烘焙配方书写技巧,烘焙配方书写技巧***

1. 烘焙配方平衡问题求解？

烘焙配方平衡问题求解？

什么是配方平衡原则？

配方平衡是对烘焙制作具有重要的指导意义，它是质量分析、配方调整或修改、以及新配方设计的依据。

从烘焙原料功能来作一个分类：

1.干性原料: 面粉、奶粉、泡打粉、塔塔粉等。

2.湿性原料：蛋类、牛奶、水等。

3.强性原料：面粉、蛋、牛奶。

4.弱性原料：糖、油脂、泡打粉。

配方平衡原则的基础：

在一个合理的配方中应该满足干性原料与湿性原料之间的平衡;强性原料与弱性原料之间的平衡。

干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。

这个问题太大了！平衡原则楼上朋友已经发了个大概，什么干湿呀，柔性硬性呀！但我知道，大部分人看了这个平衡原则，还是一脸懵逼，好像知道了点什么，又好像什么都不知道。

因为那只是一个通用原则。而且随着现在越来越多的添加剂的产生，其实有些平衡是可以被打破的。比如蛋糕油的出现，就很大程度上打破了一些传统做法的配方平衡。

所以个人觉得，配方平衡固然重要。但在学会平衡原则之前，更重要的是了解配方中各个材料存在的原因，当你了解配方中每一样材料存在的原因后，你心里慢慢的就会有个平衡原则产生。因为你知道，什么东西多了，会导致成品发生什么变化，什么东西少了，又会对口感上产生什么变化。自然而然的，这不就是你想知道的配方平衡吗？

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