家常菜做法菜谱大全凉拌菜

1. 天气热了，如何调制几款简单实用凉菜？
2. 你最爱的一道凉拌菜是什么?求做法？

天气热了，如何调制几款简单实用凉菜？

比起炒菜，夏天，我更喜欢做各种凉菜，简单快速。

或清凉爽口，或香辣味足，可以下酒，也可以下饭。

在我看来，几乎是无菜不可凉拌的啊！

这里就分享几道简单又常见的凉拌菜做法。

【所需配料】：

大蒜、花椒、干辣椒

【做法】：

蒜苔洗净，去除头尾。

锅里烧开水，放入蒜苔煮至熟后，捞出，可过一下凉水。

1. 推荐一款凉菜拍黄瓜，为什么要拍黄瓜？实际上这道菜也你讲一个道理，为什么要拍？在拍的过程中间？拿刀背把黄瓜不是圆圆的完整的地方把它拍扁。拍扁的过程中间实际上就是把细胞里头很多的细胞壁和植物的一个结构给它破坏了，破坏了之后它就容易入味，不然的话你黄瓜的话除了表面沾上一点汤汁，醋水之外，它里面就没什么味。所以你要让它的味能入进去，就必须要破坏这个植物的细胞的一个状态。

2. 所以要拍，引申过来之后，你要拌其它的凉菜，包括叶菜的时候，你要让它入味，都要捏一捏揉一揉，把它的整个结构破坏，让它产生伤痕，这时候味道就能进去，否则的话就只能靠它的表面来吸附了。所以就不入味，你像有些菜你要是拌的不好，比方说为什么要切成丝，因为切的表面就是些破口，它就能渗进去一些汤料。
3. 总之你要拌凉菜的时候要动脑子，让味能渗进去，不然的话它就没味。实际上在拌的时候就简单了，放点醋，放点盐，放点蒜泥，蒜泥的话就是把蒜拨好了之后也是要使劲拍，连拍怠惰，总之要让蒜的味道要出来。在家里头做的时候，你嫌麻烦，可以从网上买大蒜油辣椒油，或者说是都可以买得到，你就根据需要来拌点醋，拌点盐，拌点蒜泥或者滴点蒜油，如果你要愿意，还可以炝个葱花，复杂一点，切点葱，然后撒在凉菜上面，最后把油烧开，一定要烧开了，烧到冒烟，你要不烧开它就会不好吃，所以要烧开烧的冒烟，感觉滚烫，这时候把它浇在葱花上。
4. 它就是提味，提香也可以。也可以不用这个过程直接就拌，关键的是你自己尝一尝，看看这个盐醋蒜味这些调料够不够，你都可以自己创意，感觉想放什么，你就可以根据你的感觉放点，没关系，只要自己爱吃，喜欢吃就行，凉菜都可以这样拌，不外乎就是葱和蒜。从葱花蒜泥盐，醋最多，再放点酱油，一般都不放酱油。来拌凉菜，黄瓜可以这样拌，其它的凉菜也可以拌。还有一种拌法就是从网上买沙拉酱，把这些菜切好了之后，然后把沙拉酱浇上去就行了。
5. 就可以盛一盘蔬菜沙拉了，但是你记得我说那个话，你为了让它入味的话，要么切的要小一点，要么你就把它轻轻地揉一下，不影响美观，稍微揉一揉，它就能入味了。

天气渐暖干燥，再加上大鱼大肉没少吃，自然是少不了各式爽口的小凉菜了！

凉菜好吃的秘诀在于酱汁，酱汁调得好，随便配什么蔬菜都是超美味的。小编今日就为大家带来了两款万能凉拌汁，只要学会它们，什么凉菜都搞得定！

//万能凉拌汁//

准备时间：5min
制作时间：10min
难度：★
分量：3-4人份

·· 用 料 ··

你最爱的一道凉拌菜是什么?求做法？

最爱的凉拌菜非凉拌海草莫属。清香爽脆，好吃到极点。

做法：1.买回海草，清水清洗。用冷开水浸泡，万万不可用热水，因为用热水变会融掉。发好后，倒掉水。

2.加入凉拌常用的调料：盐、油、酱油、麻油、陈醋、蒜蓉、辣椒、香菜、姜丝、葱，搅拌即可。

3.放冰箱存放。想吃的时候便拿出来吃。

谢谢好友邀请、那么我也不客气了、我就顺着好友的回答也来分享一下自己的凉拌菜供大家参考、你回答的凉拌猪耳朵。那么我也就回答个凉拌猪耳朵、首先买一个猪耳朵、洗凈、放入锅中加水、姜、葱、料酒、盐、煮熟、（不易过烂）取出凉透、准备一根青笋、（有地方称莴苣）、把青笋去皮、切片薄片或细丝、放入盘中垫底。把煮好的猪耳片成溥片或切成丝、（注：如果青笋切片那么猪耳也片成片、）片好后放在青笋片上、用一小碗、放入祘泥、姜未、少许盐、味精、生抽、白糖、红油、调匀。倒在装有菜的盘中、撒上芝麻葱花即可、如家中无熟芝麻可用香油代替、喜欢吃酸的朋友也可加点醋。还可以放点花椒面、添加这些调味那未味别也就变了、根据自己爱好调味、我介绍的是川菜中的红油味。

我最爱的一道菜是凉拌牛肉。调成麻辣的汁，在加牛肉片、香辣酥等配料做成。下面我就和大家分享下凉拌牛肉和沾汁牛肉的做法

牛肉可以补充失血，修复组织等功效。关键它可以耐饥饿，是爱美女士减肥不可缺少的一道减肥餐。

材料：牛键、洋葱、黑木耳、香辣酥、大葱、蒜子、姜、生抽、鸡精、味达美、糖、辣鲜露、辣椒油、花椒油、香醋

1.熟牛肉切成薄片，大葱切成葱丝。洋葱切成粗条。

2把蒜子、姜用石臼捣成蒜泥。

3把泡好的黑木耳撕成小片。

4找个小盆，加生抽、鸡精、糖、辣鲜露、味达美、蒜泥、辣椒油、花椒油、适量香醋搅拌均匀，做成酸辣汁。

5放入切好的牛肉、洋葱、木耳、葱丝、香辣酥搅拌均匀。装盘的时候可以放点香菜段即可。

注意1牛键一定要先用水冲洗一个小时。2汆水时要凉水下入牛肉。这样可以是牛肉里的血沫充分的煮出来。3汆水时可以加料酒，去腥。4高压锅压牛肉要上气在开始记时。

最爱凉拌土豆丝。

土豆丝，应该是万人迷吃法，酸辣的糖醋的，怎么炒，都老少皆爱。夏天太热也可以不炒了，做成凉拌的，酸爽辣脆，全家都喜欢，天天都得弄一盘。

让凉拌的土豆丝口感脆嫩有两个小窍门。首先，土豆最好买深***皮与芯的，脆且多汁。还有一种是皮的颜色没那么黄，里面是奶白色的芯，那种适合炖。其次，土豆丝焯烫时间不宜过长，半分钟，断生即可，然后快速的捞到冷水中过凉，这样凉拌后就会又脆又嫩。

做这道菜，最好能搭配点胡[_a***_]。颜色好看增进食欲还能多点营养。土豆丝的口味不会因为胡萝卜而改变。哪怕多放点，也还是土豆丝味。

【凉拌土豆丝】材料：土豆1个，胡萝卜小半个。（共408克）调味料：盐4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；干辣椒8个，葱油4大勺。做法：土豆和胡萝卜洗净，刨皮后再洗净。土豆的黑色芽眼要挖去。

小半个胡萝卜切细丝。

整个土豆切细丝。切好后放清水中漂洗干净，去除淀粉质，也清爽好看。

你最爱的一道凉菜是什么？求做法。

我最爱的一道凉菜是蒜泥白肉，因为他色泽红亮，味道麻辣而鲜美，口感醇厚鲜香，麻辣咸甜特别突出蒜香风味，七分瘦二分肥一分皮的材料应用别具一格。

制作方法

首先备好猪二刀肉(猪后腿)500克，大葱30克，大蒜50克，锅里烧水代水烧开后下猪二刀肉，给姜葱各50克在锅里煮制35分钟捞起凉冷后切薄片备用。大蒜切粒，大葱切节，(一部份切丝)用一元盘把切好的葱节放至盘低在把切好的肉片顺元型摆放及成。用一小碗调制味汁先给红油，花椒面，味精，白糖，蒜粒，酱油，盐，香油，调匀淋在摆好的肉片上在给上切好的葱丝及成。

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