恩施扁豆家常菜做法大全

1. 到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃？

到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃？

我们农村到了秋天家家户户都会晒些干菜，当然小三哥家里也不例外，每年也会晒几种干菜储藏起来，到了冬天蒸包子熬大锅饭吃。虽说晒出来的干菜不是特别新鲜，但是那个味道确实是相当不错。

在我们当地到了秋天主要晒以下几种干菜:

一、马生菜

马生菜这个相信大家都吃过，在我们农村地里是成片成片的长，它的生命力是及其顽强的。每年夏天我家都会吃上几次马生菜，***摘马生菜的嫩芽吃，虽说是一种野菜，但是营养方面确实相当不错。但是你们吃过晒干的马生菜吗？在夏天从地里***摘回好多马生菜，用热水烫一下然后晒到房顶上面，晒干后储藏起来到了冬天包包子吃放点肉，那个味道是不可多得的一道美味，现在想想就食欲大开。

二、白菜

在我们农村家家户户都会种点***，到了冬天因为各种蔬菜都比较贵，唯一便宜的就是顿顿炒***吃。我们都知道由于管理等问题，好多***是特别小的，而且***没有那个心，扔了的话又觉得可惜，我们就会把这些小白菜挂起来然后晒干，等到了春天熬菜吃。

三、萝卜叶

同样的萝卜叶也是可以食用的，我们这边都是把白萝卜切下来后，把白萝卜的叶子挂起来晒干，然后储藏起来，等到了食用的时候就拿出来，主要是挣包子或者家里熬大锅菜用。

四、芥菜

最后就要说到这种芥菜野草了，前几年在我们这边不被我们农村人认可也没有人***摘，但是近几年芥菜算是火了起来，好多村里人都不闲麻烦，从地里把这些野草挖回来，因为这个野草不像马生菜那么常见，挖这个是比较辛苦的，挖回来晒干后蒸包子吃，吃过几次这个味道也是特别棒的。

当然在我们农村晒的干菜还有好多，我就把我们当地比较常见的干菜给大家说说，在我们农村每天秋冬天储藏干菜是特别常见的事情，干菜好不好吃，最后还是需要看厨艺好不好，想吃干菜的朋友建议抓紧时间，晒干菜省的到了冬天还要花钱买。

我是乡下小三哥，每天分享农村趣事，希望大家一起交流农村的方方面面，看到的朋友记得点个关注。

秋天的蔬菜品种较多，在陆续成熟后，有的不宜贮存，还有的出于人们的生活习惯，老人们经过各种办法，加工后将它们晾晒，存放到冬天吃。晒干的蔬菜格外好吃。

豆角：豆角产量很高，在秋后老人们就把成熟的豆角摘下来，经过焯水后，进行晾晒。到冬天拿出来用温水泡开后，用五花肉炖着吃，有韧劲，特好吃。比鲜食时好吃多了。

有的家里晾晒的豆角较多，吃不过来，老人们就拿到集市上卖。要20多元一斤呢。

萝卜：萝卜收获后本可以直接贮存，但由于多年的习惯，老人们还是习惯把萝卜用半机械化工具（旋转刀子）切成片；或者擦成丝晾晒。切成的片到了冬天就成了美味；而擦成的丝不仅能炖菜，还能用来拌制咸菜等。

萝卜苗：有的朋友可能认为萝卜苗不是菜，但在我们这里，每当收获萝卜的季节，没种萝卜的村民就无偿帮忙，为的是要点萝卜苗。当然在***收的时候要选嫩的。拿回家后绑成小把，搭在绳子上晾晒干，到了冬天用温水泡开后切碎。撒上豆面用锅蒸，食用的时候再放葱姜等用油炒着吃。胡萝卜苗要比白萝卜苗好吃。

老人们在秋天晾晒的蔬菜还有很多，如扁豆、茄子等等。只是晾晒前加工处理方法不一样，有的要焯水后晾晒，而有的要切片后晾晒，还有的直接晾晒。另外，农村老人还把很多野菜挖回家晾晒，如马齿苋等，到丁冬天用水泡开后炖着吃、凉拌、包水饺、大包等。

在农村，除了粗粮可以久放之外，田里收获的菜如果不尽快吃，或者不赶紧卖掉，很容易生虫腐烂，所以有的老人就将一些吃不完的菜晒干，等到冬天或者想吃的时候再吃，这些晒干后的菜有的像地瓜干一样，还越晒越好吃呢，农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃呢？

1、茄子。新鲜的茄子摘下来之后，一般最多只能放一个星期，一个星期不吃的话，表皮就开始皱缩软塌了，这时候吃的话口感也不行了，所以可以将吃不完的茄子切成条状或片状，然后蒸熟，放在太阳下晒干，待到想吃的时候，再用冷水泡开，和葱蒜姜一起拌着吃即可。

2、豆角。豆角是最常被晒干的菜了，无论是扁豆、菜豆还是带豆，只要家里种的豆角一多，根本吃不完，这时候照样将豆角蒸熟，然后晾干，到吃的时候，就像香菇一样，和土鸡混着炖，或者在红烧肉里加一点，都特别的入味，和茄子一样凉拌着吃也是可以的。

3、黄花菜。黄花菜的吃法就是得用热水淖开，所以将淖好的黄花菜晒干久放再吃当然也是可以的，因为黄花菜不能常吃，还可以将已晒干的黄花菜拿到集市上去卖，现在包装的干黄花菜还是很有市场的，将黄花菜做成凉菜特别有嚼劲，吃过一次的应该都忘不了了，晒干后的和之前的味道差不了许多。

我是农人答农事，上面就是我这个问题的看法，如果您有其它的见解或补充可以在下方留言评论。

只要是能吃的菜，我们都能想到办法弄成干菜，而且口味很好。前几年还有人拿了我做干制品公司，我教了些技术，后来没干了。

怎么将我们尽量想办法将秋天菜弄成菜的呢？

因为职业和原来的好政策，原来我们是一个国营集体的段木食用菌场，整个一冬天在原始森林里干活，这个菜是相当麻烦之大事，集体时那粮食是国家供应的，菜可是自己想办法的，那时各家各户供应自己家里在那原始森林里的人干菜食，那倒好办，就一两个人吃一个冬，春天，消耗不大，妻子为丈夫仅好的办就是了。

到了八二年先承包制，后单干，那赚钱啊！一下就发展了起来，象我们家当时开了十几个山场，聘请了许多安徽安庆太湖，岳西，金寨那里有砍伐树木经验的，还有浙江龙泉方面每场安排几个做工头，那是一百多人，米还是好供应，菜食就特别特别紧张了，当时农村还没有菜市场，幸得我姐夫是市粮库开装大粮车的，那车也是刚从日本进口来的，吨位车况一流，一直放空到乡下各粮站运粮到市里，也就每次上来都满满的将市里便宜菜运送到我们家。这样才接济上山里供给菜食，一时山场没有人来担的，那就要保住不烂，那时没冻箱冻柜，只能是晒干，在那时就只能试想各种办法晒干，保住这些新鲜菜（那时没有手机，大山里只有等他们下来担），于是各种干制，以前没有人干制过的也要想办法干制，腌酸。

到了夏天，那时可以开荒，就弄了几十亩荒地种着各种菜食，在秋天就先干制好，等冬天一到，工人自担上山的菜就轻了，比米都轻了，这省去了许多在吃食上的担工。

那时候我们是能种出来的菜，都能晒成干，而且让他们评品口味后改良。象传统的豇豆角，茄干，南瓜干，辣椒干这不必说了，豇豆角焯下水晒干，茄子切片晒干，南瓜切片晒干，萝卜叶子晒干，这些还通过以前没有焯水，试验加焯水加盐的晒干。

我们还象以前别人很少晒干的，具有大量的，如红薯叶，红薯梗焯水晒干。扁豆焯水晒干，红薯刨丝沥粉后丝晒干，黄瓜整条腌制晒干，丝瓜焯水晒干，冬瓜切圈腌制晒干，辣椒及辣椒叶焯水晒干，茄子蒸熟后加米粉晒干，西瓜皮腌制晒干，芋荷梗腌制晒干等等的晒干的，我们都制过。不过那时都是粗制品，能减轻重量，在山上能水发泡就行。以后几年供应不紧张才做出精制品。这些精细[_a***_]品现在都还很俏。

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