面包烘焙有些什么技巧,面包烘焙有些什么技巧和方法
cysgjj时间2024-06-23 03:31:37分类烘焙技巧浏览30
面包怎么做才能不塌陷？
你好，很高兴能够回答你的问题，希望我的回答能够帮助到你
【准备食材】300克高筋面粉，60克白糖，4克酵母，2克食盐，1个鸡蛋，250毫升温牛奶，20克玉米油
1、准备300克高筋面粉，加入60克白糖，4克酵母，2克食盐，再打入一个常温的鸡蛋，如果家中的鸡蛋在冰箱保存的话，要提前取出来的，然后用筷子把它们搅拌均匀。
2、用250毫升温牛奶继续和面，牛奶的温度大概是37度左右，牛奶要分多次慢慢的倒入，边往面絮中倒边用筷子不停的来回搅拌，搅拌至没有干面粉后，再加入20克玉米油，继续搅拌，搅拌成没有颗粒的浓稠面糊就可以了，盖上盖子醒发一个小时。
3、在案板上，撒些干面粉，把醒好的面团取出放在案板上，醒好的面不用揉，直接整理成长条，然后将面从一头往里卷，用虎口掐断，团成小面剂，整理成圆形，备用。
4、用刷子在电饭锅中刷入一层食用油，要保持电饭锅干净里面没有水分，然后把做好的圆形面包胚，放入电饭锅中，一个紧挨着另一个，把所有的都挤挤放进电饭锅中，盖上盖子再醒发40分钟。
5、40分钟后，面包的生胚已经醒发好了，然后在面包生胚上用刷子刷上一层蛋黄液，撒上一层黑子麻，盖上盖子直接按煮饭键，第一次跳到保温键再按一次煮饭键，电饭锅第二次跳到保温，面包就熟了。
6、把电饭锅内胆取出，脱模，倒扣在案板上，一股香气扑鼻而来，实在是太香了，蓬松喧软不塌陷，比买的还喧软好吃，关键是做法还超级简单，你学会了吗？喜欢的话，有时间不妨在家试着做做哦！
需要先判断塌陷不松软的原因。
🎈有时候面粉的面筋量太高,筋力太强。在调制蛋糕面糊时受到机械的搅拌作用,容易形成较多的面筋,面筋有较强的弹性，在烘烤时会影响蛋糕体积的膨胀。
解决方法:选用面筋量和筋力较弱的低筋蛋糕专用粉,在没有这种面粉的情况下,可用适当的小麦淀粉取代部分面粉,以降低面粉含量.
🎈砂糖用量不当。砂糖可使面粉的面筋性蛋白质软化,可以提高加水量,使蛋糕比较湿润柔软。蛋糕面糊中糖含量较多时,在烘烤过程中,糖熔化后使蛋糕面糊较稀薄,其体积膨胀也较大,果料易下沉到底部.由于烘烤时蛋糕的体积相应膨胀较快,因此在冷却时其顶面易向下凹陷,体积缩小形成组织粗糙。相反蛋糕面糊中糖含量较低时,则膨胀较小,且制品表面色泽较浅。
🎈水的用量过多或过少.蛋糕中保持充足的水分含量,可以使蛋糕组织柔软、润湿,防止蛋糕口感干燥。面糊中水与蛋糕的总量不应低于砂糖量,过少会在调制面团时不能使砂糖完全融化,会在蛋糕顶面表层出现细小色泽浅的斑点,且蛋糕面糊过于浓稠,使蛋糕瓤组织粗糙,空洞大小不匀。
加水量过多时,由于蛋糕面糊中总的水量多,蛋糕面糊在烘焙中,由于膨胀体积太大,冷却之后水蒸气凝结成水,蛋糕中的水分太多而导致组织塌陷,使其顶面不平向下凹陷。
面包做好后会塌陷的原因：
做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；
面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；
面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因；
烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。
拓展资料：
在容器里撒一些高粉或者涂很薄的一层油都可以防粘。保鲜盒的话撒粉比较方便，而盆则是涂油比较方便，若在盆里撒粉，四壁会挂不住粉，面团还是粘在容器里。
提前预热烤箱，预热烤箱是烘焙里最基本的常识，但有人却总是忘记。如果不进行预热，直接由低温开始对面团进行烘烤，那么面团中央的水分就会过分蒸发，从而导致烤好的面包中心变得干燥粗糙，表皮又厚又硬。
测量烤箱温度时建议把烤箱温度计放入烤箱中测量，2个温度计一起测量会更为准确，根据温度计的数值去调整烘烤温度。
希望可以帮到你，并***纳为最佳答案，谢谢亲
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