烘焙单品学精技巧
cysgjj时间2024-07-08 16:30:36分类烘焙技巧浏览25
烘焙总是烤不好，是有什么诀窍吗？
诚邀回答！
题主的问题是烤不好，烘烤无非就是一个温度和时间的掌握。我在分享我的一些制作方法的时候，都会写道“烘烤温度和时间仅供大家参考”。为什么要这样写呢？
因为每个人的烤箱不一样，有平炉有风炉，有商用有家用，容量不一样，脾气也不一样，所以烘烤的温度和时间也会不一样，所以烘烤前期在参考烘焙食谱的情况下需要不停的调试温度和时间，直到找到最适合的温度和时间。
比如我的烤箱，60L的风炉烤箱，烤戚风需要的温度居然只是135度，35分钟。这个温度对于很多烤箱来说都太低了，而我的刚刚合适，温度太高蛋糕开裂、烤焦；温度太低烤不熟，膨胀不起来。
那应该怎么调试呢？
- 先问商家烤箱的烘烤温度和时间；
- 先用商家给的参考温度和时间烘烤一次；
- 查看蛋糕或饼干的最终状态；
- 如果烤过头或者没烤熟，下一次烘烤时，温度5度的增或者减，时间5-10分钟的增或者减，并做好记录，便于下一次的调试；
- 调试两到三次就差不多调整好了。
以上是我买回烤箱时调试的经验，希望对您有所帮助！
首先你要设备齐全，尤其是电子称等设备。其次，你要找到好的方子，跟着方子一步一步的学习，不要偷懒，或者为了方便少做或者落下步骤，方子需要尝试，不好的方子，你也做不成功。最后就是摸索，对于自己烤箱秉性也要摸索，配方也要摸索，慢慢就会好了！烘焙路上加油
为什么越深烘焙的豆子做意式浓缩需要磨的越细才能正常萃取？
磨太细不能正常萃取啊，意式浓缩最适合的是胡椒粉的感觉，比沙子要细。最细的是土耳其咖啡，像肉桂粉的细度，或者海边泥沙的感觉。过细的粉意式咖啡机的蒸汽覆盖不到四周，只能萃取中间，圆周的都浪费了。
深度烘焙的咖啡豆磨碎后密度相对于轻烘焙咖啡豆是非常稀的。再者，因为深烘后，豆内所含水分非常少，豆体会很轻，如果在萃取浓缩的时候，粉少会导致水流很快。需要粉多，压实。
而轻烘焙咖啡豆内仍会留存一部分水，密度会高一些，也可以说豆体比较重，当很多粉集中在粉碗里，它会因为自身的水含量，密度，重量的原因集密在一起。密度够，水流就不会很快，萃取就会很均匀。
首先，根据咖啡萃取的五大元素，烘焙度，研磨度，粉水比，时间，温度，来决定，意式咖啡必须是深烘 否则浓缩就会偏酸，没有意式浓缩应有的风味和油脂的浓厚的口感，而就研磨度来说也是最细的，因为如果太粗，意式咖啡机是在短时间加压萃取的，太粗会造成萃取不足等原因，也就是说，烘焙度和研磨度是根据萃取方法决定的。
第一，这一说法没听过，我猜应该是有人随口编的。无需在意。
第二，研磨度作为意式咖啡制作的关键一个环节（因素），是不能依据单方面的因素来调整。这是整个制作过程的一部分，所以要综合考虑。
在你调整研磨粗细的时候，不用去看它的烘焙，日期，等。只看你做出来的咖啡口味是否萃取合适。如果不好，根据萃取是过度了还是不足了，然后做相应的调整。
只要找到了合适的口味，该调粗就调粗，该调细就调细。只要味道做好了，管它是怎么样的？
烘焙度与咖啡的风味有着紧密的联系，烘焙程度不一样，味道也不一样，无论哪种咖啡，只要烘焙度增加（深度烘焙），酸味就会变弱，苦味就会变强。因此烘焙度也是判断咖啡味道的一个标准。
浅度烘焙的咖啡最适合用过滤法或法式压滤法冲煮，做浓缩咖啡的话通常烘焙度和酸度都不适合。
反之，意式咖啡需要深度烘焙的豆子。但是也不能研磨太细哦
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