麻辣烤鱼家常菜做法大全,麻辣烤鱼家常菜做法大全***
cysgjj时间2024-06-21 22:20:35分类家常菜做法浏览31
麻辣烤鱼怎么做最好吃？
鲈鱼的肉质特别的鲜嫩，而且鲈鱼的体内还含有许多的微量元素，更是有着很好的补益作用，而我们在做鲈鱼的时候，都是以清蒸为主的，今天我们就来学做一道不一样的鲈鱼，麻辣烤鱼，这道麻辣烤鱼的味型以麻辣为主，有着淡淡的十三香味道，再加上花椒的清香味，下面就让我们赶快学做起来吧，麻辣烤鱼的做法，一道极为下酒的美食。
我们今天用到的鱼是鲈鱼，我们先把鱼处理干净，然后从鱼肚子的部分将鱼切开，要注意的是另一边不要切断了，然后我们在鱼龙骨的上面切几刀，将鱼的龙骨切断，以至于我们在煎至的时候，鱼的龙骨不会隆起，然后我们在鱼的身上开几刀，这样鱼在煎制的时候，会更加的入味，切好以后我们在鱼身上淋一些黄酒、生抽，将鱼的两面都涂抹均匀，鲈鱼的腌制时间不用太长，太长的话鲈鱼的肉质就会收缩，在腌制鲈鱼的时候，我们来将其它的辅料处理一下。
我们把莲藕切成短条状，金针菇切去根部，再取两片白菜叶，再切一些洋葱丝，芹菜切成斜刀段，我们在锅中烧一锅水，等水烧开以后，我们将莲藕、金针菇、***倒入锅中过下水，大约一分钟左右就可以了，然后我们在锅中加入少许的油，将腌制好的鱼鱼皮向下放入锅中，这样是为了让鱼皮起焦，等鱼肉慢慢的微微卷起来就可以了，然后我们取一张锡纸，在上面抹一些黄油，然后将煎好的鱼倒在锡纸上，放在锅中，盖上盖子焖十分钟，就可以取出来了。
然后我们在锅中加入少许的油，我们将葱姜放到锅中煸炒出香味，再加入干辣椒、花椒粒，用小火慢慢的去煸炒，因为高温度会让干辣椒和花椒粒糊掉，炒出香味后我们再放入蒜蓉辣椒酱，再加入一些豆瓣酱，再加入少许的油，稍微的煸炒片刻后，再加入一些青花椒，因为青花椒的香味和麻味都会更浓一些，稍微的翻炒一下，然后将洋葱和芹菜段放入锅中，继续的翻炒，煸出麻辣的香味，然后再放入几粒海椒，海椒的作用就是让材料更加的辣一些，然后再放入十三香来增加一些香味，再将过了水的蔬菜倒入锅中，然后再将烤好的鱼放在锅中，再撒上一些料酒，来增加一些香味，再加入一些生抽，一点点的水，再继续的烧制五分钟，就可以出锅。
在烧制的时候，我们将锅稍微的翘起一点，将锅中的汁水淋上鱼的身上，让鱼更好的入味，在出锅前，我们在锅中撒上一些炸好的花生米，再撒上一些芹菜段，最后再淋上一些红油，就可以出锅装盘了，这道麻辣烤鱼就做好了，做这道麻辣烤鱼的关键点就是，在给鲈鱼开刀的时候，不要开得太深了，太深会让鱼在烤的时候，非常的容易烤断掉，在将锡纸放入锅中的时候，差不多十分钟就可以了，时间太长的话，锡纸会和鱼肉粘在一起，这样就会很难取下，也会让鱼肉碎掉，还有一点就是，在锡纸的上面要记得抹一层黄油，这道麻辣烤鱼不知道小伙伴们学会了没有呢，喜欢的小伙伴们就给小编个关注吧。@弘扬紫砂文化
我做烤鱼一般都喜欢用草鱼来制作，去海鲜市场买新鲜活的草鱼回来，制作出来的口味更加好吃。去饭馆里面吃，一般都会用死了的鱼，或者是即将要死的鱼来做，我去海鲜市场买鱼的时候，就能够看到很多饭店里的人去收刚死的鱼，它的价格比正常活的鱼低了三倍还要多。记得有一次我去买草鱼，一条花了21块钱，但是另外一个人去买刚死的，三条才花了16块钱真的是相差非常大。所以我就想，如果想吃烤鱼，做鱼的话，一定要在家里自己制作才放心。接下来说一下我自己在家制作这道麻辣烤鱼的具体方法，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
草鱼一条，葱，姜，蒜，盐，五香粉，植物油，白胡椒，料酒，香辣酱，洋葱，生抽，蚝油，鸡精，青辣椒，红辣椒，火锅底料，白芝麻，干辣椒，麻椒，香菜。
制作步骤:
- 第一步要把鱼处理干净，买回来的草鱼是鲜活的，可以让卖家给处理一下，从鱼的背部下刀切开以后，鱼肚部分连着这样片开成扇形以后，把里面的内脏全部取出扔掉，清洗干净，去掉腮，然后在鱼的身体两面都切上一字刀，这样便于腌制入味。
- 准备一下腌制的配料，葱切成片，姜切丝，大蒜拍扁，处理好的鱼放入盆中，放入葱，姜，蒜，白胡椒，盐，料酒腌制30分钟，让它充分入味。
- 腌制好的鱼取出来以后，把调料去掉，放入烤盘中加入烤箱烤20分钟，取出放在盘中备用。
- 洋葱切成细丝，再准备一些大蒜拍扁切成末，小葱切成葱花，香菜切段，青辣椒，红辣椒切成小块。
- 锅里放入植物油，多放一点，大火烧到六成熟，放入洋葱炒熟以后盛出，摆入盘底垫底备用。
- 然后放入火锅底料，香辣酱，生抽，蚝油，大蒜炝锅，放入少许清水，再放入鸡精，五香粉，盐调一下味，熬制五分钟以后再放入青辣椒，红辣椒煮至断生。
- 然后把烤好的鱼放入洋葱上面，再把熬好的料汁倒入鱼上，撒上葱花和白芝麻。
- 另起油锅，多放点植物油，然后把干辣椒和麻椒放入，煸出香味以后，热油直接浇到鱼身上，最后撒上香菜段就可以食用了。
烹饪小提示:
- 片鱼的时候一定要从鱼的背部开，因为背部的肉比较厚一些，如果从肚子上开的话，不利于烤熟。
- 这道菜麻辣好吃，如果喜欢吃特别辣的可以[_a***_]青杭椒，红杭椒来制作，如果想要辣味浅一点，可以使用青辣椒和红辣椒制作即可。
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