西点烘焙师的技巧有哪些

1. 怎样才能学好蛋糕裱花？
2. 戚风蛋糕有哪些操作要点？

怎样才能学好蛋糕裱花？

书画装裱现在分手工装裱，机装，传统的手工装裱比较麻烦，但好处是机械无法比的，如古书画作品的修夏，清洗，是—个很细心的活，费时费力，长时，一幅字画几个月到半年，这个技术活你只有到大型文物馆才能学到。

传统手工普通书画装裱在中大型城市的文化舘，群艺舘应该能学到，但这个技术—般老师父不愿意传授，要学这项技术要费点脑筋，找关系，不过网络视频上有这个枝术，自己可在家看***学习，但初期宣纸的性能你不知道，受水受潮后，书画半成品要上墙风干，这个单项技术你还要小心又小心。

机械装裱就简单了，也有***，这个技术你完全可以在家练会，需要的工具就是电温机，也叫装裱机。宣纸，胶膜，裁纸刀，美工刀，长直尺，天杆地轴的木条。仅此简介。

要学习裱花技术的话，就要去专业的学校，自学的话，是不现实的，现在的话，学习一个裱花技术比较不错的，学好了以后做烘焙这个行业，不仅就业容易，工资高，而且还很容易创业。

要学习的话，建议你到专业的烹饪学校学习一下，在选择学校的时候，我建议你看看成都新东方烹饪学校，成都新东方烹饪学校是专业的烹饪培训学校，在学习裱花烘焙这块，特别有前途的。

选择学校的时候多看看学校的品牌，看学校的品牌是不是真的好，品牌是不是特别大。

像成都新东方烹饪学校办学都是30多看，老品牌的学校，怎么也不会差的。

还有就是看一下学校的实操，一个学校，如果实操不好的话，那么你学习起来也是特别难受的。只有学校的实操越多，学生才能更好的学到专业的技术。

学习起来也会更扎实。

最后还要了解一下学校的就业，看看学校的就业是不是真的好。一个好的学校会跟学生推荐特别好的工作，如果学校不能跟学生推荐特别好的工作，那么就业特别困难。

我来谈谈我的看法，所谓工欲善其事必先利其器，学习裱花首先要了解认识各种裱花嘴，了解那种裱花嘴能做出怎样的花型。
其次，要对材料有所熟悉，了解每种材料的属性。
再次要会合理使用色彩，懂得颜值搭配与调配的原理，这样才能随心所欲的调出自己想要的颜色。
最后，要想成为出色的裱花师，除了勤奋的练习，把基本功打牢外，还要多观察生活，不断从生活中吸取灵感，扩充专业以外的知识，这样才能做出让人耳目一新的蛋糕。

除了颜值，还要钻研蛋糕的口感，毕竟颜值能够决定别人买不买你的蛋糕，但是口感决定别人还会不会再来买你的蛋糕。

裱花作为一门技术，最重要的就是培养手感，也就是说要不停的动手练习。

一般学习有二个渠道，第一是通过蛋糕店当学徒，这个优势是有薪资，虽然不高。劣势是很多蛋糕店本身产品也比较落伍，在店面当学徒很难学到一流技术，另外店面忙着销售根本没有时间教学员，很多当了一年学徒也没学到技术。

第二通过培训学校，培训学校优势是课程专业，产品新颖，学员有充分时间学习。劣势是收费。另外培训学校教学水平参差不齐。

我建议选择一个专业培训机构好好学习，最好能推荐工作。我可以把我学的学校推荐给你，济南壹度可可西点烘焙学校，课程专业，老师非常负责。

要学蛋糕裱花有些时候会很心痛，为什么？因为奶油很贵呀，现在一瓶好点牌子的奶油都要20多块才200多毫升呢，可以建议你先用植物奶油练手，既便宜，打发后又稳定，裱花清晰，好操作。外面蛋糕店卖的多数为植物奶油。

如果是自家人吃的，最好还是用动物奶油。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。

怎么分别呢？植物奶油你拿一些放手上温度比较高的地方，不隔化，而且颜色很白，那9成都是植物的。动物奶油你放手心温暖高的地方一会就化了，用手指揉揉再闻一下有很香的奶味，颜色比较黄。

动物奶油的话我总结了一下，希望对你有帮助。

1、做好的蛋糕底最好扫一下边，避免蛋糕碎碎粘到奶油上不好看了。

2、打发的器皿和用具均需要冷藏，如果夏天操作最好在空调房下进行。

3、打发时要用中低档，好控制，小心别打发过度了，打到变豆渣出水就不能用了，很心痛呢，那都是人民币呀。

4、夏天的时候将打发好的奶油装进裱花代后可以带个胶手套操作，这是避免手温太热，你没弄一会奶油就隔化了。

5、蛋糕抹面时，先抹顶上的，边边角角一定要多点奶油，否则会走不平刀。

戚风蛋糕有哪些操作要点？

大家好，我是快乐敏姐。很高兴来回答这个问题，这个问题是戚风蛋糕有哪些操作要点?让我们先了解一下制作戚风蛋糕有哪些步骤吧！以六寸戚风蛋糕为例如下：

准备用料

鸡蛋 3个

牛奶 35克

玉米油 30克

白砂糖 40克

低筋面粉 55克

制作步骤

1.分别用电子秤称好所有用料

戚风蛋糕🍰看似简单，实际繁琐工作很多

如，蛋糕配方用量，主意以下几个要点

1蛋清与蛋黄分离，分别在蛋黄加入相应配方，牛奶，色拉油，糖，香草精2到3滴 ，以上加入后可随意搅拌均匀后，再加入相对低筋面粉，顺时针搅拌均匀备用，然后再打发蛋清，打蛋清要点，糖要分三次倒入，蛋清打到干性，用打蛋器拉尖弯钩就好，

然后用硅胶刮刀拌两勺入蛋黄搅拌5到6下，倒入[_a***_]搅拌均匀后倒入模具即可，进行烤制，（烤箱提前预热5到10分钟）温度下火140°C，上火130°C，时间长久看蛋糕大小来决定，一般6寸45分钟左右，谢谢

第一，主要鸡蛋的蛋清和蛋黄

第二，注意防止油水

第三，注意蛋清的打制程度

第四，注意搅拌方式！

其实，做蛋糕还有很多注意点那些，你如果有兴趣，可以系统的去学一学，找一个专业的西点培训学校学习一下！

蛋糕种类繁多，戚风蛋糕是清蛋糕类，做法主要***用物理膨松，可根椐不同的人群做出不同的口味，主要原料就是鸡蛋、面粉、白糖、色拉油、清水这几种，也可加入盐、香草粉、塔塔粉等来增加口感和风味，根椐自己的口味来调节，比如说做戚风蛋糕加少量盐可以去蛋腥味，加塔塔粉可以综合鸡蛋的碱性，使蛋糕更软绵。

大家好我是阿平，很高兴能回答你的问题，关于戚风蛋糕有那些操作要点呢？下面我分享一下我的做法。

戚风蛋糕的做法

食材

低筋面粉50g，细砂糖15g，细砂糖35g，牛奶30g，色拉油30g，鸡蛋3个

方法/步骤分步阅读

1.蛋清与蛋黄分离，蛋清用打蛋器搅匀。

2.两次加入细砂糖，搅至粘稠。

3.蛋黄加入细砂糖、色拉油和牛奶，搅匀。

4.过筛低筋面粉，并搅匀。

5.三分之一的蛋清倒入蛋黄糊，搅匀。

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