咸丰县家常菜大全做法
cysgjj时间2024-07-07 04:51:47分类家常菜做法浏览25
隆江猪脚怎么做的？
正宗隆***脚原来是这样子，看着想吃，吃不到就想......
首先卤水要够浓，富含胶原蛋白的隆***脚卤水，如果卤水稀稀的，第一印象就打折扣了，再说胶黏的卤水捞饭也爽很多；
其次，猪脚色泽要够红亮，不能暗黑，当然也不能通过放色素来染色，必须要天然的色泽；
还有，卤水的汤汁需要够鲜美，不能带苦味，更不能带涩涩的口感，这需要师傅在卤制的时候谨慎处理，技巧要得当啊......
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我是《满天红烧腊》，今天回答：“隆***脚怎么做的？”。
广东隆***脚饭味道比较好吃，不管是吃猪脚肉的肥而不腻，粘糯q弹，还是卤汁浇饭吃起来浓浓的酱香味，都很下饭。我们把这个做法过程分享出来，有喜欢的朋友可以看看。有不懂的地方，可以关注我们，咱们再好好的交流一下。
广东隆***脚怎么做，主要制作过程如下：
一、肉品处理。用火机将买来的猪手全部烧过，去除猪毛，然后用铁丝球刷表皮，清洗干净以备用。猪脚下卤锅前要先经过飞水，冷却之后才下锅。
二、制作高汤、卤水。用筒骨、猪皮等制作原材料加入一定比例的水，熬制几个小时，加入卤料包(八角 桂皮等)慢火熬制好高汤（约3小时）。制作好的高汤，再经过勾兑，在高汤中加入不同的秘制配料，进行增味，增香，增色等。形成卤水。
大家好，我是野妹子美食，很高兴能和大家一起谈论吃喝，今天跟大家分享隆***脚的家常做法，废话不多说，直接进入制作环节吧！
首先准备好材料，猪脚（吃多少自己定）姜、葱、八角、香叶、桂皮、草果、调料有盐、老抽、生抽、鸡精、料酒、糖、十三香。
制作过程：猪脚首先用火烧光毛，最好用火枪烧，烧至猪皮金黄，刮去烧焦的表面，用水洗干净，然后将猪脚下锅，加入姜料酒焯水，捞起猪脚，再放入大料汤锅中，最好选用高糖作为底汤，（大料汤锅做法，选用高汤作为底，加入八角、香叶、桂皮，草果，老抽、生抽、糖、盐、鸡精、十三香，香料最好用纱布包好）大火烧半个小时，转文火慢熬两个小时左右，中途不要盖盖子，然后关火，将猪脚浸泡在汤里几个小时，能过夜最好，这样猪脚更加入味！
吃的时候再加热，拿出来切块，淋上汤汁，美味就完成了。小提示：汤汁可以多次使用！以上就是我的分享，觉得不错，点个赞支持一下吧，如果你也喜欢美食，欢迎关注野妹子美食，每天都有家常菜更新！感谢大家的观看！
猪脚去毛，洗净切段(台湾这里的猪皮很薄，脂肪不是多，所以吃起来比较不腻)香葱只保留葱白，大蒜去皮，姜去皮切块。
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锅内放入凉水，将猪脚块放入煮。
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煮开后见起泡沫熄火，将水倒去，猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)。
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炒锅内下少量油，冷油把葱白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微***。
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如果评最能满足“***”的食物，我首选猪脚。当然称“猪脚”显得有些直白老土，与粤语的“猪手”没什么差别，北方话称之为“元蹄”、“肘子”就显得文雅些。其实不止中国人喜欢吃猪脚，德国人也喜欢。“德国猪脚”是传统美食也是享誉世界的名菜。潮汕最著名做法当属隆***脚。
隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港。这里水陆交通方便，是一个商贸的集散地。以前的各种农副产品都要靠人力来搬运，挑夫贩卒们常常得在天未亮时就挑着东西上路。为了能耐饥困和增加体力，他们往往会选择早上吃干饭配卤猪脚，久而久之，人们便喜欢早上吃猪脚饭，而卤猪脚也成为这里的品牌菜。
隆***脚一般要选猪后腿，用火去毛再清洗，然后几乎是整只放入沙锅，锅底一般会放一层竹席以防止猪脚粘锅，加入少许清水，调入生抽和适量老抽，投入装了八角、豆豉、草果、桂皮、陈皮、香叶等的香料包。大火煮开后就转入小火慢炖，隔一段时间后再翻动以使猪脚受热均匀和调料入味。它的特点是肥而不腻，入口香爽，我最喜欢的是带皮的白肉部分，点上香醋，满嘴油香，那是一种充实的满足，什么“血脂太高”之类的担忧都会被抛之脑后。
隆***脚为什么会嫩滑香糯？其秘密在于“胶原蛋白”。能将猪脚中的胶原蛋白卤出来才能体现一个师傅的高超技巧。猪脚卤得好要有弹性又有黏性，这样才有上佳的口感。 其实许多高档食材除了“物以稀为贵”外，其口感上的秘密也多是靠丰富的“胶原蛋白”，比如鱼翅，其主要成分就是胶原蛋白；焗[_a***_]，要让鲍鱼汁粘稠靠的也是胶原蛋白；高级深海鱼类的鱼皮，它胶质美味的口感也来自胶原蛋白；再高级的鱼胶，其主要成分也是胶原蛋白。所以，有时候会很阿Q地认为，吃到肚子里，你吃鱼翅、海参、鲍鱼和我吃猪脚本质上并没有什么区别！
清代咸丰年间王士雄所撰的著名营养学专著《随息居饮食谱》里说道：“填肾精丽健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补。”王士雄为中医世家，他不仅博览群书，而且一生中经历多次温热、霍乱、疫疬流行，积累了丰富的临床经验。无论在理论上还是在临床上对温病的认识均十分深刻，是享有盛名的温热学派著名医家之一。所以他的论述历来颇具权威性。
幸福感有时就是那么简单，非常地感性。在一个肚子咕咕叫的傍晚，忙碌了一天终于卸下了繁忙和疲惫。一个路边的小食店，一份隆***脚饭和一份咸菜猪肚汤，安静而闲适，至今让我回味。
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