自制豆腐乳家常菜做法,自制豆腐乳家常菜做法大全
cysgjj时间2024-07-09 01:24:02分类家常菜做法浏览24
请问腐乳的制作方法有哪些？
每个地方的豆腐乳制作方法都不一样，在我们老家，妈妈都是把豆腐买回来切成自己想要的形状小块吧，然后放进蒸笼里蒸笼里放点稻草，豆腐晾干水分，然后放进稻草上面，等它发酵，一定要等它涨毛毛才能拿出来伴，配料就是买点辣椒粉，可以根据自己的口味，你可以吃辣的话就买一点辣的，不想吃辣的就不要买那么辣的，然后放点盐，生姜切成碎沫，拌匀即可，放过两天盐化了就可以吃了
腐乳的制作方法有很多……全国各地的做法都大同小异，在这里就跟大家分享一下四川达州的做法
做腐乳的时间要选在秋冬季节……这个季节的温度和湿度最适合豆腐发酵，也有利于保存。首先豆腐要选择压的干一些的，把豆腐大小均匀的小块放在干净的稻草上……豆腐之间留一些空隙，放置在阴凉通风处发酵十天左右，发酵好的豆腐表面白色细小的绒毛。接着准备配料，辣椒面、盐、花椒粉、陈皮切碎鸡精味精……（配料根据自己的喜好适量添加）搅拌均匀备用。准备一碗高度白酒……再准备一下青菜叶子用开水烫一下晾凉（大小能包住腐乳就可以了）。先把霉好的豆腐放在高度白酒里泡一下（时间大概几秒就好）再裹上调好的配料，用烫好的菜叶包好放在密封罐或者坛子里，密封发酵十几天就可以吃了，配稀饭，做调味品都是非常好的。
腐乳的做法有很多种在这里我跟大家分享一下安徽安庆宿松做腐乳的方法。做腐乳是有时间要求的我们那里做腐乳都是在入冬以后开始做腐乳的，首先买来老豆腐把它切成2厘米的正方形小块放在稻草上摆放整齐，放在室内大概7至10天让其自然长出白色的菌丝。菌丝快要变黑就在发霉的豆腐上洒上盐洒好盐让其出水，出水后就可以拿到太阳下面去晒两天，现在我们来做下一步拿出之前做好的辣椒酱把晒好的霉豆腐一块一块的沾上辣椒酱放在坛子里摆好，摆好后就用锅熬点菜籽油等油凉了就倒到坛子里直到整个霉豆腐都浸泡在菜籽油里就可以了，盖上坛子四十天后就可以吃了
腐乳即豆腐乳，主要是以黄豆为主制作成豆腐，再经过发酵、长毛，蘸料等几个简单工序制作而成。我妈妈每年冬天都要做豆腐乳和豆豉，不管是下饭还是炒菜都很美味，许多人都爱吃却不知道它的制作过程，今天我来分享一下我妈妈制作豆腐乳的全过程。
农村豆腐乳制作方法
1、准备稻草取其干净的稻草心，垫一层在箩筐底部。
3、把豆腐切成大小相同的方块，整齐地放在稻草上面，放满一层再铺上一层稻草，然后放豆腐，最后用稻草盖上，放置阴凉处，农村都用绳吊在屋檐底下。
4、大约10－18天左右长出长长的毛时就可以蘸作料了。(根据气温不同长毛时间长短也不同)
5、取3个碗，分别倒入白酒，盐和辣椒面。用干净无油的筷子夹取豆腐依次蘸白酒，盐和辣椒面。
6、用青菜叶包裹蘸有辣椒面的豆腐。
7、蘸好作料的豆腐放入陶瓷缸或玻璃瓶中密封，1星期左右即可食用。
豆腐乳营养功效
1. 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。
2. 放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉
3. 长出可爱的绒毛
4. 豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。
5. （盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。
6. 整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。
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