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cysgjj时间2024-07-07 18:54:21分类烘焙技巧浏览27
导读：如何用烤箱做鱼？如何用烤箱做鱼？很多人都知道用炭火烤鱼会生成苯并芘等致癌物，但是在家里用烤箱DIY也会出现这种情况吗？答案是：YES。 当然烤箱和炭火还是有区别的，区别就在于温度可控。大部分食物蛋白质变性最低温度是60-70℃，肉类食物由红变白，鱼肉紧实鸡蛋凝固，都是“熟了”的标志。按照食品加工标准，肉类食物中心部位达到72℃食物就算……...
如何用烤箱做鱼？
很多人都知道用炭火烤鱼会生成苯并芘等致癌物，但是在家里用烤箱DIY也会出现这种情况吗？答案是：YES。
当然烤箱和炭火还是有区别的，区别就在于温度可控。大部分食物蛋白质变性最低温度是60-70℃，肉类食物由红变白，鱼肉紧实鸡蛋凝固，都是“熟了”的标志。按照食品加工标准，肉类食物中心部位达到72℃食物就算熟了，不到100℃也无所谓。加热剩饭剩菜也是一个标准。我们煮肉时候汤明明沸腾了，还要多煮一会就是这个道理。 我们使用烤箱时，表面蛋白质受到高温会先凝固从而形成一个保护层，防止食物内部水分快速散失。但也会减慢传热速度，当内部熟了的时候，表层往往就会发生颜色变化为代表的美拉德反应，这就是我们常说的“外焦里嫩”。这层 表面物质难免会含有苯并芘等多环芳烃致癌物，好在烤箱是控温加热的。只要设定温度小于200℃，一定程度上避免加热过度产生的致癌物质只有炭火的十几分之一到几十分之一，含量也并不比薯条等煎炸制品高。 一点建议： 用烤箱烤制时，推荐使用锡箔纸包裹肉类。锡箔纸和肉类之间会形成空隙，加热后其中充满蒸汽，既能避免水分过度丧失，又能一定程度上使温度不至过高，进而减少有害物质产生。
准备材料：草鱼或者鲤鱼都行，2斤左右，按照烤箱大小准备就行。四川的豆豉酱，然后西芹，淀粉，盐，料酒，豌豆苗或者黄豆芽，黄瓜。
（2）淋上料酒和淀粉，腌制几分钟，放入烤箱，高火双面10分钟左右，根据情况烤的情况调整时间长短。
（图片来源网络，侵删）
（3）锅里放油，将豆豉酱炒香，放入水，再放入西芹，如果淡了，可以少量放些盐
（4）将烤盘从烤箱中拿出来，小心烫手，将汤汁浇到烤鱼上面。
（5）继续烤鱼5分钟，烤盘里的汤冒泡了，可以多"炖"一会儿。
（图片来源网络，侵删）
（6）盆里将黄瓜条和豆苗码整齐
（7）将烤盘中的烤鱼倒入盆中
（8）锅里放油，放入花椒粒爆香，然后浇到盆里的鱼身上，刺啦一声。
用烤箱做菜值得提倡，没有油烟、不用煎炒烹炸，简单好吃，可以提前腌渍，等客人到齐放入烤箱轻松出菜，留下时间陪客人聊天。今天推荐一款简单烤鱼的做法，味道非常鲜美，我用的是红石斑鱼。也可以用鲤鱼、草鱼、鲳鱼味道都很好，
在超市买的红石斑鱼，刺少肉嫩很鲜。
刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，清洗干净，两面切花刀。
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