家常菜***做法炒牛肉窍门,家常菜***做法炒牛肉窍门是什么

1. 如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢？

如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢？

你好,希望对你有帮助,1、准备牛里脊肉一块放入清水中先浸泡半个小时，拿出来后沥干水分，然后用刀去除牛肉表面的白色的筋膜，再找出牛肉的纹理，逆着纹路切成薄片；

2、将切好的牛肉片放入碗中酱制，碗中放入少量的小苏打抓匀，再放入些许的清水继续抓匀，这个时候我们会发现我们倒入的清水已经被牛肉吸干了，我们可以重复的加两次清水抓匀，让牛肉充分吸收水分变得饱满膨胀；

3、在牛肉碗中继续加入蚝油、老抽、胡椒粉、黄酒、白糖各适量，然后抓匀，让牛肉充分吸收这些酱料，再放入适量蛋清抓匀，但是我们这个步骤必须还要加入生粉来锁住牛肉鲜味与水分；

4、准备红菜椒洗净去蒂切成片，尖椒去籽切成斜刀片备用。起锅放入适量的油，油三成热的时候把牛肉片分散下锅，10秒钟后将牛肉全部捞出来控油备用，然后把尖椒红椒放入锅中过油5秒钟捞出来控油备用；

5、另起锅放入少量的油，加入姜蒜片，干辣椒煸炒出香味，然后加入少量的水，再加入适量的蚝油，老抽、生抽、白糖提鲜调味，再放入胡椒粉黄酒各少量去腥味，然后煸炒均匀后放入牛肉翻炒均匀，最后勾一道薄芡即可出锅。

炒牛肉，首先先将切好的牛肉片腌制，打进鸡蛋🥚，搅匀！起锅烧油，放入牛肉，加适量的酱油，蚝油，料酒，鸡精，再放入一些尖椒点缀，出锅！一盘香喷喷的尖椒牛肉制作完成！

炒牛肉最重要是腌制和火候。

提前15分钟放入适量酱油、蚝油、少许胡椒粉、生粉浆，一个方向搅拌均匀，再放入适量食用油封面。

热锅冷油依次放入牛肉、配菜、翻炒至断生即可。

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗

炒牛肉，是一道传统家常菜，营养美味得到众人的喜爱。可是牛肉的纤维比较粗，制作方法不得当，做出来的炒牛肉又老又柴，嚼都嚼不动；@优岳7 就用最简单的小炒牛肉，来讲一下怎么做出鲜嫩爽滑炒牛肉，学会了这些小窍门，搭配什么菜来炒，都不是事了。

小炒牛肉

①选新鲜牛脊肉，放清水里浸泡10分钟去血水，期间换两三次水，捞出后，去掉白色筋膜，根据牛肉纤维的走向，依横断面切成薄片，加入少许白糖抓匀，腌制10分钟(记住让牛肉喜甜不喜咸的秘诀)，再用半碗水分多次加入，边加边不停的抓牛肉，让水份充分被牛肉吸收，加入生抽、料酒、蛋清抓至均匀，再放入干淀粉继续抓匀，锁住水分；

②热锅热油，全程大火，放入牛肉迅速翻炒至七成熟，加入配菜(青红椒或芹菜梗或笋丝)，翻炒均匀，加入盐、十三香、鸡精，颠两下锅，勾一层薄薄的芡汁，即可出锅。

今天推荐一个芹菜炒牛肉的做法

要准备的食材和辅料:

牛肉300克，芹菜适量（不要叶子）红椒一个，青椒一个，干海椒两个，大葱一根，姜1小块，蒜3个。

腌制牛肉食材:

食用油10克，老抽2克，胡椒粉适量，蛋清一个，干淀粉10克。

首先准备新鲜的牛肉，将牛肉逆着纹路切成薄片备用。

下一步开始准备腌制牛肉，将切好的牛肉放入清水里抓洗，洗掉牛肉中的血水，然后将牛肉倒出挤干水分。牛肉里面放入食用盐，胡椒粉，老抽提色，先将牛肉朝一个方向搅拌到黏手即可。再加入蛋清一个继续搅拌，接着再加入干淀粉搅拌均匀，最后淋入植物油拌匀腌制15分钟，植物油能使牛肉片自动闪开，防止翻炒的时间粘连。

趁着腌牛肉时，把生姜1小块切成丝，大蒜3颗切成片，半根大葱切成段，一个红椒切成丝，一个青椒切成丝，再把小芹菜切成3厘米左右的段。

接下来就是翻炒牛肉，热锅里面倒入稍微多点的植物油，等油冒烟后放入腌制好的牛肉，转中小火用勺子快速推散，大约30秒左右，牛肉定型变色后立即倒出 ，重新起锅倒入油，油热后将把葱姜蒜干海椒爆香后，放入一勺耗油 ，黄豆酱一勺炒匀爆香，接着放入配菜炒至断生，下入牛肉翻炒几秒，然后开始调味 ，加入食用盐，鸡精， 胡椒粉，料酒， 白糖翻炒10秒再加入生抽翻炒均匀即可出锅。

这道超下饭的芹菜牛肉就做好了，牛肉鲜嫩爽滑，芹菜脆爽可口，两者搭配营养丰富。

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