安溪茶叶烘焙技巧***
cysgjj时间2024-06-25 06:16:27分类烘焙技巧浏览21
铁观音老茶是自然陈化好还是烘焙好？
在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟。炭焙的也只有唯一的滋味,别人是模仿不到的.最适合常喝茶的老茶友,喝多了茶叶找不到重浓口感的茶友最佳选择.无需冷藏,自然存放口感更足!
听说第四届安溪铁观音***赛已经进行烘焙与评茶比赛，结果如何？
4名评委，4个小时，50个比赛茶样！
7月14日上午，位于安溪县城的“福建佳友茶叶机械”新厂六楼，数十台茶叶烘焙机整齐摆放，共有50名选手参加这场烘焙比赛。比赛要求十分严格，参赛选手必须统一着装，进入赛场前要将随身携带的手机放入信封上交统一收放，公证人员还要对选手们的身份进行核对，比赛茶样也由主办方统一提供。
7月17日下午，评委们按照国家标准GB/T23776-2018茶叶感官审评方法及审评规则进行审评。这些茶样是由50位参赛选手在7月14日的烘焙比赛现场，经过8个小时的精心烘焙而成。经过本次烘焙比赛茶叶评审组四位评委的认真审评，第四届安溪铁观音***赛烘焙比赛结果出炉。
与此同时，第四届安溪铁观音***赛评茶比赛也成功举行，50张评茶桌台整齐摆放，台面上放着20种茶样， 50位安溪铁观音高手在这里各显身手，他们必须在短短的个小时内，对20种茶样进行分辨审评，并且完成答卷上交。
评茶现场茶香四溢，甚至有混合茶样加入考题中，参赛选手难度很大。此次比赛分为四种题型共20道题：一是茶类识别，二是香型识别，三是品种识别，四是混合样识别。茶类识别是针对我国的六大茶类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶（乌龙茶）的识别。香型识别需要分辨出香型与品种，香型为清香、浓香、陈香三种，品种则为铁观音或者色种。品种识别为安溪六大茶叶品种，即铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、大叶乌龙、梅占。混合样识别，是需要识别出来被混合起来的两个品种或三个品种。
为什么安溪人要改变老袓宗的传统做茶？
安溪铁观音在廿年前，几乎是潮汕一带的首先茶叶，据悉，早在三十年代汕头人把从外国带来的烘焙技术传入安溪，自建茶厂，组织出口。随着八几年台湾高山茶的进入，安溪人急功近利，学高山茶，减少烘焙环节，同时砍老枞，种新茶，味道不好加香精，加上凤凰也学会台湾的制茶方式，又同样是高山茶种，很快代替铁观音，成为工夫茶首选。铁观音既失传统，现行又不伦不类，想要恢复又没有老枞，因此形成现在的局面。
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