夏季美食做法家常菜葱油

1. 上海葱油萝卜的做法是什么？
2. 千里香馄饨葱油怎么做？

上海葱油萝卜的做法是什么？

买回来的白萝卜去皮，洗净，切块，锅中加入水，放入萝卜块，煮至半熟捞出，控干水分，蒜切末，小葱切碎，锅中加油，放入蒜末，葱末，炒至蒜沫发黄，葱微焦，白萝卜摆盘，葱油倒入萝卜块上，搅拌一下即可食用

是葱油萝卜丝还是萝卜块？

上海人好象吃葱油萝卜丝的人多。而且，葱油萝卜丝无论热吃冷吃都好吃，尤其是三伏夏天的傍晚，就着葱油萝卜丝喝啤酒，要是再有一碟毛蚶那真是做人了！真怀念那样的夏天！

另外，葱油萝卜丝还有一种上海人口中的无上小吃――葱油萝卜丝作馅的油墩子！这种穷人的点心小食真是大多数上海人的无上隽品，穷小子们“嘘嘘”吐着热气狼吞虎咽着，小姑娘翘着兰花指似笑非笑地小口啄着，怎么看都是一付浮世绘般的海上风情画，既美又生命力洋溢！当然，对此江南人比较有感，因为这是江南的小食。

至于葱油萝卜块，上海人好象不怎么吃，白烧还是红烧？这是哪一帮的地方菜？请知者提示。

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准备好食材，萝卜洗干净切大块。

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葱切段、蒜切末、辣椒切段。

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锅中清水煮萝卜，煮熟。

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在煮到快熟的时候撒点葱花，放一两颗冰糖。

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另起一个锅，锅中放入适量油，葱放入炒香。

上海菜属于沪帮菜，是中国主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。大范围内仍属于江淮菜系的范围。

上海葱油萝卜是上海及周边地区老百姓喜欢的一道家常菜，其中葱油萝卜丝比较常见，具体方法可以参照如下方法:

第一步：把白萝卜洗净去皮擦成细丝，加入适量盐拌匀腌渍15分钟，用自来水冲洗掉盐分，再加入白糖拌匀腌渍15分钟，最后用纯净水漂洗一下挤干水分；

第二步： 开洋用温水泡软，沥干水分；小葱切葱花；

第三步：炒锅加热倒入植物油，烧至五成左右热关火，先放入开洋过一下油捞出，再放入葱花激出香味；把葱油和开洋与萝卜丝拌匀，加少许蘑菇精增鲜即可。

备注：开洋：是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的味道鲜鲜的。用在烹饪中，起到提鲜调味的作用，北方人也叫海米。

千里香馄饨葱油怎么做？

用料:葱、洋葱、蒜、香芹、小葱、虾皮、猪油、色拉油

做法：材料清洗干净，小葱用料理机打碎、洋葱切片、蒜扒皮、芹菜切段，大葱切段。锅中倒入猪油和色拉油烧热下入蒜，大葱，芹菜，洋葱炸至发黄捞出，在放入小葱炸制，炸时注意翻动，一直到葱变黑放入少许虾皮拌匀再炸一分钟即可。

需要注意的是中小火炸，搅碎的小葱需要挤干水分。

馄饨里的黑葱油在汕头叫葱猪朥，应用很广，汤类，粿条面、馄饨、潮汕传统甜品、物食（零食）里均用到它，想要好的葱油先要选用新鲜的猪板油或肥膘肉、上好小珠葱，如对味道要求的可以加入小洋葱和香菇。

做法：

1、猪板油切成薄片，用温开水洗一遍，沥干水。

2、小葱去头，捡去黄叶，清洗干净后沥干水分，切成葱猪。

3、起锅，猪板油、葱花放入锅中，开小火慢慢熬，千万不能开大火，容易焦糊，看到葱花变赫色时，熄火，让锅中余温把葱花捂很黑色，晾凉后捞出猪油渣，油装入高温处理过的容器中。熬葱油一定需要有耐心等待煎熬，体验下，热锅煎熬的滋味，哈哈！熬好的油入不减到水，存放一年半载是没问题的，如在夏天室温高的情况下，建议存放冰箱里。

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