烘焙行业加人技巧分享

1. 早餐做包子现包现卖做不过来怎么办？

早餐做包子现包现卖做不过来怎么办？

生意好的话可以买台包子机，节省人工效率高，而且成型比手工包的好看，缺点就是素包子不是太好包，如果你店里的肉包子卖的火，就用包子机包肉馅的，手工包素的。我老婆的弟弟弟媳在外地大学食堂搞了3个档口，她弟媳的档口专做早餐，一早上能卖4000，主打包子，因为工人不好找，工资高，很是发愁，我给她建议买机子，现在用的蛮好的。

1.早餐属于辛苦生意，挣的是辛苦钱。

2.早餐是微利生意，一块的肉包，成本0.4到0.5了，成本如果再低一点，伴随的面粉质量下降，肉的品质下降（这个大家都懂）要么分量减小，这样做了客户会流失一部分，品质提升了，客户不一定增多，但是店家成本却提高了。

3.再多请一个人手，按1500的工资来算，每天要多付50块的利润出来，要多卖100个包子才能摊平成本，一个人买2个包子，要多卖50个人才能摊平，早上忙不过来，要看你损失了多少客户，少于50个，多请一个人反而不划算。

4.提高包子的客单价，客户不一定接受，增加附属产品的销售，豆浆，鸡蛋，粥，牛奶，这样有25个人套餐消费，多请一个人的工资就平摊出来了。

5.早餐高峰期7-9点，其他时间占到销售额30%不到，如果自己的店面，大的话中午可以提供午餐，如果是小店面，基本中午都休息了，或者留一人售卖早上未完的包子。

综上所述，忙不过来，第一可以先把自己店内的效率提升，还是不能满足，第二就可以请多一个人，看效率提升之后，营业额增长的情况，如果出去工资每天能多50到100的利润，请人是最好的选择。

感谢邀请。早餐做包子卖是一个非常好的小吃生意，尤其是在我们北方，我不知道别的地方，在山东济南好多地方都有卖包子的，早餐一般就是吃一个包子，喝一碗粥这样。还有很多卖小笼包，大菜包，长清大素包的，卖的品种都非常的多，包子在这里非常有市场。其中现包现卖的包子是一个卖点，尤其是手工包子，人们都特别喜欢吃纯手工的。纯手工的包子要想提高效率，需要做从以下几个方面入手。

第一，提高自己的工作效率。

有句话叫做“熟能生巧”，我看到我们这边卖包子的，他们擀皮，一次都是擀两个，左右手一起干，速度非常快，三两下就出来一个面皮。所以要想做纯手工的包子，没有别的办法，不能借助于机器，就只能是自己多做练习，把速度提快。

第二，流水化作业。

分工要明确，比如说一个店里有几个人，有负责专门剁馅、调馅的，有专门负责擀皮的，有专门负责包包子的。这样每一个人，他专门做一项工作，肯定能够快速的入手这一项，单做一项的工作也比多做几项的工作速度要快，这样一个流程下来，要比一个人去完成全部的流程快许多。

第三，如果店里人实在忙不过来，生意太好，那就多请几个人帮忙把。

找几个员工，然后统一的去培训。把每一个的人的特长和优点找出来，适合哪个岗位的，就让她去做哪一项工作。这样形成规模，你的包子店就做大了，还可以开连锁。只要有卖点，有特色，做的味道好吃，就不愁没有生意。

第四，委托别人加工。

可以交给同行去做，做好了之后再送过来自己卖。有很多同行他的做法和味道都是做的不错的，但是由于它的店面地理位置不好，或者是服务不好而导致生意差，所以他就会有大量的时间和精力，这样你可以去找一些这样的同行，然后把订单交给他们，规定什么时间给你做出多少包子，然后你直接放到自己店里去卖，这样也是纯手工的，也是做的非常好的包子，不会影响你的生意，而且还省了你请员工的成本。

人的办法总比困难多，办法都是想出来的，多观察一下周围的同行卖的比较好的，生意不错的他们的做法。努力提高自身的技能，希望你的包子店越来越好！

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