烘焙法棍成型技巧

1. 制作法棍需要什么原料，注意哪些地方？
2. 法棍的刀口怎么划？

制作法棍需要什么原料，注意哪些地方？

法棍怎么做，需要什么材料？这个问题还是比较难的，但恰好我知道，下面我为你分享一下我的经验。

法包用高筋粉 130克

即发干酵母 0.1克

盐 2.3克

水 88.4克

黑麦粉 适量

防粘用面粉 适量

盐，干酵母和面粉搅均匀，加水。

没有法棍用高筋面粉，建议一半高筋粉一半中筋粉，不然最后整形不容易搓长。（该建议来自《面包工坊》）

用刮刀混合均匀，盖保鲜膜室温放置30分钟。

法棍的刀口怎么划？

割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。法式面包是面包中最难操作的面包了。面团本身没有油脂和糖分，分割滚圆时力道太重、成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。

👉🏻法棍为什么要切口？为什么只能划单数切口？

其实是因为：

1️⃣切口可以让面团内部的压力不断释放，面团的底部从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切口方向上升。

2️⃣烤箱一开始喷蒸汽时，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美地爆开，夹杂着表皮的清脆的声音，麦香四溢！所以“切口”是至关重要的环节！

👉🏻关于切口的具体方法

刀口对面包的外观影响非常大，面包做得再好，刀口划不好，不仅会导致面包不美观更会影响口感。怎么样才能将面包的刀口割好，割得完美，就要掌握好技巧。

1️⃣首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，划不好，都会把面包划瘫掉,多多练习才能熟能生巧。

2️⃣欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短。

▲50厘米的法棒划5刀

▲中斜20度

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/17089.html