烘焙巧克力小技巧***
cysgjj时间2024-06-30 09:48:46分类烘焙技巧浏览49
脆皮冰棍，是如何蘸上热巧克力做外壳，又不会融化的？
天气终于热起来了~每天都有猛烈的阳光，路上常常能看见年轻姑娘的小短裙下晃着一双长腿，巷子里的小店也把冰柜推到门外，挂出明晃晃的招牌，吆喝着：新品冰淇淋到店！
夏天真好啊！尤其是手里还拿着一根巧克力脆皮雪糕的时候 ~ (¯﹃¯) ~
之前在写冰淇淋时，有超多小可爱问「雪糕的巧克力脆皮，是怎么做出来的？」还有想得特别深入，问「巧克力浆冷了就凝固，热了才融化，那雪糕不会化吗？」问得好...一起来看巧克力脆皮雪糕的制作吧！
雪糕成型
原料的准备在「冰淇凌」中写得很详细，今天直接从模具灌注开始啦~
最常见的长条方形雪糕的模具，有没有想到小时候家里冻冰棍儿的塑料盒？为了让雪糕冻住，早期的流水线会把模具都浸泡在 -30℃ 左右的盐水中。
脆皮冰棍就是我们常见的包裹着一层巧克力的冰糕这种冰糕一般比普通冰糕的价格要贵一些，但是味道比普通冰糕的价格要好，于是，很多人都在想，这种冰糕究竟是怎么做的呢？
我们都知道巧克力是融化以后是液体的，而且比较烫，但是冰糕是冰的，如果把巧克力交到冰糕上面，难道冰糕不会化吗？
其实这种冰糕的做法一般都是把冰糕放到巧克力液体里蘸一下，然后快速拿出来。仅这一下冰糕并花不了多少，再加上冰糕是凉的，遇上热的巧克力液体巧克力，液体就会瞬间凝固，从而粘在冰糕上，也就成了巧克力包裹的冰糕。
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大家好，我是围裙酱，今天跟大家分享这款不用生蛋黄，也不需要打发奶油就能做出顺滑无冰渣的M龙脆皮雪糕，解决脆皮冰棍，是如何蘸上热巧克力做外壳，又不会融化的问题
做法：
1、牛奶、淡奶油、炼乳、玉米淀粉放入锅中用小火煮至浓稠状关火（期间要不停的搅拌防止糊锅）
2、趁热加入巧克力融化
4、接下来做巧克力脆皮，把巧克力、黄油隔水融化（家里椰子油用完了，用黄油脆皮会稍微厚重一些）
5、加入适量的坚果混合均匀（降温至35°左右），取出冷冻好的雪糕脱模，裹上巧克力脆皮酱就OK啦。
求素巧克力蛋糕烘焙配方？
浓情巧克力海绵蛋糕
今天是2017年的最后一天，之前还在想着这一天怎么过才有意义，想来想去，还是和家人一起，才是最正确的度过方式，陪伴对于家人，才是最长情的告白。
有时候感慨着，光阴荏苒，日月如梭，遇见的人和事，有多少是值得自己留恋，亦或是留到他人心里的。
经历了风雨，是否成长了，沐浴了暖阳，是否心宽了，仰望了天空，是否看到了自己的下一个目标？
在我看来，那些渡过的岁月，都值得自己去感恩，因为这些岁月，使得自己成长，逐步走向成熟。有人说，成熟,就是你越来越能接受现实,而不是越来越现实。如果你越来越冷漠,你以为你成长了,但其实没有。长大应该是变温柔,对全世界都温柔。
我说，温柔也是看是对谁的，对全世界都温柔，有人把你当病猫。
今天，陪家人跨年，很温馨，很踏实，是不是随着年纪的增长，越看不了老人家的白发，因为是那么刺眼和心酸。
今天，还有一个陪我跨年的，就是这个甜甜的浓情巧克力海绵蛋糕，来，一起看看吧！
浓情巧克力海绵蛋糕
材
蛋糕部分#
中粉 1又1/4杯
糖 1杯
可可粉 1/3杯
泡打粉 1小匙
香草精 1小匙
白醋或苹果醋 1小匙
无异味植物油 1/3杯
盐 1/2小匙
温水（可用咖啡代替） 1杯
巧克力慕斯
1黑巧180克、黄油40克
2两个蛋黄、糖30克
3鱼胶片一片
4牛奶100克
5淡奶油250克、糖30克
1隔水融化
2搅拌
4加热倒入2中（快速搅拌）
巧克力蛋糕很多人都很喜欢
吃起来微苦带甜，醇香美味！
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网上详细的教程非常的多，可以找找学习，我比较喜欢看***来学习烘焙，详细的观看手法什么的，事半功倍！
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