各种创新家常菜的做法和做法

1. 有什么创新蔬菜做法？
2. 老板动不动就让厨师出新菜，美食创新很简单吗？
3. 对于专业厨师而言，创新菜——“活鲍蒸水蛋”的知识点有哪些？

有什么创新蔬菜做法？

谢谢邀请:

什么是创新菜？创新菜是指在继承传统烹饪技艺的基础上，通过创新而研制成的具有某一方面新约特征的菜肴，并能在一定地域、一定时期内被广大消费者所嗜尝和认可。

分享《菠菜烘蛋》

用蔬菜煎蛋饼绝对是清理吃不完的食材的好办法，这款菠菜烘蛋热量不高，蔬菜配鸡蛋，营养又健康~

【食材】

鸡蛋，菠菜，洋葱，小番茄，牛奶，油，盐，胡椒粉，油

【做法】

1. 菠菜、小番茄、洋葱都切碎。

老板动不动就让厨师出新菜，美食创新很简单吗？

不说别的，饭店一个月出几个新菜还是有必要的，不可能菜单长期不变（一般三个月会进行菜单的调整），长久吃下去也会吃的没胃口。

出新菜主要看怎么出，一般还是应季菜为主。

老板频道让厨师出新菜是不太明智的做法

1.首先，菜品最重要的是质量，频道出新的菜品会转移重心，把更多的重心放在研发新菜品上，反而忽视了已有菜品的质量。

2.新的菜品被顾客熟知，并且接受需要一定的过程。很多时候顾客去吃饭就是冲着那些招牌菜去的，频道更换菜谱的做法反而会流失老顾客。

3.不是所有的厨师都能出一道被大家接受的新菜品，经验和技术的沉淀是其中的关键。就像作家写作不是几天就能写出一本著作。

4.对管理而言，新的菜品需要不同的原料。频道的更换菜品会但是原料的浪费。

综上：老板上一道新菜品之前需要深思熟虑，频率不能过快，考虑周到再做决定为上。

以上仅个人观点，如有不对请大家指教，谢谢！

老板一般让出新菜的原因是，菜品上市一段时间评价一般或者还行！

曾经跟过一个大厨他跟我说过，你土豆丝炒的好吃，特别都是特色菜！建议厨师可以做出两三道拿手特色菜，这种特色就是这个饭店生存的根本！这样老板就不好催你出新菜了！说白了还是手艺问题！

餐饮行业虽然门槛较低，但竞争相当激烈，二三线的中型城市，每天得将近千八百家的废业开业重复！

在这种情况下，必须利用特色风味稳定部分忠实顾客，同时，为了生存，必须还得不断的开发新的菜品，招揽顾客，占领市场！

对于专业厨师而言，创新菜——“活鲍蒸水蛋”的知识点有哪些？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

活鲍蒸水蛋

制作/东方美食——童光胜

创新点 每人一份，营养丰富，鲜香滑爽，造型独特。

原料 小鲍鱼4只（20-25个/500克），鲜松茸碎5克。

调料 鸡蛋250克，盐、贺盛味精各5克，豉油20克。

制作 1.从鸡蛋上开一个小口，将全蛋倒入碗内，加盐、味精、鲜松茸碎、清水200克调匀；鸡蛋壳用清水反复冲洗。2.将小鲍鱼从壳中取出，去掉杂质后在鲍鱼表面打十字花刀，洗净备用。3.将鸡蛋液灌入修好的鸡蛋壳内，上笼大火蒸4分钟，取出将鲍鱼放入鸡蛋壳内，上笼大火蒸1分钟，取出摆盘，上桌后根据客人的喜好淋豉油即可。

东方美食——潘晓林点评 鲍鱼、松茸与鸡蛋的搭配使菜肴的营养更加丰富。烹调时需要注意的蒸制时间，否则原料很容易变老

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