烘焙路上走弯路技巧,烘焙的路上
cysgjj时间2024-06-24 22:48:48分类烘焙技巧浏览26
喜欢烘焙的你，在烘焙过程中遇见了哪些困难呢？
1坚持一件事是最大的困难。2004年，我和我的小伙伴从东北的哈尔滨，来到了新疆的面包房当烘焙学徒，那时候，一个月工资300元，员工餐基本没有肉，每天都吃不饱，有的时候还要吃剩的坏馍馍，我实在是吃不下去，就饿子肚子工作。早上8点起床追赶公交车，到晚上的10点钟下班，每天要做50公斤面粉，打面，成型，烘烤。高强度的工作量，我的小伙伴坚持了2年，就回老家了，他回家了，对我打击也很大，看不到一点的希望，我当时就在想，既然选择了，就一定要坚持，哪怕是以后，还是这样的辛苦，我也愿意付出一切代价，10几年过去了，还是记忆犹新，这件事一直在我的脑海里重复。现在我已经有了两家连锁蛋糕店，我的经历告诉喜欢烘焙的小伙伴，只要你热爱你的行业，不怕挫折，努力奋斗，坚持不懈，你一定会成功。
你好，很高兴回答你的问题，我是一名90后全职妈妈，也是一名美食领域创作者，爱美食，爱烹饪，爱烘焙，但是也会遇到一些这样那样的问题，今天我们就来说说烘焙路上我遇到的问题吧。
1.第一点就是做蛋糕，烤戚风蛋糕的时候，曾经烤出来的戚风不蓬松，里面有点湿湿的，蛋糕没有涨起来，后来查阅了很多资料和专业人士给的建议，才知道是我的蛋清在打发的时候没有打发到位，蛋清🥣打发到提起打蛋器，能拉出一个弯钩，蛋清能稳定不稀软才能以，另外就是我的磨具也没有用对，烤戚风最好不要用不那种带不粘涂层的磨具，那样蛋糕没有攀爬力，蛋糕就起不来，就用普通的磨具就可以。另外就是要注意火候，根据自家烤箱的脾气设定温度，时间不够的话蛋糕也不会完全熟透，这样拖膜以后蛋糕会塌陷。
2.第二点就是注意烤箱预热问题，一般我们在烘焙食品之前都会提前把烤箱预热，这一点非常的关键，如果烤箱预热温度不够的话，会导致放进烤箱的食品不能按时受热，而水分过度蒸发，内部组织粗糙，表面焦厚，从而延长烘焙时间。
3.就是出炉的面包为什么放在冰箱会变硬，应为面包在出炉起就开始老化，水份和淀粉结构开始化学质变，所以面包出炉后自然冷却，装进包装袋里，放在常温下两到三天吃完最佳。
今天就先列举这三点，如果想学习更多烘焙和美食方法，记得关注我的账号“姐只做饭不洗碗”我会每天更新更多美食。谢谢。
喜欢烘焙，新手在烘焙路上肯定避免不了走弯路。我说说我自己在烘焙路上遇到的一些问题。
一、刚开始学着烘焙时不明白各种材料配比的重要性，也没有电子秤，所有材料凭感觉放，结果当然是差强人意，比如面包烤成馒头。
二、对食材不够了解，尤其像低筋粉、高筋粉这样的主食材，导致的结果蛋糕不蓬松，饼干不酥脆。
三.对烤箱不熟悉，一般情况不同品牌，不同容量的烤箱温度上都有差异，不能像教程那样一刀切。否则你的蛋糕或者面包不是烤过了，就是没烤熟。
最后总结出一点，失败真的是成功之母。
介于以上不成功的案例，喜欢烘焙的你一定要做好功课，开启你的烘焙之旅吧。
凭着自己的那份热爱开始做烘焙，只要不放弃，多摸索，多总结，相信一定会成功的。
下图都是我自己慢慢的一步一步的摸索出来的，相信你也可以，加油！
我喜欢生活，热爱美食，更愿意为家人洗手做汤羹。在烘焙的过程中曾经遇到很多困难，比如说做戚风蛋糕时，怎么也发不起来，或者回缩，后来通过朋友指导也通过摸索，终于解决问题了。蛋糕不发的原因是你打蛋清的盆子是不是真正做到无水无油了，这一点很关键，也是蛋清不发的原因之一，还有蛋清里是否混入蛋黄了。烤制过程有没有打开烤箱，最后烤制成功，要倒扣。注意这几点，蛋糕就做得非常成功了！打发奶油时也遇到困难，奶油刚开始怎么也不发，因为买来的淡奶油多，放入冰箱冷冻了，结果奶油里的成分破坏了，所以打发不成功！总之烘焙犹如大海深不可测，许多关键点都要掌握，才能把烘焙做成功。希望友友们和我一起共勉，多多关注，多多交流！
个人认为只要方法得当同样也能做出美味蛋糕，制上注意3点：
1、面糊制作：黄油（软化的）、糖一起先搅打发白，再依次加入蛋黄、牛奶拌匀，再慢慢加入面粉，用翻拌的手法拌匀，注意一定不要起筋，拌好的面糊放置在一边让其松弛；
2、打发蛋清：蛋清放入干净容器中，加入几滴白醋或者柠檬汁，加入第1份糖，糖分3次放入。搅打蛋清出小泡就可以加入第2次糖；继续搅打蛋糊出现紊理，提起出现软勾放入第3份糖；再继续搅打蛋糊提起出现坚挺硬勾说明蛋清已经打好了；
3、把打好的蛋清分批分次放入第1项面糊中拌匀，注意手法轻轻的拌，不能让蛋清消泡，不能让面糊起筋，用此手法慢慢放入剩余蛋清，拌匀后装入容器，震荡烤盘，将气泡震出。烤箱温度165度，预热5分钟，烤35分钟，考好后不要急着拿出，放3-5分钟再取出，祝你也能烤出一份美味的蛋糕🎂
自己想开一家烘培店，有什么建议？
开烘焙店，首要的就是店铺的选址，店址选好之后，才会在第一时间吸引到顾客。
2、店铺的各类证
先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请营业执照。工作人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年都须进行身体健康检查。
3、[_a***_]的种类和设计包装
店内要有自己的主打产品，而且要考虑到顾客类型的不同，有相应的产品。比如说：对于儿童和老人，可能比较喜欢松软的面包和蛋糕。还必须注意设计产品包装，要实用和经济。
4、产品材料的选购
选购原材料是一个很关键的环节，要视经营产品的档次来选择，并联系好几个固定的原料经销商。
1，红海生意，就是竞争非常激烈的生意。有大品牌，有小个体，都在做，都觉得好做。
2，产品是关键，独特的不一样的产品，东西做出来，能跟竞争对手打平是最基本的，其实应该是远远胜过竞争对手，成功率才高。
3，面包西点手艺跟中餐一样，都是需要至少两年的产品制作经历，否则只是烘焙学校里教的几个简单配方。这样的产品必败无疑。
4，如果自己不懂烘焙，不建议开。失败率极高。
5，如果真要开，一定是选择某一个品类或者品种，单品聚焦成功率更高。比如只做蛋挞，或者杯子蛋糕，或者蛋卷。。。
谢邀～
首先告诉题主我没有烘培经验，只是感觉有些东西可能会对题主有用，所以自作主张的建议了一点，如有不当之处、望见谅。
首先烘焙工序还得需要一些必备的工具。大体有烤箱吧，这个是必须的。
此外，还有电动打蛋器、分蛋器、厨房用电子称、不锈钢料理盆、量勺、面粉筛、刮刀、硅胶垫、烘培纸、烘培模具等，这些差不多都是我在网上搜到的所有，希望能对你有帮助。
此外，作为一枚吃货，我觉得质量是最好的标准，顾客吃的香，生意自然会新年旺旺旺，恭祝题主发大财～～～
经历过从小白，培训，帮从新店装修，再到营业阶段的一系列事情，怎么说呢，我师傅得过世界奖，师傅的师傅烘培协会的。如果要一个人开的话可能有难度，林林总总的事情非常多，我只是跟着老板，装修阶段和前期是真的累，如果你一个人没经验的话建议是别弄了，你至少需要好几个人帮你弄，需要一个有开类似店的人，一个准备平常店铺后厨管理，一个负责前台管理，一个负责后厨管理，我们老板自己有公司，文案之类的就交给文员了不然又得找人。成本也比较高，主要是房租，烤炉，冰箱，空调，电费，食材。如果你有钱，那一切好说。其它太多就不一一列举了，如果你要问些具体的可以私信我。我们可以聊聊。我是因为身体原因不得不离开这个行业，但是我还是异常热爱这个曾经的行业。
建议建立一个烘焙客户的微信群，群里经常分享一些烘焙小知识，偶尔搞一起diy蛋糕的活动，邀请几个常客去厨房一起diy小蛋糕，让这批用户邀请她的其他同事啊朋友啊加入这个群，维护好你的顾客 我自己一点小小的想法
烘焙有自学成才的吗？
自学烘焙其实可以在网上扒一些视频或者教程来学习，对自己的自学能力进行一个初步的定位，如果学不到实质性的内容，就可以去专业的西点培训学校看看有没有合适自己学习的课程，报班学习效率更高效果更好。
如果能自学，那要老师干嘛呢？？
网络***教程？虽然你感觉你跟老师做得步骤差不多，用的材料也一样，但是就是会有出错的地方啊！有手法和技巧在啊~ 我们很多同学线下教室和老师同步制作，老师都能看出不少问题！及时纠正！
众所周知，西点烘焙就是技术活，但凡是技术的你就不可能指望着跟着***做！你明白原理嘛？你知道为什么有的配方糖是不能减少的嘛？你知道为啥要用黄油不能用其他的代替嘛？你知道为啥你两烘烤时间一样，他成功了你失败了嘛？
如果你频频翻车，不要觉得是自己的问题，那是因为你没有老师！有人手把手教你理论+实操，看着你一步一步地制作并指导，你也能成功~我看过不少失败了就抱怨自己不是这块料，天啦，我们很多同学都是0基础啊！所以选择方法，比忙碌努力要重要很多！
所以我建议你构架一个自己的知识系统，把基础练牢固了再去看教程！大多教程真的不是给基础小白看的~
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