烘焙冰箱选购技巧图解,烘焙冰箱选购技巧图解***
cysgjj时间2024-06-26 09:35:46分类烘焙技巧浏览24
烘焙中的黄油、酥油、烤焙油，分别是什么油？烘焙面包时如何选用这三种油？
什么叫做黄油、酥油、烤焙油，分别是什么油脂？烘焙面包如何选用这三种油？
下面我来回答你。
1：黄油是从动物牛奶里提炼出来的，是属于天然奶油类，现在市场上卖的比较好有几个牌子，一个是新西兰的安佳黄油，还有法国总统黄油，这两种黄油因为使用都是动物油提炼做成的，味道特别好，全世界基本都在使用这个油脂，如：家庭烘焙，私房烘焙，高端的西餐厅都在使用，也是最健康最安全的烘焙油脂。这种黄油的保存方法需要在冷冻零下18度的冰箱才能保存，在常温几不好保存了。正常的保质期冷冻18度以下可以保存两年。
2：酥油是人工合成的油脂，***用动物油、植物油、香精、奶粉、脱氧钠制作而成。这种油脂在面包房、蛋糕厂、食品厂都大量的使用，因为价格特别商业化，很多食品生产厂家都使用。
目前口碑比较好的酥油做面包使用的是：南桥酥油，最好吃，是面包店最受欢迎的油脂。
3：烤焙油也是人工合成的一种奶油，这种黄油生产工艺和酥油一样，在价格方便要比酥油要廉价，其味道和酥油差不多，也是在面包店、食品厂使用最多。目前做面包烤焙油使用最多的是：维佳油。以下是各种油脂的图片，如果有不清楚可以和私信。
冰箱保鲜的菜很快就长霉点是为什么？你怎么看？
冰箱保鲜的菜很快长霉点是什么原因？
冰箱可以说是基本上是每个家庭都有的电器了，它的最主要功能还是食物的保鲜。但是使用冰箱难免会有一些误区，不少朋友以为食物放冰箱就可以高枕无忧了，那就大错特错！
一、热的菜就直接放冰箱
为什么菜要等凉了才能放入冰箱呢？冰箱能保鲜的主要原因是因为绝大部分的细菌在低温下不活跃，并不是因为冰箱能杀死细菌！如果是热菜就放入冰箱，会使冰箱的局部温度升高，不仅要耗费更多的电，更重要的原因是会使休眠的细菌开始重新繁殖。
那么题目中提到的，保鲜的菜长霉点，也有可能有这个原因。
解决办法：做好的菜要放冰箱，一定要在外面冷却到常温再放进去。
二、放入冰箱并不是万事大吉，冰箱能延长保质期，并不等于可以永远保鲜。
刚刚说了，冰箱只能用低温来抑制细菌的繁殖，但是细菌依然是要进行繁殖的，只是在低温下进行的很慢。而且我们平常也会对冰箱进行一些开门关门的操作，也会促使细菌的繁殖。
所以并不知道题目里所说的“很快”究竟有多快？放入冰箱的菜品还是要尽快吃完为佳。如果要延长保质期，一些食物可以放入冷冻进行保存，比如我们做烘焙会冷冻一些蛋糕胚、慕斯、黄油等等，可以更延长保质期，但是依然要注意放入冰箱的时间，并定时要整理，以免连自己都忘记了一些“放入角落的食物”。
三、食物不分区保存
冰箱冷藏区食材经常发霉，原因推测有以下几种——
1. 冷藏区温度过高，高于食材适宜存储温度。
解决方法：一般情况下，电脑控温冰箱，将冷藏区温度设定在2-6℃，适合大部分食材储鲜要求；机械控温冰箱，需按季调整控温器，春、秋季节3-5档，冬季4-6档，夏季1-3档。
2. 干货与果蔬混放，食材存储环境达不到适宜湿度，造成干货发霉，果蔬干瘪。
解决方法：通过密封盒（袋）等将食材根据“干湿”进行分区存储，或者选购带有“干湿分储”功能的冰箱。
3. 冰箱存储杂乱，长时间不清理，细菌滋生导致“交叉感染”。
解决方法：给冰箱“大扫除”，深度清洁冰箱每个角落，同时，对冰箱内食材进行整合收纳。
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冰箱保鲜的菜很快长霉有很多种原因，可能是冰箱冷藏室设置的温度过高，也可能冰箱内存在污染物，还有就是冰箱上用来密封的胶条带来的污染，还有就是冰箱制冷存在问题。
下面我们仔细的分析一下以上的三种情况以及应对措施。
第一种情况：冰箱冷藏室的温度设置的过高。
很多人在买回冰箱之后就直接插电使用了，有的冰箱在出厂前有一个很合理的设置参数打开就可以使用，但是有的冰箱可能需要我们自己设置储藏温度，一般上方蔬菜储藏室温度设置在1度到2度为宜，温度过高容易出现长霉的情况。
第二种情况：冰箱内存在污染物
上层的储藏室一般用来短暂的储藏蔬菜、剩菜剩饭等，有时候菜汤的洒落，饭粒的掉落并不会引起我们的注意，时间一长这些掉落的食物就会发霉，如果不及时的清理就会污染一些刚放进的蔬菜等。所以冰箱在使用时注意不要有掉落的菜汤等食物并定期的清理冰箱。
第三种情况：冰箱胶条带来的污染
歌剧院蛋糕好好看，是不是做起来特别难？怎么学习做这个？
歌剧院蛋糕是法国著名甜品，制作方法也不难，下面我把配方写出来
乔志达比斯基
鸡蛋 75
糖粉 40
杏仁粉 35
蛋白 75
糖 30
Ｔ45 15
黄油 10
榛子粉 15
歌剧院蛋糕，是一种法式甜点。音译过来是欧培拉。欧培拉是一种夹有咖啡糖浆和巧克力酱的杏仁奶油蛋糕，传统的欧培拉蛋糕有6层，其中三层为浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕，其余三层是巧克力与奶油慕斯。
歌剧院蛋糕不仅好看，也很精致好吃。做起来不是特别难，但是因为蛋糕的层次较多，需要一些耐心。不过题主别担心，我这就来教你做。
第一步，杏仁海绵蛋糕:
准备糖粉140克，杏仁粉 140克，过筛混合，加入五个室温鸡蛋，打发至蓬松奶油状。加入30克面粉，搅拌均匀。
另用容器，加入五个蛋白，1克盐，打发，分次加入糖30克，打发至蛋白弯钩状。
把打发好的蛋白混入面糊中，加入融化的黄油30克。
准备两个23x33厘米的烤盘，抹油，铺上烘培用纸，再抹油。把面糊平均倒入两个烤盘。
用8寸方磨，做出三个方形蛋糕坯。
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