东北菜大全家常菜做法,东北菜大全家常菜做法***
cysgjj时间2024-06-24 10:42:26分类家常菜做法浏览34
东北菜总共有多少道，你们都吃过么？谁能告诉我一下，我是没吃过“乱炖”，你呢？
做为东北人，我可以很负责的说，东北菜真的太多了，具体多少道真的查不过来。东北菜大体分位三种地方风味，吉菜，辽菜，龙江菜。老于本身是辽宁人，所以对辽菜了解的相对多一些。
一提起东北菜，大家首先想到的就是油腻、高盐、粗糙，离不开炖、过油，比如农家杀猪菜、锅包肉和熘肉段等大众菜。实际上，辽菜涵盖的范围特别广，精细菜色才是辽菜的精髓。
辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆里嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。王府菜是辽宁高档菜的重要组成部分。代表菜有：高级名贵的王府鸭，王府八宝酱，王府砂锅，王府鹿尾。市井菜是辽菜的主体，高中低档结合，上至海参度，通天燕翅，下至锅爆肉，熘三样，红烧肉及风味菜白肉血肠，代表主要有"四绝菜"（熘肝尖、熘腰花、摊黄菜、煎丸子）等。民间菜原料易得技法较为简单，多以炒炖为主，如小鸡炖蘑菇，炒肉渍菜粉，小葱拌豆腐等。为大众喜闻乐见。
至于“乱炖”就是东北这边非常家常的一道炖菜。做法也是各不相同。老于今天分享一下，自己店里做法。
主料:土豆100克，芸豆100克，茄子100克，甘兰100克，柿子100克，粉条100克，熟五花肉100克，熟玉米100克。调料:盐5克，味精5克，鸡精5克，酱油
首先锅留底油下入五花肉煸香下入葱姜炝锅下入2颗八角，然后下入除了柿子，粉条，甘兰的其它主料煸炒至软塌，加入煮肉汤下入调料开炖，十分钟后下入柿子，粉条，甘兰。至主料熟烂即可。
东北菜太多种了，也就不一一去说了，还是说说乱炖吧。
所谓的乱炖，就是各种食材的混搭，因为东北天气好冷，所以喜欢吃热乎乎的炖菜，各种菜放在一起，用大铁锅炖起来，所以味道鲜美，适合当地人食用。
最出名的乱炖，就是把，玉米。土豆，茄子，豆角，倭瓜，粉条，猪肉，猪骨，放在一起，然后慢火多煮而成，营养丰富，口味独特。
东北的乱炖是很出名的，我是吃过，感觉味道很不错。尤其是冬天，坐在东北的炕头上，吃上一碗乱炖。太美味了。东北的乱炖是家家户户都经常做的菜。东北乱炖，不需要做的很细致，他属于一种粗矿的菜。就好比是东北人的性格一样开朗，粗旷有余。俗称百姓菜。因为东北菜的乱炖，可以是老百姓喜欢吃的普通菜，什么都可以炖在一起。你爱吃什么就放什么一起炖。比如常吃的白菜，土豆，蘑菇，西葫芦，红烧肉，排骨，玉米段，豆角，茄子，胡萝卜等等都可以在一起炖。
它的特点就是也闷炖为主。东北菜的样式很多。即便没有去过东北的朋友，在其他的城市也常常见到东北菜馆儿，特点量大。东北菜有多少道呢？应该说必吃的有30多道左右。我吃过的有东北锅包肉，东北酸菜猪肉炖粉条儿,东北小鸡炖蘑菇,东北的溜肝尖,东北溜肥肠,东北拉皮儿,东北酱肘子，东北白汆肉，东北小葱拌豆腐，东北杀猪菜等等很多品种。
总之，东北的很多菜肴表现了嫩而不生，透而不老，烂而不化，并且是外脆里嫩。菜肴丰富又实惠。虽然在“八大“菜系里边，东北菜是没有排上号的。但是并不影响人们喜爱。有机会就尝尝吧。
东北菜实在是太多了。作为一个东北人，我也没有吃过全部的东北菜。您说的乱炖就是一锅出，把土豆、茄子、豆角还有玉米等等的东西放在一起炖，还要放点猪肉。出锅时候吃一口。真的是特别香，吃米饭的时候吃点这个。是特别好吃的，所以推荐大家吃点这个。而且东北乱炖里面的营养也很多，各种东西吃到了营养也会补充全面了。个人还是很喜欢吃东北乱炖的。还有锅包肉也是东北菜，酸甜可口的感觉。
另外东北的一道特色菜就是酸菜了。酸菜在东北家家基本都是自己腌的酸菜，自己整出来的酸菜比买的好吃，而且吃个酸菜炒粉或者酸菜面，平日里炖个酸菜都是在东北家庭的不错的选择。
然后在酸菜里加点白肉或者小海鲜，吃起来味道真的是棒极了。
酸菜在东北可是一道重头戏。另外还可以做干煸蚕蛹，到了冬天时候，东北那边蚕蛹卖特别多，吃点蚕蛹能够起到补充蛋白质和多种维生素的作用。可以做点干煸蚕蛹。
蚕蛹要从中间剪开。
这样吃起来味道会更鲜美好吃的。
再拌一个皮冻，那就更好吃了。
然后再做点炸蘑菇。鲜蘑炸出来吃，酥脆可口，外焦里嫩。确实是东北菜的不二之选。
这只是简单的举几个例子。东北菜还是有很多的。我是东北的二姐和闺女。欢迎关注我并和我交流！
我是[_a***_]祖籍生长在东北的资深中年人😄，俗话说，生母不如养母恩重，对于东北菜那是必然热爱滴，锅包肉 排骨鸡肉炖榛蘑粉条啥的，川白肉（偏肥血肠有人特爱有人嫌腻)，自家大酱炖各类江鱼，杂面饼，拌皮冻，炸小鱼，大骨炖酸菜。就像辽宁爱吃的鲅鱼饺子。东北百吃不厌的酸菜肉饺子，猪肉***饺子。这些是基本东北人都爱吃的相对复杂的菜，其他家常小炒洋葱猪肝 拔丝地瓜 菌菇杂炒……也都很美味😄。
作为祖国神秘的彩云之南，热带雨林食材就更加丰富了，虽然没有东北的榛蘑人参，但是蘑菇种类也多顶级美味的松茸 。其他特色食材竹虫啊，乳扇啊，腊肉香肠啥的也是垂涎已久😄。尤其宜人的温度造就的花海如云……神往之嘿嘿嘿。
简单介绍下和我有关的这俩地，其他地方的美食也是不惶他论。祝福祖国！
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