四川家常菜凉粉做法大全
cysgjj时间2024-07-03 18:25:02分类家常菜做法浏览25
凉粉的制作方法？
夏天就爱吃各种冰冰凉凉的，一份酸爽开胃的凉粉绝对是相当受欢迎的。红薯淀粉，较完整的保留了红薯中的营养成分，富含纤维素，有润肠、通便、排毒的功效。所以乘着天热，赶紧来试试这道减肥又凉爽的红薯凉粉吧！红薯凉粉【做法】：1、准备好纯红薯200g，清水800g；2、将红薯淀粉倒入清水中，搅拌均匀。3、过滤一下，去除杂质。4、将过滤好的淀粉水倒入锅中（用大锅更好操作）。5、开火，煮开，边煮边搅拌，越搅越黏稠，直至呈透明状。6、倒在碗里（碗里冲下水防粘），放入冰箱冷藏2小时定型。7、取出，倒扣，切成小块或者长条形。8、碗里加入大蒜粒、小米椒、香葱，加入适量的生抽、辣椒油、醋、芝麻酱，一起搅拌均匀。（调味根据自己口味调整）9、将做好的调料倒入红薯凉粉里，洒些香菜，搅拌均匀，就可以了！【小贴士】：1、红薯淀粉与水的比例为1：4，或者1：5；喜欢水嫩一点儿的就多加点儿水。2、一定要用纯正的红薯淀粉才好吃哦，纯正的红薯淀粉颜色较深，呈颗粒状。3、如果在超市买的是那种比较偏白的很细的红薯淀粉，可能是再加工过的，这种淀粉在做的时候要增加用水量，增加到1：7；另外也可以用其他淀粉，比如豌豆淀粉，水与淀粉的比例一般也在1：7。
原料：热水、淀粉、凉水、盐
做法：
1. 在盆中倒入一些热水，水温保持在八十五度到九十度之间。
3. 往盆中再加入淀粉（热水和淀粉的比例是三比一），往淀粉里加一些凉水，把淀粉溶解开，浓稠度要掌握好，淀粉成糊状即可。4. 锅中的水起鱼眼泡时，调小火，用擀面杖一边搅动水，一边倒入水淀粉，边倒边顺一个方向不停地搅动。
5. 直到一拉一成丝即可，最后加入一点盐，口感会筋道一些。
6. 在碗中抹上一些油，把未完工的粉倒进碗里，然后放六个小时就成凉粉了，或者放凉以后放到冰箱里也行。
小贴士
搅不匀会结块，所以搅拌的时候要中间到外边画圈搅拌。
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