鸡蛋糕烘焙技巧,鸡蛋糕烘焙技巧***
cysgjj时间2024-06-25 23:57:45分类烘焙技巧浏览21
做好蛋糕烘焙的10个小秘诀是什么？
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。
1、做蛋糕时的材料配合比例一定要对。不能多也不能少。2、准备两个盆。一定要无水无油。3、蛋黄蛋清分离，蛋清里不能有一点点蛋黄。4、打发蛋清时在蛋清里加入3滴柠檬汁或是白醋，这样打发的蛋白才稳定。5、打发蛋清时分三次加入白糖。6、蛋清打发至提起打蛋器前端有一个短短的直立三角形才算打发好。7、盆里的蛋清都要打发在这样，不是一处哟。可以在中间或四周都点一下，有小尖角即可。8、把打发好的蛋白加入到面糊中时，要分两至三次加入。9、加入蛋白搅拌时，不能画圆圈的搅拌，要上下翻拌，不然会消泡。10、烤蛋糕之前要先预热烤箱，注意温度、时间，不要烤焦了。
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这是我做的蜂窝煤蛋糕
有人说，你把烘焙做得像花一样美，你的心情也一定会像朵花一样美👧
我是美食达人，更是一名烘焙爱好者，爱上烘焙，只因为我家里有两个小馋猫。而烘焙的基础，就是做戚风蛋糕。经过反复摸索和练习，如今已经可以信手捏来，完美抹面。下面将我的经验总结一下，几点值得注意的地方可以让你事半功倍，做出完美戚风👍
1，准备材料的分量一定要精确，精确到0.1克。我有几个朋友在跟我学做蛋糕的时候就说，这面粉手抓一下掂量着差不多行了吧，这糖差不多行了吧，这油也差不多得了吧？——绝对不行，一定要配方精确到克！
2，选择的鸡蛋不要用土鸡蛋，土鸡蛋太小个，蛋清不足，颜色过深，不适合做戚风，选取超市里个头稍微大点的鸡蛋比较好。
3，鸡蛋使用前最好能放冰箱冷藏一下。这样更有助于蛋黄和蛋清分离。
4，容器不能沾水沾油。千万记住盛蛋黄和蛋清的容易不能有水和油，蛋清液里更不能融入一点蛋黄，否则影响打发。
5，蛋黄与牛奶，油，糖，面粉的混合必须按这个顺序每一样单独混合搅拌完后再到下一样。
6，手法！搅拌的手法很重要，无论是搅拌蛋黄液还是与蛋清的混合。记住不能打圈搅拌，‘Z’或者‘一字’形状笔划，蛋黄液与打发的蛋清混合后用从下到上类似炒菜的翻炒手法。
7，蛋白滴入几滴柠檬水更好打发，打发好后，先取一半蛋白与蛋黄液混合搅拌，再将混合液倒入另一半蛋白搅拌，这样会更均匀！
8，预热很关键。170℃预热十分钟左右。
1首先，打发蛋清的时候一定要确定盆里没有油，然后加糖的时候要分次加入
2如果想打发更加快一点，可以加入少量塔塔粉。
3面粉要选用低筋面粉，这样口感更加松软
4打发蛋清的时候，要打到合适的程度，一般打到鸡尾状，即可。如果打的程度不够，蛋糕，太死板，程度太过的话，蛋糕容易开裂。
5烤蛋糕前，烤箱一定要预热。在经济允许的情况下，可以买质量稍微好点的烤箱。这样温度更加均匀
6烤好后，要摔一下磨具，排一下蛋糕里的水汽，防止塌陷，然后再倒扣在桌面上
以上是我个人观点，喜欢的关注一下呗，谢谢了
一、乳沫类，又叫清蛋糕，它分为蛋白和海绵类两种
1、蛋白类━如天使蛋糕
2、全蛋类━如海绵蛋糕类
二、戚风蛋糕
三、面糊类━如重油蛋糕类
蛋糕的原料类
1、鸡蛋的化学成分
如蛋清占60%蛋黄占30%，鸡蛋中的含水量，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等
2鸡蛋的主要功能
1.首先从内心特别热爱和喜欢
2.仔细看配方，将物料准备齐全
3.要准备电子秤，每种物料都必须精确
5.严格按照步骤操作，不能着急省略，要耐心细致。
7.面粉要严格按照烘焙的甜品要求使用，不能忽略高，中，低筋粉的作用。
8.烘焙炉温一般是指炉内温度而非烤箱刻度的温度，所以尽量使用带炉内温度显示的烤箱或者购买一个烤箱温度计。
9.室内操作时的温度也很重要，过高或过低也会影响甜品的成功。
10.失败是成功之母，每个甜点师都是一路越挫越勇过来的😂😂😂😂😂
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