烘焙刷蛋液技巧***
cysgjj时间2024-06-22 12:47:06分类烘焙技巧浏览28
导读：面包刷蛋液有什么作用？面包刷蛋液有什么作用？面包刷蛋液的作用如下：1、和色、香、味、形，均有关系，面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲。2、其次，成熟的蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。3、最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽……...
面包刷蛋液有什么作用？
面包刷蛋液的作用如下：
1、和色、香、味、形，均有关系，面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲。
2、其次，成熟的蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。
3、最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），有可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。
扩展资料：
表面刷蛋液的面包基本上都是软包系列品种且多为小型（小体积，80克/个以下），硬包类，半硬包，脆皮类（不是油酥，起酥类）法包类，罗松包，杂粮包都不需要表面刷蛋液。
（图片来源网络，侵删）
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