来买了，还是下午来买了
对于当天卖不出去的烧腊制品，我的做法是，在微信群里发个信息，直接说有多余的，有需要的话可以送货上门，价格在原来的基础上打八折，如果说这样还是有剩，就用大一点的保鲜袋密封好，第二天再回一下炉，不影响口感的！刚开始掌握不好销量会剩余一些，一个二个星期之后，基础上都知道了个大概，一般不会再剩余的！只有不够卖，
当天卖不完的鸭子，可以放冰箱，第二天再回炉烤一下即可。对于回炉烤过之后的烧鸭，按照正常的鸭子保存即可。
烧鸭出炉之后，一般存放在相对干燥的地方，为什么呢？因为烧腊制品几乎都是烤炉内高温烤制出来的，哪怕手持烧乳猪也是经过火力烘烤而成，因此烧腊产品大部分都是干燥的，皮肉失水状态下比较干香或者皮脆。
既然比较干，如果***在潮湿度重的空气当中，就会吸潮而导致皮不在干脆，或者回潮。因此一般好点的明档，或者存放烧腊的地方都会安装上抽湿的空调，或者做好防潮的措施。
如果你有更多好的分析，欢迎互动交流。
天天宅在家，晒一晒陪你度过***期的美食如何？
这是我隔三差五就要吃的“干货”，烧烤夹饼（内含有自制烧烤调料配方），此处来源于想念烧烤的第一千零一遍。
［图一］炸好的白吉饼，温油炸到皮金黄即可。
［图二］炸好的火腿肠。
［图三］洗好的生菜。
［图四］煎鸡蛋。
［图五］自制烧烤调料（一个人的量）
——配方：半勺姜面，俩勺辣椒面，一勺 十三香，半勺盐，半勺芝麻，搅拌起来用热油一泼。
感谢邀请。要说这个疫情期间，我做过的美食，那可真的是多少个九宫格都放不下，因为我们几乎隔天就要做美食，而且几乎是不重复的，所以这样的话，我真的晒不完我们这些用来抗疫的美食呢。
这是我做的最美，也最好看，也广受好评的菠萝饭。
用我侄女10岁的女儿的话来说，就是“隔着屏幕都可以闻到菠萝的香味”，太想吃了。
这是我做的“最春天”，颜色也最亮丽的一道菜，油泼甘蓝菜，朋友说我直接由“吃货变成厨师”了。不过我也觉得特别得意，因为它不仅好看，真的也比炒着的甘蓝菜好吃多了。
嘻嘻，都是海鲜，舟山岛上的人民
步骤如下：
1⃣冷冻的马鲛鱼拿出，放一会，能切动了开始切片，[_a***_]等完全化开再切哦，不好切。
3⃣晾晒，表面干就可以了
4⃣下锅油煎，煎至两面金黄
“非遗浙菜”之一的【熏马鲛鱼】，是舟山当地的一道经典名菜，也是舟山海鲜面最重要的食材之一。来舟山吃过海鲜面的四方游客，肯定会对这熏鱼念念不忘。
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