烘焙店卫生小技巧,烘焙店卫生小技巧有哪些
cysgjj时间2024-06-26 05:37:25分类烘焙技巧浏览20
烘培业如何做好安全生产？
食品在生产的过程中，偶尔会出现细菌超标，或者在保质期内霉变。其实，解决这个问题很简单，食品安全是个系统工程，某一环节或工序的安全措施跟不上，即可导致“100-1=0”的前功尽弃***发生，轻则引起菌落总数超标、重则保质期内霉变致退货。以下为细菌超标的综合解决方案：一、工人白天上班的时候，如何对车间同步杀菌？工人上班的过程中，车间空气中的细菌，容易二次污染***在空气环境中待包装的食品半成品。现在的动态杀菌净化技术，杀菌率≤15CFU/皿·30分钟、可以在有人的情况下持续灭菌、对人体无害。 建议***购上海康久的“食品动态净化机”，其使用方法为：在工人上班时开机、过程中持续杀菌不允许关机，工人下班后同步关机。经实践表明：在无菌环境下生产出的食品可减少食品霉变，微生物二次污染等问题发生。二、晚上工人下班后，食品生产车间该如何消毒？工人下班后，生产车间的细菌及工、器、具上的细菌会不停的滋生，若不及时控制则会提高食品被污染的风险，现在基本用“双核臭氧”替代“紫外线”，保证食品卫生安全。建议***购上海康久的双核臭氧发生器，基于AORODO-II平台上开发，在技术上基本做到人机合一，质量上做到两年内免维修，杀菌效果做到按个数计算。三、无尘无菌洁净室，如何动态消毒？即使是1万级净化室，也只能做到“无尘”做不到“无菌”。因为，洁净室是通过初、中、高效过滤的一种净化方式，其本身不具备杀菌功能，细菌依然在车间内漂浮。在有人情况下运行，对人体无害。建议***购动态杀菌组件，任一安装在送风、回风管道或机组内，洁净室含菌空气每循环一次则杀菌一次，并抑制空调表冷器、管道内壁等所滋生细菌，避免二次污染。四、工人在更衣室是，如对手部清洗杀菌？员工进入更衣室后，必须要对手部进行清洁、消毒。清洁是为了去除手部的灰尘、污垢等，消毒时为了杀灭手部的细菌、致病菌等，目的为防止手部的细菌二次污染食品。建议***购上海康久的自动给皂机、自动干手器、自动手消毒器；全线***用德国的制造工艺与理念，核心配件均为原装进口。
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