烘焙配料原理和技巧
cysgjj时间2024-06-28 18:40:04分类烘焙技巧浏览52
烤包的家用配方和商用配方有什么不同？
其实商用配方和家庭烘焙配方中主料基本上没有什么差别。最大的区别就是材料的选择和辅料的添加。一般从下面这几个方面区别比较大。
首先，家庭烘焙的量一般不会太大，所以各种材料在不使用添加剂也可以达到理想成都，比如面粉的发酵，商用配方不仅要使用发酵粉还要使用一些中和味道的比如塔塔粉。另外商用配方主要以节省时间方便快捷为主，所以会加入一些***添加剂。
第二，香精,增味剂和防腐剂。商用配方为了达到味道适口并且味道始终一致是会加入一些香精和增味剂来调和口感，和去除一些不适口的味道。另外为了方便保存也是会适当加入一些防腐剂的。
第三，色素。这个也是差别比较大的一个地方。家庭烘焙主要以健康为主，可以不用太过注重颜色，毕竟要吃的健康为主。而色素一般在家庭烘焙中很少会去使用！
最后说一点，最大的差别我觉得其实是原材料的选择。家庭烘焙一般都会使用比较高档一点的材料，而商用配方为了考虑成本不会选用太高档的材料。最大的区别应该就是这么多了！
家庭用因为在材料方面用量比较小，所以没有必要刻意去控制材料和设备的成本，商用就不一样了，因为要考虑到利润与成本，加上生产效率，所以材料方面控制，比如说家庭西点很少会用到食品添加剂，而商用就必须得用到这些代替其他材料，因为商用还考虑到外观和口感。设备方面为了提高效率，降低生产成本，商用一般都选用流水线，或者大型生产设备，比如烤箱，和面机这些设备。
家庭配方就是商用配方，跟中餐相比较是比较简单的，中餐每个师傅一个口味都有自己的配方。面包入门了之后的新手有斤两就可以做出来，好坏就在于经验了哦
我分享一款老式面包，每天卖200多斤，的确是无敌好方子，让普通的高粉也可以做出相当柔软好吃的面包，如果做面包经验失败，不妨试试这个方子，会让久尝失败的你，重新燃起做面包的热情。
工艺：烘焙 口味：家常味
主料：高筋面粉 : 210克 低筋面粉 : 90克 酵母 : 6克 糖 : 24克 水 : 240克
辅料：高粉 : 210克 低粉 : 90克 水 : 54克 黄油 : 70克 盐 : 1+1/2小匙 鸡蛋 : 90克 奶粉 : 24克 糖 : 96克
1、把主料里的所有材料混合，室温发酵至表面起蜂窝，大概2小时左右。
2、把中种撕碎，和辅料里的材料混合。
3、面团揉光滑后，加入黄油继续揉。
谁有烘焙配方？
您好，我是烘焙疯子Ella，最近我会每天和大家分享一个配方，除了详细图文步骤外，还会告诉大家制作是需要注意的要领。
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晚饭后给娃儿做了饼干配料： 1.准备好事前蒸好的南瓜、鸡蛋2个、黑芝麻、牛奶、燕麦片、低筋粉、核桃橄榄油（也可以换成黄油或葵花籽油） 2.把除低筋粉以外的东西全部放到盆里搅拌均匀
3，晒入低筋粉，继续搅拌，里面的干面粉要全部搅拌均匀，不能有疙瘩
4，烤箱预热180度，烤盘铺上油纸，用量勺均匀的倒入油纸上，送入烤箱，烘烤20分钟，各家烤箱脾气不一，看到变色就差不多了，变色后闻到香味就可以了。
虽然我做的东西没有颜值，营养健康一定是有的。
我是12年末第一次学习烤蛋糕的，此前烤过的纯粹是超市买的现成蛋糕粉调制的。当时在网络上搜索各种烘培，觉得瞬间信息泉涌，不知如何入手。后来找到两个非常好的途径，一是下厨房网站，二是烘焙书籍（我的第一本书是《跟着君之学烘焙》）。在开始之前，充分阅读指引是非常有必要的；同时，不断的尝试、调整，也是成功的关键；最后，当然真的需要有超过3分钟热度的[_a***_]。开始之前，是工具的准备。备齐了基本工具，能大大增加你对烘焙的跃跃欲试之心。建议必备工具如下，基本上淘宝烘焙专卖店都齐备：
烤箱--长帝或其他牌子入门级足够（200-300元左右），必要是上下空间足够。更建议购买具有上下独立控温的烤箱，对烤温度把控要求较高的点心更为得心应手。
模具--装盛蛋糕糊的容器，初学时，用一个圆形六寸活底的就够了。
厨房秤--精确到g，可归零
电动打蛋器--百元以内就足够用
蛋糕刮刀--硅胶的软刮刀，混合蛋糕糊和刮干净蛋糕盆用。我用过最好用最顺手的是宜家9.9元一个的那种
普通面包配方：高筋面粉250g、酵母2g、盐2g、奶粉10g、白砂糖50g、水125g、改良剂2g、鸡蛋1个（大约65g）、酥油（或黄油）25g
将所有的材料（除酥油）外全部放进厨师机，1-2档揉5分钟后加入酥油，揉至手套膜（既三不 沾）
温度180°C，20分钟 望***纳 这个配方是一家私房店所用的。
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