面包烘焙技巧和方法***
cysgjj时间2024-07-12 06:21:20分类烘焙技巧浏览52
如何制作烤面包？
讲讲烤面包的历史。
wiki上面的3万年前的烤炉并没有很确切的证据。当初发现的只是一个可以隔绝火焰的两层陶器，并没有发现磨制工具，不能说明就是用来烤面包的。不过一切没有历史记载的推断都是耍流氓，我们从有记载的开始看。
无发酵面包的历史和上面的一样，无法追源，但是新石器时代就已经可以很明确确定有无发酵面包了。现在仍然有工艺存在。像北方地区的烙饼、***地区的馕、俄罗斯的大列吧、捷克的特色的面包汤等等。这类面包的烤制就一个方法——烙。不管是哪个地方都是将陶器锅炉加热，面粉和水后直接贴在锅炉壁上。但是口感不好，硬，甜度不够，而且受热不均，卖相也很不好。窃以为总有一天会被发酵面包逐出市场。
发酵面包最早始于公元前2600年，古埃及人偶然烘烤了偶然发酵的面团，开发了发酵面包技术。埃及的面包技术传到古希腊。此时用的炉子是最原始的烤制工具——缸炉【底面平整，下端用热源加热的无顶炉子】
后来罗马人在公元一世纪进行扩张，俘获了埃及和古希腊的面包师。 罗马人确定了要以酒的酵母来发面，并改进了炉子，加了顶，增强了传热效果。此时面包的烤制方式跟现在的小店自家做法已经是相差无几了。罗马人建立了面包师行会，统一了面包的质量标准，防止恶性竞争。欧洲早期的面包商店自成一系，大致上就是遵循这个行业标准。还有一个重要的贡献是建立了面包烤制学校，要从事面包销售，必须参加培训并取得证书。后人在烤面包的过程加入黄油、杏仁、可可等等材料，逐渐发展成为各种甜点。如今想在欧洲的甜品店里上班必须要拿证考级。
15世纪以后，殖民者把面包技术带到了殖民地。19世纪晚期，开发了和面机、整形机和自动烤炉。1950年美国开发了液体发酵法，1961年英国开发了快速发酵法，70年代，冷冻面团开始问世。比较常规的说法是从19世纪开始进入了面包烤制的新工艺，之前的都算是传统烤法。
世界上面包博物馆其实也有几个，但是记载古面包烤制的最后的应该是德国面包博物馆（因为我没有出过国，所以只是纸上谈兵=。=）
面包有很多种，特别是西式烤面包，主材和配料的搭配不合理的话，出来的成果或硬或不成型。我说说最简单的一种，先说做法，迟点再补充材料的配比。
第三，将面团分成三个均等面团，将其中一块面团擀成长条状，表面涂少许色拉油，之后卷成团。剩下两块面团也如此。
第四，将三块卷好的面团并排放入深口烤盒中，盖上保鲜膜让面团继续发酵，直到用手戳个洞会恢复原样即可放入烤箱。
第五，上下火180度烤30分钟即可，手撕面包完成了。
补充：迟点再将图和配方奉上。
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是烤一整个的面包，还是烤面包片？
如果是烤一整个的面包，那就准备面粉、水、酵母粉或老面或酵头、糖、盐、黄油。如果已经烤好了面包，可以切片抹糖浆再烤，烤上色后可摸蛋白霜贴杏仁片继续烤，出炉挤果酱装饰增味，它就从面包变成了另一种甜点。
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