闽菜菜谱 家常菜做法图片
cysgjj时间2024-06-27 18:02:42分类家常菜做法浏览30
闽菜中多海鲜菜品，你觉得哪一个海鲜菜最好吃？
往往得不到的才是最好的，爱情如此，美食亦如此😁在壹周君心目中，佛跳墙才是最好吃的闽菜，没有之一！
你想啊，其他海鲜菜品最多是两三种混合烧制，而佛跳墙光是主料就包含了海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、目鱼等等这些，鲍参翅肚全部占齐了，你还敢说它不算是“最好吃”的闽菜吗？
只可惜，这样的“超级无敌海底佛跳墙”，壹周君也只能去电影电视上过过眼瘾啦，至今无福消受👌
其实，不光是壹周君这样想，绝大多数中国人也这样想，什么，你不信？
那么我们就用大数据来说话，21财经与UC大数据共同发布的“中国菜”大数据微报告，LOOK！
看看，唯一上榜的闽菜——佛跳墙！
大家都知道，福建因为地处东南沿海，所谓“八山一水一分田”，出产的海鲜菜品尤其丰富，大多数的小吃也和海鲜有关。
大家也都知道，所谓的闽菜分“西、南”，闽西菜包括了长汀及西南一带的地区，口味是偏咸辣，食材多是山珍，明显的山区风味。
福建东临大海，西北负山，珍野水族，***丰富。福建风味的特点是选料精细，善烹山珍海产河鲜，刀工细腻，讲究火候、调汤、佐料，口味偏于甜、鲜、酸，善用糟料，突出清鲜、醇和、荤香不腻的风味特色，菜肴的色、香、味、形俱佳，烹调方法多样，以糟、蒸、煨、汆、炸、焖见长。福建风味主要由福州菜、闽南菜和闽西菜组成，其代表品种有佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。
沙茶酱焖鸭块
原料：鸭子1250克，土豆200克，香菇50克，洋葱100克，杏鲍菇50克。
调料：沙茶酱100克，料酒50克，酱油50克，姜片20克，蒜泥25克，辣椒面10克，白糖25克，湿淀粉30克，鲍汁或耗油30克，色拉油50克。
制作：1、鸭子清洗干净备用，土豆洗净去皮备用，香瓜泡发，杏鲍菇洗干净备用，洋葱去皮洗干净备用；2、将鸭子剁成5厘米大小块，土豆切成滚刀块，洋葱30克切成粒，剩下的切成菱形片，杏鲍菇切片，香菇片成两半备用；姜10克切片，剩下的切成末。3、锅上火，倒入清水、料酒、姜片烧开，下入香菇、杏鲍菇汆水捞出备用；放入鸭块烧开，大约煮15分钟捞出，用清水洗干净备用；4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入姜末、蒜末、洋葱末、山茶酱、鲍鱼汁，炒出香味，再倒入料酒、酱油、辣椒面、白糖炒匀，倒入压块炒大约5分钟，倒入土豆、香菇、杏鲍菇、洋葱炒匀，倒入适量清水大火烧开，改小火焖大约半小时，淋入水淀粉勾芡装盘即可。
煎糟鳗鱼
原料：净鳗肉600克，红糟汁50克，蒜丁4克，葱末3克，白糖20克，黄酒15克，味精2克，酱油10克，五香粉1克，咖喱粉5克，辣酱油10克，芝麻油2克，湿淀粉25克，熟猪油600克（约耗60克）。
制法：将鳗鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方形块，用酱油、味精、黄酒、白糖（5克）、糟汁拌匀腌渍7分钟，再滚匀湿淀粉。炒锅置旺火上，下熟猪油烧到七成热时，把鳗鱼块下锅炸5分钟，篦去油，加入蒜丁、五香粉、辣酱油、咖喱粉、白糖、葱末，酌加些清水，炒匀起锅装盘，淋入芝麻油即成。
百花酿带子
原料：鲜带子12粒，剪圆形火腿片12片，虾胶（分12个小丸子）200克，葱花1汤匙，绍酒2茶匙，淡汤100克，水生粉1汤匙，麻油、蚝油、生抽、精盐、味精、胡椒粉各适。
制法：将带子拍上薄生粉后酿虾胶，再把火腿片贴在虾胶上，用手按实，使其粘牢，入笼蒸约5分钟至熟，取起。锅上火入酒，注入淡汤，以蚝油、生抽、精盐、味精调味，用水生粉埋炎，加入麻油、胡椒粉少许拌匀，浇在酿带子面上即成。
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在闽南一般都靠海，俗话说靠山吃山，靠海吃海，做为地地道道的闽南人，吃过的海鲜种类很多，比如九节虾，花蟹，螃蟹，贝类，红斑鱼，石斑鱼，虎鱼，个人认为最好吃的就是虎鱼，肉质细嫩，煮出来的汤奶白色的，一提到就流口水，我觉得无论吃什么吃的就是鲜，只有新鲜的鱼才吃的出那种甘甜，鲜嫩的味道。
酱油加水煮鱼是道经典菜式,来闽游玩访友,没吃等于没来过福建福州
渔家烹鱼,简单粗暴,释出本味的酱油水煮鱼
俗话说靠山吃山，靠海吃海，福州,闽南两地皆靠海，渔家人吃的海产品比大米还要多，这个东西嘛，吃多了总会讲究，总会有一些特有的烹饪手法去追求一个味道“鲜”，闽南语就是“尚青”(最新鲜)，这个“尚青”二字，看来简单，说来容易，就是新鲜，刚刚打捞上岸的。但是八零年代的渔家人，不说发家致富了，吃饱吃好都得靠这个“海”，多种多样的烹饪方式尝试起来。为什么独独这个“酱油水”作法，流传至今，最受欢迎，到处都有，而且家家会做。
速度要快，要有味道，能突出这个“鲜”字！。
刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入“海堤牌*”酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。从鱼离水上岸就一气呵成的节奏
这是有历史味道的一[_a***_]，依靠这个厚重酱油味，将海鱼释放出来的水份完全激发出来，这个鲜味，这个快捷简便的方式，和福州人，闽南人的直爽，完全融合在一块
福建古为百越文身之地，异域殊风，饮食文化与内地有很大的区别。福建地处沿海，盛产海鲜，所以，鱼、虾、螺、蚌等海鲜历来就是福建人们的最爱。古籍《闽小记》中曾记载福建特产有鲟鱼、墨鱼、蛤等等，勤劳勇敢的福建人民就用这些丰富的物产烹饪出了无数美味佳肴，后来渐渐形成了风格独具一格的闽菜。闽菜的历史悠久，渊源流长，而且制作精巧，色调美观，别有一番滋味。
闽菜擅长烹饪海鲜，有诗云“醉饮美人酒，浅尝西施舌”，西施舌就是闽菜中的一道名菜，又名沙蛤。聂璜在《海错图》中记载：“西施舌，即紫蛤中之肉也。闽中一种紫蛤，其肉如舌，产连江海滨而不多，粤中最繁生”。聂璜所记载的西施舌与现在的有所不同，现在我们常吃的西施舌是沿海文蜊的一种，肉质软嫩，拌、炒、炖皆可，味道鲜美，令人难忘。二十世纪三十年代，郁达夫在福建品尝西施舌时曾称赞“西施舌是闽菜中色香味形俱佳的一道神品”。梁实秋先生在第一次品尝西施舌后也写道“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”
吉利虾也是闽菜中一道久负盛名的菜肴，光是听它的名字“吉利”，就很吸引人们注意。据说，很早以前，有一家人姓吉，一家人姓利，两家的孩子一直在一起玩，可以说是青梅竹马。后来两人结婚了，婚宴前，想起当初两个人在一起玩耍时捕捉到的虾子，就请师傅做一道虾，然后便以两人的姓命名，希望可以保佑他们二人长长久久，永不分离。后来，这道菜就流传开来，美味无比。
闽菜中还有桂花蛤肉、田螺肉碗糕等海鲜做的美食，皆是十分美味，深受食客们的欢迎。
Cola
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