烧肉的***家常菜做法
cysgjj时间2024-06-23 08:52:29分类家常菜做法浏览30
红烧肉怎么做才软糯入味？
感谢邀请。
红烧肉，可能是中华料理中流传最广，影响最为深远，最经典的一道美食。这道菜在中国八大菜系中，几乎都有各自特色的做法，其中最为有名的是川菜版和湘菜版红烧肉，另外苏菜版和本帮菜版的做法也很有市场。厨子刚好在前几天做了一期关于红烧肉的视频，受到了网友们的喜欢。今天厨子将这道红烧肉的做法分享出来，希望大家能够喜欢！
将五花肉在热锅上烙过，再热水洗净；
锅中宽油，下肉块炸制，待肉块稍稍有点收紧即可捞出控油；过油炸出肉块中多余的油脂，以及更好的给肉块定型、增香。
锅中渗少许清水，加白糖炒化，也可用冰糖；大火烧开后必须小火，待焦香味出来，锅中粘稠，颜色为焦黄时加入少许热水，烧开并搅拌均匀即为糖色。
锅中加少许油，下八角，桂皮，香叶，山奈、辣椒稍加煸炒，再下炸好的肉块煸炒出部分油脂；
谢友邀我回答！
美食坐家这辈子除了喜欢喝酒，恐怕吃红烧肉就是第二个喜欢了。我不介意把自己多年做红烧肉的经验体会与头条友们共享，只为大家能同我一样，吃到软糯入味的红烧肉。
头条友们都知道，炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。首先得承认，如果糖色炒得好，确实能给红烧肉加分不少。但是，不管厨房新手还是老手，炒糖色都是个技术活。糖色没炒到位，和直接放糖是一个效果；糖色一旦炒过了，成品颜色会暗沉，而且味道会偏苦。所以，很多人，闻炒糖而色变。今天分享的这个美食坐家红烧肉做法，没有刻意的去炒糖色，上色只用了冰糖加酱油，成品色泽头条友们也看到了，红润油亮，看着就很有食欲。至于口感嘛，软糯香甜，肥而不腻，很是入味，很是好吃！
1.生肉切块冷水放锅加料酒焯去肉脏，尽可能的去除杂质和腥味。
2.煮开捞肉。注意不要关火，要开水捞肉，这样肉脏浮沫会少沾肉。
3.锅中放一点菜籽油炒肉，把肉里的油逼出来才不会腻。
4.炒好后把肉捞出先放一边，准备调料。
6.锅里放少许菜籽油煎熟，把葱姜稍微炒一下才出香味，倒入红烧汁、老抽、冰糖和料酒。
7.放入肉炒一下，加开水炖一个半小时左右。
8.出锅软软糯糯，香得不摆了！
红烧肉是一道人尽皆爱的美食，那么怎么做好红烧肉也是个学问，我通常的做法，
准备辅料:葱、姜、八角、香叶、料酒、生抽、冰糖
第一步
首先，要选择肥瘦相见的五花肉，肉质的好坏决定着口感。把选好的五花肉切成适当大小肉丁。
第二步
切好的肉丁冷水下锅，用冷水焯的目的更好的去除血水，肉质不会那么腥。加料酒姜片，水开焯一会，撇去浮沫，捞出在用温水洗一遍不要用凉水，沥干备用。
第三步
热锅烧油，放入冰糖，小火慢炒，直到冰糖中大泡变成小泡才放入肉丁，这样才会更好的形成糖色，而且不甜。翻炒一会肉丁出现两面金黄即可，放入大料、姜片、香叶进行翻炒出现香味。
第四步
有砂锅的话可以用砂锅炖味道更好，没有的话普通铁就可以，锅中加入热水，水没过肉丁，加入料酒、生抽、老抽、葱段、蒜，大火烧开后，盖上锅盖转入小火慢炖1个来小时。这样炖出的肉更酥软。
红烧肉早些年是餐厅旺销菜肴，现在已经逐步退出了菜谱显著的位置，有些餐厅甚至不在做这道菜肴。
但是，家庭餐桌尤其年节还是必做的一道菜肴，那么怎样做才能好吃不油腻，入口软糯绵香呢？
接下来老厨子详细给您介绍下“红烧肉”的正确做法，请大家仔细往下看↓
原料:精五花肉（五花三层）2斤
调料:八角4粒，花椒20克，葱段，姜片，白糖，盐，味精，色拉油适量。
制法:
1、五花肉切长条丁，焯透水，凉水过凉，然后控干水分备用。
2、锅上火加适量色拉油小火烧热，下控好水的五花肉丁，小火慢炒，慢慢把五花肉里的油逼出来，直到五花肉外表干爽有硬质感捞出，锅内油倒盆中留作他用。
3、另起锅加少许色拉油小火烧热，下葱段，姜片，花椒，桂皮，白糖适量，炒制白糖出糖香味。
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