擀面团技巧烘焙***
cysgjj时间2024-07-11 18:18:01分类烘焙技巧浏览23
擀面皮怎么做比较软？
擀面皮的软 筋道 是和它的面浆稀稠有一点关系的。和面时少加盐。洗面的时候，洗彻底，把面里面的淀粉的劲道完全提取出来，多换两次水，做凉皮时蒸的火候也要控制好。洗好的面水用筛子过一遍，凉皮就会软一点，做法如下：
1、用凉水和面，软硬程度类似和饺子面，醒面半个小时。
2、盆中倒入凉水，没过面团即可，然后开始揉搓，水浑浊后换水接着揉搓，大约5、6次之后，水变清了，把所有的面水倒入一个盆中。这时候剩的面团即为面筋。
4、面水放置六个小时左右，倒掉沉淀的清水，放入发酵粉发酵。
6、光面案板上抹油，趁热将面团擀薄，刷油，一层层摞起，放入蒸锅中蒸熟即成。
7、切成宽条，放入面筋，黄瓜丝等，加辣椒油 、醋、生抽、盐、鸡粉、蒜、香油等调味，美味儿即成。
用凉水和面，醒面十分钟；将面团放入凉水中揉捏，直到捏出的面水成清水。将面筋放入锅中大火蒸半小时，将面糊蒸成面皮切成条、把面筋切成小块、黄瓜切丝。把辣椒面、盐、蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽，加入调味品搅拌均匀即可食用。
不知道你说的擀面皮是什么？有擀饼，擀饺子皮擀面条，可能是方言吧，理解的不是很彻底，根据我自己的理解，给解答一下。
首先，擀饼，和擀面条的面，一定要硬，这样擀出来才好吃，和面的时候，要加盐和食用碱，加凉水和面。
擀饺子皮，面团一定要软，建议和面的时候用温水，放点盐，揉好放在方便袋里或者放在盆里醒一下，这样才能软，随用随取。
我们这里有句老话，软面饺子，硬面面条，饼也是一样要硬，擀面条就是擀好饼，叠起来割成的。
擀面皮现在都是机器制作了，要经过洗面，发酵，高温加工这些程序。面皮软硬是看你面水的稀稠度，还有制作过程中的温度和时间。具体操作，可以看机器说明书，这种食品不适合自己在家做，因为程序太复杂，就算你把面皮做好了，这个调料是非常讲究的，一般人做不出好吃的味道，就很多卖面皮的都做的不好吃。话说我之前就是打工卖擀面皮的，这方面知识略知一二
擀面皮怎样做？在哪里可以学习到？
额来教你做凉皮，你先找一个盆盆，给盆盆里倒一碗面粉，在倒三碗稳水，用擀面杖像一个方向冷怂的胶，胶倒大概和燕窝一样的程度了就好了，再找来一个大锅，里边加半锅水烧开，在用洛洛蒸，药一勺倒进洛洛，放进锅蒸，开了以后准备一盆冷水吧洛洛放进去等到凉了以后取出来就能行了，在交上质子
岐山擀面皮，就要去当地学，手工擀面皮，过程比凉皮复杂，也不是一回事，现在有擀面皮机，要简单的多了，不过辣子油制作是非常重要的，味道好坏取决于此，想做好还是要拜师学艺的。
地道擀面皮是宝鸡岐山的，其余地方全部山寨
做法要先洗面，沉淀发酵（夏天一天，冬天两天）然后再去炒成面团拿出来趁热擀成面皮立马去蒸。每个环节都讲究，不然不香。
这个教程百度是有的，不过不要看凉皮的教程，那是山寨的面皮做法，难吃死。
擀面皮是宝鸡的好吃
黄面皮（加碱面的）和白面皮是天水的好吃
呱呱是宝鸡和天水的都好吃但是东西不一样，本人更喜欢天水的呱呱
无论什么小吃，调料最重要，油泼辣子要陪香料，香醋要熬制，面皮还要芝麻酱，是白芝麻炒熟碾碎熟油泼的，最重要的灵魂是味精盐水!
外面卖的一切死酸的凉皮那都是垃圾。
科普下，凉皮在西北其实叫面皮。
面皮天水最好，擀面皮宝鸡最好。
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