沿海人民家常菜的做法,沿海特色菜
cysgjj时间2024-07-10 19:46:48分类家常菜做法浏览28
海口彩衣鱼怎么做好吃？
答：彩衣鱼的做法是：食材：彩衣鱼一条，料酒、生姜、葱、大蒜、洋葱、食用油、胡萝卜、蒸鱼豉油、陈醋、柠檬、各适量。1、把鱼宰杀，清洗干净。2、去掉头、尾、鱼鳍，将鱼从背上切一小段，别切断哦，用生姜，大蒜，料酒，柠檬腌制20分钟。3、腌制好后，去掉所有调料。重新放几片生姜，大蒜，放入锅中蒸20分钟。4、蒸好后，倒掉气水。放上胡萝卜丁，洋葱丁，葱花点缀，淋上蒸鱼豉油，陈醋，在浇上热油即可。回答完毕！（谢谢你的邀请！）
刚看了问题补充的图片，是速冻鱼的图片，与我自己拍的鲜鱼形似神似，估计是同属一科。也许是地域问题，各地对鱼的叫法不同，我猜想是不是鹦鹉鱼、鹦哥鱼。外表艳丽、有又细又软的鱼鳞，肉质细嫩雪白，自带香气。虽然没见过彩衣鱼，但对于从小在海边生长的我来说做鱼是件简单的事。
如果彩衣鱼就是鹦鹉鱼的话，不需太多加工，用沿海人常用的做鱼方法，来对待它就是最高礼遇，做法有四：
做法一、蒸，鱼洗净后用少许盐腌制20分钟，盘底放葱姜，把鱼码放好，上锅蒸熟，趁热吃或放凉了吃。
做法二、煮，同样是将鱼洗净用盐腌渍，起锅把鱼、葱姜、适量水放入锅中煮熟即可食用。
做法三：干煎，鱼用盐腌渍后热锅冷油，直接把鱼放入锅中煎到两面金黄，即OK。
做法四：鱼洗净后，如果煎至两面金黄，淋入酱油，加水、姜葱煮熟，装盘。
不知道对你有没有帮助，有问题最好能提供图片，才能精准回答。有关厨房里的各种问题欢迎关注“异族极限”一起探讨。
沿海地区都吃什么既便宜又好吃的海鲜啊？
感谢头条邀请，很高兴能回答你的问题！
一般贝类还是比较便宜的，如花嘎啦，白嘎啦，海虹，扇贝等。最近要开海了所以冰冻货需要出库，刀鱼（9/12块钱）、跆拔鱼、小黄花鱼不算太贵。当然这个季节螃蟹是最肥的，价格很高，带黄一般35以上。大个头斑马虾100。吃海鲜还是根据个人爱好去买，喜欢的就是最好的！
最便宜基本就是贝类，蛤蜊、海虹、扇贝等等，十元好几斤，再就是小杂鱼，如偏口鱼、黄花鱼之类，也是五六块钱一斤，螃蟹爬虾之类的开海后才便宜，最便宜的时候我买到五元一斤，十来块钱管饱😀😀😀😀
大家都在说，上海人是有福之人。上海得天域之优越，地理之天然，单就吃福而言，河鲜湖鲜江鲜海鲜是应有尽有的。就海鲜的品种类型是丰富多样的。季节交替，冷暖变換，吃的海鲜很是多样的，如果你不追求时鲜又不一定要用极品的话，水产品价格不是很贵的。春天的季节，因为海禁，可以买点冰冻的小黄鱼，带鱼，鲳鱼的，贝壳类的螺类营养价值高，价格亲民。夏天解禁以后，银白色的带鱼，小黄鱼类的小鱼味美极了，还有大量的梭子蟹上市，30元可以买上一箱。白鲳鱼金鲳鱼在市场𣈱销无阻的。有时候还能买到银蛤贝壳类，味道很好。到秋冬季节，水产品更是大量上市，墨鱼炒雪菜也是一絶。条虾竹节虾也是高蛋白食品，10多元可以炒上一碗，三口之家足以应付的了。一个人要有吃福，要牙齿健康，胃口好食欲好，毕竟吃饭的问题是人的头等大事。我喜欢吃海鱼海虾海蟹，尤其以青蟹味美质鲜的。上个世纪九十年代初，我公司的股东全是浙江洞头县人士，海鲜是他们的家常菜，我也顺便去噌飯吃了。温州人坐在桌子上，吃一顿饭钱他们是那么的不在乎，就像今天的上海人吃飯一样的。那是一个什么年代？
我生活在以出产优质海鲜而闻名全国的海滨城市大连，我以前居住的地方离鱼码头不到500米的距离，家里每天餐桌上最不能缺少的就是海鲜的身影。
海鲜根据季节的不同，每个时节上市的品种也有很大的区别，不过有些海鲜在大量上市的时候，确实是又便宜又美味的。
一，春季
春天的时候海水逐渐转热，这个时候各种海鲜开始活跃起来，因为积累了一冬天的能量，所以这时候的海鲜是特别肥美的，常见的既便宜又美味的有。
1.嘎巴虾:嘎巴虾又名“鼓虾”，因为长着两个长长的小夹子，而且离水以后会发出声响而得名。嘎巴虾上市的时候一般15块钱就可以买到二斤，可以说特别的经济实惠。大连人喜欢用生拌的方式来拌嘎巴虾，这样最能体现嘎巴虾的鲜味。还有比嘎巴虾略大一些的花腰子虾，用来辣炒是特别美味的。这两种虾别看个头小，但是都是纯野生的，所以自带鲜甜的口感。
2.小黄花鱼:这是最经济、最常见的鱼类，一般售价不到10块钱一斤，用来家常焖、汆丸子、包饺子、油炸都是特别美味的。
3.海菜:春季是海菜最鲜美的季节，这个季节的海菜价钱不贵，而且特别的鲜嫩，大连人喜欢用海菜包包子、做疙瘩汤，鲜的能把舌头吞进去。
其它的贝壳类比如海虹也是非常便宜的，还有大连人喜欢的海蛎子，带壳称价钱也不贵
二，夏季
夏季因为是休渔期的原因，所以市场上的海鲜以养殖的为主，这个季节是贝壳类海鲜最肥美的时候。其中不得不提就是蚬子。
1，沿海地区贝类比较多，例如海虹，扇贝
2，开海后各种海鱼，例如刀鱼，鲅鱼，子板鱼等
3.还有子乌，八爪鱼等[_a***_]很多
4.海捕的大螃蟹，大海螺，海捕大虾
9月1日日照开海，欢迎来日照各个码头***购海鲜，到回家与家人朋友一起分享
黄鱼都有哪些烹饪做法？
市场卖的黄鱼分大小两种，内陆买到都是冰鲜，主要做法有三种：香煎、红烧和清蒸。沿海都是刚上岸的鲜鱼，做法以清蒸为主。
几十年前，黄鱼和马面鱼都是近海泛滥鱼种，就像菜农的白菜、田农的红薯，不仅渔民吃黄鱼到腻歪，而且全国人民共同一起吃黄鱼好几年，至今还都念着大黄鱼好吃，肉跟蒜瓣一样。如今不一样了，海里几乎捞绝了。被渔民叫做“水老鼠”的马面鱼，俗称的扒皮鱼，野生的都几十一斤。黄鱼更贵了，越大越贵，几两的都几百一斤，超过一斤的几千元一斤，宁波曾有一条九斤野生大黄鱼卖了15万元。
吃不起怎办？养殖。目前市场卖的大黄鱼99.99%都是养殖的，全上海也只有一家酒店还在做野生。但是养殖黄鱼却成了海洋生态灾难。黄鱼食肉性，食量超大，让本来没人要的小鱼小虾有了市场。于是，近海捕捞兴起绝户法，网眼小到刚出生的鱼虾都跑不掉，捞起卖给养黄鱼的。目前近海几无生物，捕捞正在向远洋蔓延。
尽管养殖的黄鱼比野生的味道和口感差，比起其他的鱼还是好吃些，特别是不大会吃鱼的人，这鱼肉里没小刺，不担心卡着喉咙。黄鱼清蒸味道最好，也最省事，即便冰鲜，只要不超过三个月，一样差不多的鲜鱼口感。
清蒸三部曲：
- 头晚把鱼从冷冻室拿到冷藏室，做之前已经自然解冻，效果好。
- 刮鳞去鳃剖腹去肠肚，清洗干净。
- 摆进盘子，蒸锅水烧开后把鱼放进去，盖紧锅盖，一直大火。小黄鱼五分钟，大黄鱼七分钟。关火开盖端出鱼盘子，撒一层葱花，淋生抽，浇热油出香成菜。
红烧更美味了。煎透给葱姜甜酒辣椒盐和水，大火煮10分钟，给香菜，装盘。
很高兴回答这道问题，说起黄鱼也是很好吃的一种鱼，黄鱼的体型虽然不大，但是却有着不错的口感和丰富的营养，黄鱼的刺也少，肉质也很细嫩，很受人们的喜爱，鲜美的黄鱼，历来就是餐桌上的一道美味佳肴。
下面我分享一款炖黄鱼好吃的做法吧！做法材料：黄鱼一条，干辣椒、茴香籽、八角、怱、蒜、姜、胡椒粉、醋、生抽、料酒、糖、盐各适量。
1 鱼去鳞清洗干净，用吸油纸吸干水分，姜切片，葱切段备用，锅烧热放油，油烧至冒烟，再放入黄鱼煎炸，煎炸至两面金黄捞出备用。
2 锅烧热放适量油，油烧热放入葱、姜、蒜、茴香、干辣椒爆香，再放入黄鱼，再放入料酒、生抽、醋，放入适量的水，大火烧开后加入盐、糖、胡椒粉调味。
3 用中火慢炖，要给鱼翻身，煮几分钟就用大火收汁就可以了。
黄鱼，即黄花鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，肉厚刺少，对身体还有补益功效，很适合老人，小孩，体质虚弱等人食用。
黄花鱼做法很多如红烧，油炸，煲汤，清蒸等，不过，最佳的吃法还是清蒸！清蒸可以最大化保留鱼的营养成分，原汁原味，清淡鲜美，补益又不上火，更适合老人，小孩的食法。下面一起来看看“黄花鱼如何清蒸更鲜美嫩滑又没有腥味？”
准备食材：
黄花鱼、姜、葱、红萝卜
制作方法：
1，黄花鱼开肚去掉内脏，洗干净，两边各切上两刀刀口，抹上适量料酒，生粉，腌制五分钟。
2，姜切丝，葱切葱花，红萝卜切细丝。
3，取一只小碗加入少许盐，蚝油，鲜美生抽混合成调料。
4，将黄花鱼放在碟上，在鱼肚中，鱼身上放适量上姜片，葱白，然后与调料一起放入锅里蒸，大火蒸十分钟即可。（分上下两层，水开才能上锅蒸）
5，蒸熟后，取出来，弄掉姜片，葱白，放上葱花，姜丝，萝丝。
我国的海产鱼🐠鲜种类较多，其中的黄鱼滋味鲜美可口，且肉质细嫩结实，属海鱼中的上品。日常所说的黄鱼🐠，又称：大黄花、大鲜。（另有一种小鲜，被称为：黄花鱼的，正确叫法是：小黄鱼。所不同的是，大黄鱼🐠头部有2块耳石）。吃法可红烧、油炸、清蒸、干煎、煮汤等，如：松鼠🐭黄鱼、雪菜大汤黄鱼……炸熘黄鱼：黄鱼1条（重约750g，葱姜切片，玉兰片及黑木耳。黄鱼刮鳞、去鳃，在***处切一刀，用竹筷从鱼鳃处***腹中，卷一下，将内脏取出，洗净后在鱼身上两面均剞斜刀纹，抹上酱油、料酒，腌制5分钟，然后拍上淀粉。锅中添入植物油，烧热至八成热时，将鱼放入炸至金***时捞出放入鱼盘，锅中留底油，放入葱姜爆香，放黑木耳、玉兰片煸炒，加料酒、食盐、酱油、白糖及鲜汤，汤开后勾流水薄芡及香醋、点明油，起锅浇在鱼身上即可。
黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。
饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。
黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒***螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。
家庭所做黄鱼，以“侉炖“为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
就笔者而言，主要吃过两种，一种是糖醋的，再就是炸的。
糖醋小黄鱼用料：
小黄鱼、糖、醋、盐、味精、淀粉、葱花、姜块、酒、酱油
做法：
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