做面的小技巧烘焙方法

1. 烘焙面粉能做烙饼吗？需要注意什么？

烘焙面粉能做烙饼吗？需要注意什么？

烘焙面粉一般使用低筋粉和高筋粉，而做烙饼比较适合用中筋粉，因为单纯用太过酥软或者筋性太大的面粉做出的烙饼，口感都不是太理想。不过，什么都不是绝对的。如果就喜欢高筋或者低筋粉的特殊口感，或者想做烙饼时家里只剩这两种面粉了，没有普通粉，也没空或者不方便去买，可以试试以下几种办法，同样可以做出即柔软又筋道的烙饼。

1、将低筋粉和高筋粉混合使用。

一般来说，将两者按照1：1的比例混和即可。

如果喜欢偏酥软的口感，就将低筋粉多放一点，喜欢偏韧一点、有嚼劲的口感，就将高筋粉多放一点，灵活掌握。

2、单纯使用高筋粉。

用大约70~80度的热水和面，破坏其一部分筋性，也可以。

3、将高筋粉用开水和面，将等量的低筋粉用冷水和面，之后，混揉均匀，同样可以。

大家好，我是吃嘴精的饲养员。为了养好我家的吃嘴精们，学习了解各种与吃相关的知识和技能，是我的重要日常安排之一。关于烘焙面粉能做烙饼吗？需要注意什么？这个问题，我来说点自己的认知与了解，欢迎大家来交流咱们互相学习。

高筋、低筋、中筋，各种杂粮、各式淀粉……说起与粉相关的材料，随便找个超市，找个十几样出现，是件很轻松的事情，那什么样的才是烘焙面粉呢？

对于这个问题，我的定义是，在烘焙制作中常用的就是，如果具体来说，制作面包、蛋糕、各式饼干等需要用烘焙的方式来完成的淀粉制食物的制作都算。

虽然一下划了一个大圈，但常见常用，又不太具有替代性的是以下这三种。

蛋白质含量在13.5%左右的高筋粉多用于面包的制作。

蛋白质含量在9.5%左右的低筋粉多用于蛋糕和饼干类的制作。有些时候这个也叫蛋糕粉，其实说的都是一个东西。（已调味带有自发功能的蛋糕预拌粉除外）

还有其它类型的面粉也有用于烘焙制作的需要，比如全麦粉，但相对高筋与中筋粉而言，不具有更明显的代表性，所以这里就先不说了。

看你做的是哪一种饼，蛋糕粉是低筋面粉，烙饼的话，口感松软，没有嚼劲。中筋面粉烙的饼，带有筋性，口感有嚼劲。一般来说，大多数人都比较喜欢吃带嚼劲的烙饼，吃起来口感好一点。所以能不能用蛋糕粉，还是看你喜欢吃什么口感的烙饼。

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