腊肉腊排骨怎么做

1. 怎么腌制红红的腊排骨？

怎么腌制红红的腊排骨？

腊排骨也只有某些地方或杀年猪才会有的事儿。我也只是早些天问广东的人是如何做腊肉时才知道还有腊排骨这种腊味。所以，现在就把他们腊制排骨的方法说一下，希望给帮助到您。

这个腊排骨配方是广东佛山一个姓李的供应商所提供，当时他还说这样做出来的腊排骨，保证好吃：猪排骨10斤、盐150克、黄酒65克、白糖190克、酱油90克、生抽250克。

选用看起来很顺眼、肉头又较厚实的猪排骨，再用刀将排骨做成斜方格的划割，让排骨更容易吸收配料。然后就将排骨放入配料中搅拌后腌制8小时，再加入酱油上色，最后用绳子串上排骨放在太阳下暴晒，傍晚或晚上就需要用火烘烤，如此经过四天暴晒与烘烤即可做成腊排骨。图片来于网络。

怎么腌制红红的腊排骨？

怎么腌制红红的腊排骨，据七星老农估计，要想腌制出红红的腊排骨来，在腌制必须要在用盐巴腌制新鲜的排骨时，用一点食用红(橙红)色素粉剂调一点儿开水，把它们搅拌匀称了以后，再把它们倒入肉上揉一揉，让红色素沾在排骨的表面就行了，腌制了两三天以后，再把腌制好的排骨用剪刀捅一个小洞，挂到外头通风之处去凉干了之后，再用煤炭火加一点盖木灰去烤一烤，用烟稍微熏干一下就行了，这样子腌制烤干的腊排骨，看上去颜色红红的，样子非常的漂亮了哦！

过去在咱们农村，熏制排骨大概分为两种，第一种办法就是，把腊排骨用盐，味极鲜酱油，腌制好排骨以后，用棕树叶把它们串起来凉干，然后再用盖木灰，谷壳烧燃了以后，用烟去熏干，这样子熏制出来的排骨黑乎溜啾的，样子非常的难看死了，但是它的味道儿棒棒哒啊。

第二种方法就是：把新鲜的排骨用盐腌制两三天，然后再用绳子把它们挂起来凉干一下，再用盖木灰去熏上半天时间，等到腊排骨表面上成为了，黄灿灿的黄颜色为止，这样的黄排骨颜色也非常的好看了，似乎比起那红红的排骨更加好看了。

所以，七星老农个人认为，在咱们农村腌制排骨腊肉，一般情况下都不加入任何的色素，一切都尽量顺其自然就好，但是也有人在腌制腊肉与腊排骨时，加点酱油与食用红，让腊肉腊排骨变成了黑色与红色，如果你在腌制排骨时不加任何的颜色，那熏制出来的排骨一般情况下都是***的了。大家认为呢？欢迎大家都发表评论。

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