柔软面包烘焙技巧图解***

1. 怎么提高面包的硬度和密度？
2. 面包怎样烤才会松软可口？

怎么提高面包的硬度和密度？

水分是很重要的原料，面粉中水分规定在12.5-14.5%之间，调制面团时，加水量的多少应该根据面粉中含水量和面筋含量等移速而定，面粉的含水量直接影响到面粉的吸水量，也影响面包的质量；

水能使面粉中的蛋清质充分吸水形成面筋，水可以控制面团的软硬度和面团的温度

换黑麦呗。少用高筋小麦呗。发不起来自然就硬了。

同样的道理，控制一下发酵的程度，不要发的那么充分，用高筋小麦也可以让硬度和密度高起来。

如果只是想提高外壳的硬度，提高面团的水分含量，入炉的时候喷蒸汽，延长外皮硬化的时间。

面包怎样烤才会松软可口？

面包含水量的多少是面包松软的关键。

一般含水量越多的面包越松软（含水量不只包含添加水的多少，还包括鸡蛋，油脂等液态物质）

但含水量越多面团越粘，不容易出膜。

切忌把面团发酵过度。

您好，我是TOTO爸，很高兴回答您的问题，根据您的问题“面包怎么考才会松软可口”，希望我的答案对您有帮助，，我的回答如下：

我的答案是：可以添加泡打粉，会使面包松软可口

具体操作方法

1：称重：最好有食物称，如果没有最好用量杯代替，这样的好处就是可以调整比例让成品达到一个完美的状态

2：面粉：面粉的品质和质量也很重要，低筋面粉高筋面粉他们所应用的场景也不一样，面筋它能给烘焙食品提供结构和力量。

a高筋面粉：蛋白质含量和面筋含量高，经常用于做面包。面粉中面筋越多，制作出来的面包越牢固有嚼劲。

b低筋面粉：蛋白质含量和面筋含量较少，经常用于做蛋糕。面粉中面筋越少，烘焙出的食物越软。

3：发酵剂：酵母或者泡打粉

从面团发泡效果来说，泡打粉的泡发效果比酵母的效果更好，体积也会更大，因为他们在发热后产生的二氧化碳量不同，泡打粉的组成成分更多，他们每种成分都会在发热中产生更多的二氧化碳从而达到更佳的发泡效果和蓬松效果。

4：泡打粉的使用方法：

要想烤出松软可口的面包关键是要掌握好面粉和水酵母之间的比例，对于不太熟练的，我们可以按照食谱的数量照着做，一定可以做出松软可口的面包，下面我来做一个。

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