烘焙揉面收口技巧***
cysgjj时间2024-07-09 15:30:29分类烘焙技巧浏览23
导读：怎样烘焙酥皮才能达到最好效果？怎样烘焙酥皮才能达到最好效果？你好，我是念心爱美食，很高兴能回答你这个问题，首先先看你想做哪种酥皮，是老婆饼蛋黄酥一类的吗？如果是这类的酥皮，做起来一点也不难，只要记住这几点，基本上都能完美成功1、揉好的水油皮柔软程度跟油酥皮的面团基本上相同，做酥皮类的甜点，面团不能揉的过硬，软软的擀起来更方便，而且不容……...
怎样烘焙酥皮才能达到最好效果？
你好，我是念心爱美食，很高兴能回答你这个问题，首先先看你想做哪种酥皮，是老婆饼蛋黄酥一类的吗？如果是这类的酥皮，做起来一点也不难，只要记住这几点，基本上都能完美成功
1、揉好的水油皮柔软程度跟油酥皮的面团基本上相同，做酥皮类的甜点，面团不能揉的过硬，软软的擀起来更方便，而且不容易破酥
2、面团在制作的过程中一定要盖保鲜膜，防止水份流失
3、面团擀成长条的时候力度要轻柔，卷好后还要松弛一会
做好以上几点，基本上就能将酥皮做好，不管是蛋黄酥，老婆饼，还是鲜花饼，酥皮的方子都是相同的，只是包裹的内馅不同而已
（图片来源网络，侵删）
分享一款最近刚做的肉松蛋黄酥的方子，希望你能喜欢
材料：👇
✅1、水油皮材料：普通面粉72克，植物油23克，水23克，细砂糖10克
（图片来源网络，侵删）
✅2、油酥皮材料：普通面粉60克，植物油30克
不知道问题想说的是中式酥皮还是西式酥皮？问题范围有点广，只能简单这样说说：
做好中式酥皮关键是猪油，西式酥皮关键是温度。当然对于两者来说，材料比例、制作时的室温、手法以及烘培温度都会影响酥皮的最终效果。个人觉得中式酥皮相对西式酥皮耗时短，但西式酥皮操作其实比中式的简单易懂，却往往并不容易成功，因为制作过程中温度的变化会对牛油状态产生影响，导致成品不如所愿。
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