烘焙机器打面技巧,烘焙机器打面技巧***

1. 做面包打面要打到什么样的程度？

做面包打面要打到什么样的程度？

面包的面团搅拌一般分为六个阶段。

1、拾起阶段

2、卷起阶段

3、面筋扩展阶段

4、面筋完成阶段

5、搅拌过度阶段

6、面筋打断阶段

判断面团是否搅拌到适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定，一般来说搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜整个薄膜分布很平均光华。无不整齐的裂痕。另外还可以看到拉开薄膜破裂的洞口。呈现的形状。不规则的形状，这时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包，如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔g未完成阶段可以用来制作大部分吐司，实际操作中总结经验。才能更好地领会面团的各个阶段。

西瓜视频的朋友你们好！很高兴能回答这个问题，我是做面点。

做面包打面要打到什么程度？面包是大家都爱吃一种甜食，要想面包口感好，细腻，逢松，拉丝。打面和配方是关键，面包和面一定要打出膜，不然的话，面包就不逢松不拉丝，跟石头一样硬！

面包配方:高筋面粉500克，黄油40克，鸡蛋2个，酵母6克，牛奶（或者温水35度）280克，盐3克，白糖50克。

面包做法:盆中放入面粉，鸡蛋，酵母，盐，白糖，用筷子搅拌均匀，慢慢倒入牛奶，一边搅抖一边倒牛奶，成絮状开始用手揉面，揉成面团后加入黄油开始打面，这步很关键，面一定要打出手套膜来。面包面才算和了，保鲜膜包好，放入保温处发面。夏天2个小时，冬天4个小时，面发到两倍大，开始下剂子30克，搓成面包大小向胚子。第二次发酵，也要两倍大。放入烤盘，刷上蛋清或者蜂蜜，烤箱温度180度。20分钟，面包成金***即可！这样做出来的面包，逢松，细腻，拉丝，口感好！

面包的面团搅拌一般分为六个阶段。

拾起阶段

卷起阶段

面筋扩展阶段

面筋完成阶段

搅拌过度阶段

面筋打断阶段

判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包。如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔，即为完成阶段，可以用来制作大部分吐司。实际操作中总结经验，才能更好的领会面团的各个阶段。

面团的搅拌有四个阶段：
1、拾起阶段 ，水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）

我第一次做面包🍞面没揉出膜，烤出来就是表面看是面包，实责就是馒头，第二次面揉了差不多1小时，就是像在搓衣板上洗衣服一样，这样揉出的面有手套膜，不管蒸还是烤出来的面包都是松软，有拉丝的，就是这个过程太漫长，不过看着松软可口的面包，一切都是值得的[微笑]

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