柔软面包烘焙技巧***教程
cysgjj时间2024-07-04 15:50:03分类烘焙技巧浏览21
怎么制作面包更柔软？
这样的做法保证做出来的面包外皮柔软不失韧性，内部组织口感细腻。
今天分享的这款面包做法是紫薯软欧包，绵软香甜，简单易做超美味，重点是真的超级柔软！
原创作者 阳光明媚99
高筋面粉400克 耐高糖酵母粉4克 盐3克 水200克 紫薯泥150克 葡萄干适量
食材称好备用，紫薯提前入蒸锅蒸熟，用小勺子压成泥。面粉里挖小坑，倒入耐高糖酵母粉盖上面粉，在一角处倒入盐。（避免酵母粉与盐直接接触影响酵母活性）
用料 :
牛奶相克宜搭40克，高粉250克，白糖30克，盐3克，奶粉12克，全蛋液30克，水90克，黄油25克，酵母5克，砂糖少许，装饰用黄油适量
做法:
1、准备食材。
2、除黄油外所有材料放入面包机内，先发液体材料，粉类材料后放，酵母埋进高粉里，启动面包机揉面程序，揉面30分钟。
3、30分钟后面团揉至扩展阶段后加入黄油继续揉面25分钟至接近完全阶段。
5、 大约一个小时后发至2.5倍大，发酵完成。
6、 取出面团，排气，松弛十分钟后分割成7个小面团。
7、 擀成长方形。
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您好，想让面包更柔软，我提供下面8大技巧，供您参考。
面包不够柔软，一般是因为三种原因，一是因为面团没有揉好，二是因为发酵不够，三是因为烘焙过久导致水分过多蒸发。
1. 糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。
3. 面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。
将需要做面包的材料放入碗中搅拌均匀，揉成面团切成块状。放烤盘里刷油，上下火170度15分钟即可。
主料：面粉
辅料：酵母、玉米油、牛奶、白糖、盐。
具体做法如下：
1、将需要做面包的的材料准备好。
2、所有材料倒入碗中拌匀。
3、揉成一个面团用保鲜膜盖好，在正常温度下。
4、将面团揉好，搁置一晚。
5、 将面团揉切成块状。
家庭烘焙想做出松软的面包，面团的制作、发酵过程以及烤制过程都会有影响；
尤其是吐司，想要做出松软的拉丝效果，面团需要揉至出手套膜才可以；
面团制作过程中强烈推荐冷藏中种法，冷藏中种法是中种法的一种，搅拌好的中种面团不放在室温，而是放进冰箱冷藏发酵。将酵母和面粉、适量盐放在一个大碗中，加入清水搅拌直到所有原材料混合在一起，一直揉成柔软光滑面团，面团表面刷上食用油，盖上保鲜膜，在冰箱中冷藏放置低温发酵。冷藏最多保存2-3天。
中种面团和主面团混合均匀后，一定要揉出手套膜，放在室温下进行发酵，一般发至两倍大即可；
发好后的面团进行排气，制作自己新欢的造型，然后进行二次发酵，二次发酵也是非常关键的，如果二次发酵不彻底，面包也不够松软；二次发酵一般也是发至两倍大小；
在烤制过程，如果有条件的，烤制过程总喷适量蒸汽也会保证面包更柔软；
一般刚出炉的面包非常的松软，如果天气干燥，面包放凉后装袋室温保存即可，如果想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。
其实很多食材的加入也会影响面包的松软程度，比如面团加入适量的复合膨松剂，俗称无铝泡打粉，也可以让面包更松软；
市面上的面包口感一般都非常好，入了成分配比，也是额外增加很多食品添加剂的，还是自己做的更健康。
怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗？
对于略懂一二的面包爱好者来讲，经常会问一些比较深入的问题：自己做的面包为什么没有面包店里的松软？
为什么我做的面包口感不好，像馒头呢?
想要做出松软的面包主要在于三步骤：和面、水温和发酵。
一、和面为什么面包店总能做出蓬松松软的面包？
秘密武器就在于---蓬松剂（生物蓬松剂就是酵母）。这种叫“蓬松剂”的添加物的原理，就在于让‘和面的油’和‘水’充分结合，能让面包的组织更加的松软平衡。人工充分揉进黄油，使油和水充分结合。这一步很重要，这一步是决定做出的是“面包”还是“馒头”。
二、水温
通过了第一步和面，第二步水温也起到决定性因素。由于和面时候要考虑到摩擦生热的因素，最好使用5-7度的冰水，出面温控制在20-30度以内的低温。温度太高，酵母过度醒发，会导致面团僵硬又干。
三、发酵
控制好前面两步，第三步发酵。想要面团松软，发酵的程度很重要。面包推荐二次醒发，即常温醒发和醒发箱醒发。
用烤箱烤面包，烤到又松又软，必须开下火，而且下火要先开，上火关闭 ，待面包在烤箱里发酵到了最大化的时候，再开上火上色，这样烤出来的面包不仅松软，还涨大的出乎你的意料！
***加载中...我是岭南乡村妈妈，很高兴回答这个问题。
怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗？
烤面包想要面包又松又软，与几个方面有关。
1.面包的配方是否合理
2.面包发酵成度
3.烤箱温度设置
4.烤箱提前预热（在烤置面包之前，烤箱要预热10分钟）
5.烤箱容量
烤箱容量大小，不容易烤成功面包，小烤箱火大，温度不均匀，容易烤焦。应调低温，慢烤。
做出又松又软的面包并不难，几个关键点如下：
1.面包的面团含水量尽量不低于70%，含水量指的是面团里所有的液体（包括牛奶、水、鸡蛋）占面粉量的比例；
2.揉面要揉到位。含水量足够的面团是可以揉到拉出手套膜的程度；
3.发酵程度要到位，做面包至少需要经过两次发酵。第一次是面团揉到位之后，建议发酵温度是28度，湿度75%，发酵至两倍大小左右结束发酵，然后进行分割整形，整形好的面包需要二次发酵，建议温度是32度，湿度75%，发酵至约两倍大小即可进行烘烤。
烤面包时 需要同时设置上下火的，具体烘烤温度时间看面包的种类和大小决定。
根据多年烘焙经验来回答您提问～
想要做出柔软面包的第一步：面团的液体部分尽可能的多加吧不能低于面粉总重的百分之六十五！因为面团如果太硬了烤出来的面包也会硬！
第二步：面团搅拌的状态要到位，就是说面团搅拌完成的时候要能撤出薄膜！
第三部：面团搅拌完成之后不要直接分割适当的松弛的30分钟或40分钟都可以要有一个二次发酵的过程，这样做出来的面包表皮会比较薄！
第三步：整形好的面包如果[_a***_]没有发酵箱千万不要裸放在室内这样的话表皮会干裂影响面包膨胀，可以用个大箱子盖着里面可以烧盆热水，相当于一个自制的加湿器，面包的最佳发酵环境是温度38度湿度80！以上操作如果感觉面包表皮还有点干的话可以适当的用毛刷刷点水在面包表面，要轻轻的刷哦！
第四步：面包烘烤之前一定要发酵到位，就是发酵之前的2.5倍那么大才可以烘烤，进炉之前可以用喷水壶对着面包稍微喷一下水。
第五步：控制面包的烘烤时间，正常60克的面包烤12分钟可以参考一下！
第六步：感谢关注！感谢***纳！
我有持续发布好多烘焙的产品希望您看了之后可以对您有所帮助！
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让干面包变松软？
1、在蒸锅里倒进小半锅水，再放点醋，把面包放到屉上稍蒸，把锅盖盖严，几个小时的时间，面包就会变软了。
2、用面包的蜡纸把面包包好，外面敷几层沾了水的纸，放进塑料袋扎好口，过一夜就回软了。
3、将干掉的面包夹在两片新鲜的面包中间，把包装袋的袋口扎紧，常温下放半天。
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