私家烘焙薄脆技巧***教程
cysgjj时间2024-07-05 01:23:56分类烘焙技巧浏览17
煎饼果子里的薄脆怎么做？
要想做出好吃博饼第一要看你怎么做，看你选的面粉的好与坏，是否需要加添加剂，给你说过简单的方法，市场上一般都有卖的，我们在家里吃过饺子皮吧。就在市场上面去买一点饺子皮。在锅里面放一点油，在放一点水
有可以放黄油，有多一点，水少一点用小火慢慢煎，最后要好的时候放上白芝麻就可以了，这样煎出来的饼子又薄又香又好吃。
薄脆正做应是油饼面，和面要软，饧的时间要长（6一7小时），中间还搋几次。炸时面片越抻越薄，中间用芊子点出许多小眼，待锅中油温上来，下锅只一翻一正即可出锅，保证又酥又脆，还很香。
煎饼薄脆可以说是整个杂粮煎饼或者煎饼果子制作过程中，最简单的一个环节，下面说下做法。
家庭版做法
一斤面粉，250克水，先倒200克水，使劲揉，面是月干越好，剩下的50克水，看情况放。面稍微有点软就不要放，为什么？
因为面如果不够干，后面你切成小块后要加很多干粉，还不如一次性把面粉活成干面团。然后就是赶成很薄的薄片，下锅油炸。
商业版做法
需要买压面机，商业版薄脆要求规格差不多，对长度。宽度，薄度要求都很高。所以必须用压面机。
一般厚薄度在0.5毫米以下，太厚容易起大泡，容易吃油，手工做不出这么薄的面皮，所以必须借助压面机。
关于火候
想要做出好看的薄脆，火候也很重要，颜色发白，属于油温太低。颜色焦黄。油温正好。颜色发黑，就是油温高了。
按照以上标准调节温度。
最简单的办法就是买来大煎饼剪去边缘一圈，炸成脆皮，中间的煎饼放入饼铛打入鸡蛋、放葱花香菜、再抹一点甜面酱、老干妈、放入咋好的脆皮，煎饼大功告成。注意用山东大煎饼，东北煎饼见水就烂。
杂粮煎饼果子里的薄脆做法
对于杂粮煎饼果子里的薄脆具体做法在网上有很多，但是有很多人都不是亲力亲为的，为了回答问题东搬西凑的，只是回答了煎饼果子做法，但是并没有说清楚问题的关键点薄脆是怎么做出来的，现在我与大家分享一下自己的亲身经验。
所谓的杂粮煎饼，里面的杂粮是根据自己的喜好加入的，比如：柿子、苦荞麦粉、绿豆粉、玉米粉、芝麻之类等等......
要想煎饼果子薄脆里面必须加入适量的油（奶黄油、橄榄油、色拉油豆可以......）、糖、泡打粉（香脆作用）。具体做法如下：
1、和面 通常将面粉、绿豆粉、玉米粉、苦荞麦粉这些杂粮与水按1:1的比例混合均匀，里面加入适量的盐（不宜太多）、白糖、泡打粉（香脆的作用）、芝麻以及适量的油和葱花之类。注意面糊不能太稀或者太稠，否则不利于煎炸。
2、醒面（也叫炀面，也就是将和好的面团放置15-20分钟），盖好保鲜膜静置一段时间
3、成形 将醒好的面团擀成薄皮，不能太厚（油腻而便于煎炸香脆）
这段时间你都学会了什么新厨艺？听说卖油条凉皮的要失业了？
以前我是一个不会做饭的人，家里做什么我就吃什么，要是一个人在家，自己也只会煮方便面，仅此而已。
因为受肺炎疫情的影响， 我已经有半个多月没出过门了，每天就是看看手机、瞧瞧电视、练练字，百无聊赖。
有次我在抖音上看了一个做菜的视频，从此就一发不可收拾，自己竟然喜欢上了做菜。每天一到做饭的时间，我就会亲自下厨，今天吃个西红柿打卤面，明天做个糖醋里脊，后天武安小炒加红烧茄子，大后天干炸香菇芹菜炒肉丝等等，都快成厨子了。[呲牙]
这次的疫情，恐怕得把不少人训练成会做菜的厨子。
我成功的成为一名优秀的厨师 学会了干烧鱼 萝卜烧羊腿 连东南亚的咖喱牛腩也做得不错 会做的不会的想吃的全部都研究了一遍 昨天还研究了煎饼果子 就是油条的形状炸的不好看 再过几天研究一下豆腐脑 我想我以后去哪里都不会饿死 因为我拥有优秀的厨艺[耶][耶][耶]
这几天我学会了炸油条，看到您说油条要失业了，很伤心，您说的失业是什么意思呢？[_a***_]不好做吗？还是这几天停业没活干？
我感觉没有那么严重，油条一直都好卖，多少年了，如果不好做可能是没有做好吧
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/17431.html
