新手吐司烘焙技巧图片

1. 学吐司面包的烘焙技术？
2. 为什么我的吐司总是做不好？

学吐司面包的烘焙技术？

建议到欧米奇实地考察一下，欧米奇属于新华教育集团，专注西点培训32年了。确实是挺不错的学校，有朋友在那里，当初也是我陪着她比较了很多学校，最后选择的。最主要是上课真材实料，实实在在的做东西，而且不像小机构那种后期有隐性的收费情况，师资力量强大，毕竟是上市品牌，你可以多了解一下

为什么我的吐司总是做不好？

做面包最关键首先就是要提升意识，因为意识指导你的行为，你首先要明白，怎么做好面包（多看几遍视频，做笔记，提升认知）。做好面包有的四个要点

1.打面。打面是开始，也是基础，要打出合格的膜，不同的面包，要求不一样（尽量弄个给力的厨师机，如果长时间打不出膜后续会有系列麻烦）。要学会判断不同膜的状态。有的专业老师的课程讲了各种膜的判断，一定要多看几遍。要注意厨师机打面过程的升温问题，尤其是不太给力的厨师机升温很快（一旦超过26度太多就会开始发酵）。

另外，每个人的厨师机都不一样，出膜速度不一样，有的很快就出膜了，有的压根打不出膜，而打不出膜的，在控制面温的同时，一般不要打面超过40多分钟，那样会彻底打死，如果到了时间还打不出膜，就进入下一步，后续也不要追求效果了。

2，发酵。发酵要求合适稳定的温度湿度，一发二发要求的温度湿度不一样，二发对温度湿度的要求更高。所以面团发酵,松弛要的就是稳定的温度和湿度。要尽量构造一个稳定的温度湿度环境。有条件的建议购置发酵箱，最差也要弄个简易发酵箱，某宝搜一下，一百块钱搞定。没有条件的同学可以尝试烤箱发酵，室温高的可以尝试自然发酵，但是后者效果不敢保证，建议多试几次，相信熟能生巧。

3.整形，要合理，适度，尽量动作标准（还是多看***），不然会各种小问题。比如开裂，沉积，大小不一等问题。所有漂亮的整形都是练出来的，好好看***，然后多练几次，能做个几十次就入门了。

4.烘烤。

关于烤箱温度。

因为大家的烤箱温度都不一样， 模具不一样，所以一般情况下，你每烤一样东西烤箱适合什么温度，要自己试。

比如烤吐司，你以前用上下火190，那有些老师课程虽然建议下火180，上火100，你仍然可以坚持上下火190。

如果你以前没有烤过吐司，但是你对自己的烤箱肯定是熟悉的，可以根据老师给的温度，拿自己的烤箱多试两次，慢慢找出最合适的温度。

一切从选面粉开始，这面粉选对了，基本上就算你不揉面，直接分两次发酵，排气，丢到模具。都能成功的！我一直做不好，开始以为是没揉出手套膜，各种折腾，家里面包机两百块钱那种，搜不出手套膜，做普通面包可以！以为发酵不够啦，以为比例错啦，最后，我换了面粉，后边我随便折腾，都成，原因面粉里的那个蛋白质含量得13.5-14，我楼下超市买的，都只有11，我的老天鹅！小超市几乎没有13以上的高筋面粉。以我为例：

第一次

第二次

第三次

第四次

看起来有点像，但是口感很一般。

第五次，忘记拍里面了，这个按照小高姐配方做的，火太大，皮硬了，里面很松软，她是不揉面不追求手套膜的。

做好吐司有几个注意事项：

①发酵粉量要控制，宁少勿多

②做引子很重要，要温热水和一部分稀绸面糊，要用搅打法把含发酵粉的引子搅拌到位。

③和面很关键，面皮透光。

④定型制坯要有方法，折叠挤压到位。

这个问题我可能比较有经验回答你，因为我曾经2天撸完10斤面粉，但是屡战屡败，屡败屡战，我总结出几点经验，你可以参考一下，第一，面粉一定要是高筋面粉，面粉越好（越贵）就越容易出膜，不容易发酵过度，皇后面粉，日清，白燕都不错，我每次都做成功了的，闭眼都不容易出错的那种。

第二，发酵时间要控制好，根据我的经验，发酵时间过长，一般都会失败

第三，要想风味好，黄油一定要多，也可以用奶油代替，真的，不骗你，做出来的吐司跟云朵一样细腻软弹

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