烘焙蛋糕卷卷技巧

1. 蛋糕怎么定型？要注意什么？
2. 淡奶油蛋糕卷怎样做好？

蛋糕怎么定型？要注意什么？

做蛋糕与面包不同

面包需要揉成面团 发酵 烤制

蛋糕则不然 蛋糕是靠面糊和打发的蛋白 来达到蒸发的效果

且蛋糕未烤制之前是液体的

烤熟了才会定型

液体定型是靠模具 或是容器 达到效果

希望我的回答能帮到您

我是 百味尽在手[呲牙]

你好！不知道你问的是哪种蛋糕，下面我把日常可能涉及到的蛋糕定型方法给你罗列一遍，希望对你所有帮助！

一、含奶油类的蛋糕如何定型？

含奶油类的蛋糕定型方法我一般都是用冷冻定型，生日蛋糕/蛋糕卷卷好以后放冰箱冷冻定型20分钟左右，冷冻定型好的奶油类蛋糕卷取出以后状态非常稳定，分切或者配送的时候也不容易损坏！

二、不含奶油类的蛋糕如何定型？

不含奶油类类的蛋糕比如香葱肉松卷常温定型即可，用油纸包裹住蛋糕卷用擀面杖固定住油纸封口处，常温定型15-20分钟也是可以的！

淡奶油蛋糕卷怎样做好？

你好！我是大眼搞嘢，很高兴能回答你的问题。

我认为按照下面的方法就能做出好吃的淡奶油蛋糕卷

淡奶油蛋糕卷卷的做法。

称取75克淡奶油，30克牛奶搅拌均匀，筛入一丢丢盐，60克低筋粉。

用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀***拌匀，看到小颗粒用刮刀压拌。

加入4个蛋黄，用上一步的同样手法拌匀。

4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。

Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀***。

再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。

给您一个配方

鸡蛋四个，白糖40克，(可根据自己喜欢甜的程度少放或者多加糖)，牛奶70克，食用油40g，玉米油优先，没有玉米其他油也可以，不要用味道太大的食用油，低粉70克，柠檬汁(去腥味)没有柠檬汁可以用白醋代替。

步骤，首先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，都放到没水没油的盆里。在蛋黄的盆里放入食用油和牛奶，用蛋抽搅拌均匀，加入低粉，最好过筛，搅拌均匀，蛋黄部分完成。蛋清部分，用打蛋器打至能拔至鸡尾状的弯尖，蛋白打发过程中分次数加入白糖。打发完成后，蛋白蛋黄都加一起翻拌均匀。倒入铺上油纸的方形烤盘中，160度25或者30分钟分钟，每个烤箱温度不一样。烤好后放凉备用。淡奶油100克打发，铺到蛋糕胚上，左右铺满，上下留空，卷起来，卷紧，放冰箱，冻十五分钟，好吃的淡奶油蛋糕卷就做好了。保证你吃到停不下来[舔屏][舔屏]

大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个淡奶油（蛋糕里用） 135g淡奶油（包馅用） 90g细砂糖（加蛋白） 35g细砂糖（加蛋黄） 15g低筋粉 80g草莓 若干

大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋白先放一边。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加白糖和淡奶油用手动打蛋器打匀，直至蛋黄颜色变浅。

步骤 3

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