鸡丁做法大全家常菜***
cysgjj时间2024-06-22 21:43:13分类家常菜做法浏览64
宫保鸡丁到现代，味道做了什么改良？家常宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。菜的原名叫做爆炒鸡丁，丁宝桢奉调任四川总督时，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。
改良后的宫保鸡丁，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
家常宫保鸡丁的做法也非常的简单，鸡肉+花生米+辣椒就可以烹调出美味的宫保鸡丁！题主可以参考下！
食材
谢谢邀请，娟子来为大家介绍家常的宫保鸡丁的具体的制作方法希望大家喜欢；
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今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和***。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些许酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
如今大大小小的中餐馆中， “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解。所谓“宫保”， 其实是发明人丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢在总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，后来大受欢迎，广为流传。所以这道菜的名字，其实是为了纪念他。川菜中的宫保鸡丁，是不放黄瓜的，但是因为鲁菜版的“酱爆鸡丁”是加黄瓜丁的，所以在鲁菜中，宫保鸡丁里是有黄瓜和胡萝卜丁的。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同:
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多***用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个"酸"字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
宫保鸡丁。现在不只是四川名菜了，都变成全国名菜了。宫保菜有两样东西不能少，花生米和干辣椒，配上荔枝口味。
【四川宫保鸡丁】是四川传统名菜之一。由鸡肉丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说，清朝大臣丁宝桢讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，他便将此菜引入四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受客人欢迎。
后来，该烹制方法泄露，众多餐馆纷纷效仿。由于丁宝桢曾被清朝封为“太子少保”（尊称为“宫保”），于是此菜被命名为“宫保鸡丁”。
四川宫保鸡丁
食材：嫩仔鸡脯肉250克，花生米50克。
调料：白糖、醋、酱油、味精、肉汤、淀粉、千红辣椒、花椒、姜、蒜、葱米、盐、莱油、料酒各适量。
制法：（1）将嫩仔鸡脯肉拍松，打上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。（2）将花生米炒熟，晾凉后去皮；将干红辣椒去籽，切成2厘米长的段；将白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放入碗中调成荧汁。（3）净锅加菜油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞出不用；再下入干红辣椒段，迅速炒成棕红色，接着，放人鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、葱、蒜末炒出香味，速倒人调味芡汁；加入花生米，炒匀即可。
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说到宫保鸡丁，对于喜欢吃花生米和鸡还有喜欢吃辣的朋友来说，真的是非常的对口，说辣不辣，辣而不爆，香辣脆甜，肉质滑嫩。
宫保鸡丁主要是由山东巡抚，四川总督丁宝桢所创。这里面有几层意思:
为什么叫”宫保”呢？其实这是丁宝桢当时的官衔，据说丁宝桢治蜀十年，刚正不阿，在各种事情的处理上都多有建树，朝廷为了表彰他，给他分赠”太子太保”，即为”宫保”的意思，这也是为了纪念丁宝桢而得名的。
另一层，也就是丁宝桢是贵州人，即是山东巡抚，又是四川总督，所以，他将山东鲁菜的”酱”与四川川菜的”辣”以及贵州菜相结合，改良发扬，形成一道新的菜式，那就是宫保鸡丁。
宫保鸡丁发展到现在，味道也不断的有了改良，比如，一开始辣用的是胡椒，后来引到四川之后改为辣椒，做成了四川风味的宫保鸡丁。再到后来，鲁菜中的宫保鸡丁慢慢的又被改良为宫保肉丁。而且各地的宫保鸡丁做法和味道都不同。四川版的宫保鸡丁中的鸡丁用的是鸡胸脯肉，突出的是辣味，鲁菜版中鸡肉用的是鸡腿肉，还添加了笋丁。贵州版中味道更加突出的是酸味。
材料:鸡胸肉200克 花生米50克 白糖20克，醋、酱油、料酒、干辣椒各15克，食盐、味精少许，水淀粉25克，花椒20粒，葱姜蒜共50克
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