最美家常菜做法凉拌菜***,最美家常菜做法凉拌菜***教程
cysgjj时间2024-06-24 14:56:04分类家常菜做法浏览52
为什么感觉家里做的凉拌菜没有饭店里好吃？
因为大部分人自己在家中做凉菜的时候，食材处理比较随意，酱料都是就地取材，有什么放什么，配比也是比较随意不讲究。而饭店制作凉菜的时候，不仅每一种食材有不同的处理加工方式，不同食材使用的酱料和配比也是不同的。而且饭店的凉菜还会考虑到颜色搭配以及摆盘，所以不光味道上，视觉上也让人胃口大开。
以下推荐几种简单得凉拌酱汁的做法，在家里也可以尝试做美味的凉菜。
1、通用凉拌汁。2勺（水、酱油、白醋、白糖、蒜蓉）、1.5勺芝麻酱、几滴香油，一起凉拌均匀即可。常见的黄瓜、豆皮、腐竹等都可以使用。
2、麻辣凉拌汁。热火倒入香油加热，加入一勺辣椒酱，一勺芝麻，等煸出香味后盛出。加入四分之一勺（盐、白糖）、少量味精、半勺白醋，少量花椒粉一起搅拌均匀。
3、芝麻酱汁。2勺（水、酱油）、1.5勺芝麻酱、1勺（米醋、白糖）、半勺蒜蓉、几滴香油、少许盐。
清凉爽口的凉拌菜是家家户户餐桌上必不可少的最爱。但是做出来的味道老是觉的比饭店里吃的差点啥呢？
凉拌菜好吃不好吃其精髓就是料汁，之所以家里做的味道不如饭店里的好吃，就是料汁不如人家调的好。那么怎样才能调出和饭店一个味的料汁呢？下面我就和大家分享一下几种凉拌菜料汁的做法。
首先说糖醋味料汁的调配。把味极鲜，食盐，糖，香醋，味精，香油合在一起搅拌均匀。在做糖醋味的凉拌菜时一定要以甜酸为主，少放食盐。
再说蒜泥味料汁的调配。把蒜泥，味极鲜，香醋，香油，味精合在一起搅拌均匀。蒜泥根据个人口味也可以不加酱油。
麻辣味的料汁调配相对复杂一点。先把辣椒油也就是红油熬制好，。把干红辣椒炒熟，捣碎倒入油锅爆炒，一定要用大火，这样熬制的红油才香味十足。把辣椒油，盐味极鲜酱油，白糖，味精，熟芝麻，香油，高汤，花椒粉合在一起充分搅拌均匀。麻辣味的调料，做荤菜和素菜都可以用的。
如果你想吃凉拌菜了，可以根据我给出的凉拌菜调料汁试着做一下，肯定让你吃不够的。
我说一下我最爱吃的凉拌菜，菠菜粉丝的做法。把花生用油炸一下备用。把菠菜和粉丝焯一下盛入大碗中，倒入调好的麻辣料汁，放入油炸的花生，搅拌一下，好吃的凉拌粉丝菠菜就做好了。
凉拌菜
也叫冷菜
可以加热过程调味
也可以在放凉后调味食用
至于为什么酒店凉菜为什么总觉得比家里自己做的凉菜好吃呢？其实还是主要在个人方面
因为酒店，是专业厨师制作，有很强专业技能，而且酒店调料使用是比家庭调料丰富，而很多凉菜制作过程中，很多通过冰块速冷，这样保持了材料的口感！而卤水冷菜中，酒店使用老卤水，味道也醇厚，这些条件也自然是家庭很难有的条件！
凉拌菜好吃的重点还是在酱汁的配上。
凉拌菜也是我家餐桌上常见的家常菜，特别是夏季的时候，经常会将一些蔬菜焯水后后凉拌，比如菠菜、秋葵，生菜，云耳等等。早先我家的凉拌菜调料就几样，猪油或是芝麻油，生抽，陈醋，味精，感觉也是蛮好吃的。
随着社会的进步，全国各地的特色菜向外区域的发展，各地的饮食习惯自不相同，再加上饭店的调味品多至几十种，调配出来了的酱汁自然跟我们普通家庭有一些差别。
2、大蒜剁成蒜蓉、香菜切段（没有香菜叶可以用香葱）、洋葱切丝，小米辣2根切圈（不吃辣的朋友可以不放）。
3、生抽、陈醋（木耳一定要放陈醋才好吃）、芝麻油，辣椒油，蔬菜精。
4、最后加入炸花生米。
这道凉拌黑木耳特别适合下酒。
饭店现在做的是“超比例”口感，就是实际上盐和其他调料的量已经超过我们家里日常的正常量，最后上桌前用[_a***_]，味精，高鲜精……调味品调口后上桌，吃起来味儿不重，但实际上已经超量了。再加上其他的调味料，比平常人家里的料多，所以吃起来家里的味儿咋调也没有饭店里的味儿。
当然，开饭店的大多数是专业人士，其本身的手艺也比我们大多数人要好，这是立足之本，毋庸置疑。
许多武汉人做凉拌藜蒿又脆又嫩，非常好吃，能请教一下方法吗？
前不久我们就做过凉拌黎蒿，吃着就是又脆又嫩，非常好吃，它的嫩茎、芽都可以食用，营养丰富，含有蛋白质，也含有其他的微量元素，它的味道清香、肉质脆嫩算是黎蒿本来的特点了，至于题主说的做出来没有又脆又嫩，我在最后帮题主分析一下原因哈。
这里我们先讲一下凉拌黎蒿的做法，首先将藜蒿择去叶老梗,掐成小段冼干净，蒜切碎，准备小碗调酱，放入生抽,香油,醋等，根据自己口味来，然后黎蒿放入加盐的滚水中稍焯，最后沥干装大碗中,放蒜粒,倒入调好的味汁拌好即可。
最后我来分析下题主的原因，这里我想到了两点原因：1.食材的原因，可能买到了比较老的或者不怎么新鲜的食材。2.黎蒿焯水时间过长。
以上是我的分析，题主可以再买来试试，希望成功。
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