水鸭烘焙技巧图片***,水鸭烘焙技巧图片***大图
cysgjj时间2024-07-13 16:15:55分类烘焙技巧浏览56
吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗？
做法
2、锅中烧热1大匙油，放入绞肉炒散后，盛出备用
3、爆香蒜末，再放入红辣椒末和韭菜花炒匀后，加入皮蛋、炒过的绞肉、黄豆酱和香油拌炒均匀即可完成
皮蛋？又称松花蛋，变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋或者是鸡蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。一般被称为皮蛋的就是用鸡蛋做的，颜色属于金***，口感比较劲道。
皮蛋大致分为两种
第一种是鸭蛋做的，做出来的叫做变蛋或者松花蛋，但是也有一些地方叫做皮蛋或者灰包蛋，这松花***心是流质的糖心蛋，肉质是黑色，看着不太好看，但是很美味。
第二种是鸡蛋做的，我们这里就叫皮蛋，别的地方叫做松花蛋和变蛋的都有，所以至于皮蛋是鸡蛋还是 鸭蛋，地方不一样，叫法就不一样了。鸡蛋做出来的皮蛋，肉质比较紧致，而且颜色呈金***，口感尤其的劲道，要是时间久了，那就特嚼劲了。
一般我们吃皮蛋都是凉拌吃，它也是凉拌菜的一种，最常见的加热吃的，就是皮蛋瘦肉粥了，这可是最经典的粥了，可是好多人吃不惯，当然也包括我吃不惯。认为那皮蛋的味道真的不适合做粥，炒着吃的就是不太多了，不过我却经常炒着吃，《辣椒炒皮蛋》《肉末炒皮蛋》《皮蛋烧豆腐》这是我最喜欢的三种皮蛋炒法，我是重口味，一般炒皮蛋离不开辣椒，这是皮蛋和辣椒的经典搭配。
《肉末炒皮蛋》做法，要用鸡蛋做的皮蛋最好吃了，炒着不易散开和碎了，颜色也好看有食欲。
第一步骤：把皮蛋去壳切大小一样的丁丁，切的要稍微大一点，青红辣椒切丁，最好和皮蛋丁丁一样大小，这样好看有食欲
第二步骤：把猪肉切肉末，在用刀乱剁几下，这样连着有口感，姜切末
第三步骤：热锅凉油，油热7成，下猪肉末翻炒均匀变色出香味，加料酒翻炒均匀，加少许姜末翻炒去腥味
第四步骤：把肉末拨在一边，加辣椒丁翻炒出辣味，加皮蛋翻炒均匀以后
用料
肉末，松花蛋切小丁，姜末，香葱末，生抽，盐肉末炒皮蛋的做法
本期导读：肉沫炒皮蛋的做法？
我的回答是：皮蛋就是我们常见的“松花蛋”。如题所说，这道菜的名字叫“私房炒皮蛋”，属于湖南菜。做法为松花蛋搭配肉馅、杭椒和美人椒制作而成。口感为皮蛋外部微微发焦，内部软而发糯，口味微辣。
“皮蛋”又名松花蛋、灰包蛋、包蛋等。相传：明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主在应酬时，随手将泡过茶叶倒入炉灰中，而店主还养了几只鸭子，这几只鸭子喜欢在灰堆中下蛋，主任拾蛋时难免有遗漏。有一次店主人在清理炉灰的时候，发现了之前遗留下的鸭蛋，他以为不能吃了，谁知打开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻有一种特殊的香味，尝一尝口感爽滑，这就最初的“皮蛋”。后经过慢慢的改进，形成了今天的“松花蛋”。今天的这道美食，如果放在一年之前，我可能听都没有听说过，皮蛋还能炒这吃？因为在我的印象中，皮蛋基本都是做姜汁松花蛋或者做皮蛋汤或者粥，皮蛋黏黏糊糊的炒出来能好吃的了？想想都不可能，但是直到我来到现在的这个店，不得不说自己确实孤陋寡闻了。随着慢慢的学习，这道菜我早已熟记于心，今天也能给大家讲解做法了。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作这道美味的------【私房炒皮蛋】
主料：皮蛋4个
配料：杭椒3根、美人椒4根
调料：豉油、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油、辣妹子、味精、鸡精、小葱段、姜末、蒜沫
《1》皮蛋剥去蛋壳，切成大小均匀的小块。杭椒、美人椒斜刀切菱形片
《2》锅中加入色拉油，油温5层热时下入皮蛋，炸至表面微微发焦不粘捞出控油。注意：油温不要太低或太高，下锅后要贴着锅底稍微的搅拌一下
《3》锅中留底油，下入肉沫、姜末、蒜沫、杭椒、美人椒、小火炒熟爆香，然后下入炸好的皮蛋，依次加入豉油、老抽、生抽、味精、鸡精、蚝油、辣妹子，大火快速翻炒，最后加入辣椒粉和葱段，翻炒均匀即可出锅。注意：底油不要太多，调料要先下锅炒熟
肉末炒皮蛋的做法？
皮蛋又叫松花蛋，是我国一种传统风味的蛋制品，它的口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，哪怕是凉拌都非常好吃，是很多人喜欢的美食之一。在日常生活中，皮蛋的做法有很多，比如凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐和黄瓜皮蛋汤等，但如果你平时吃腻了凉拌皮蛋这些做法，那么你可以换换口味。今天小柒就分享一种皮蛋的新吃法，用皮蛋搭配肉末和蒜苔做出来的肉末炒皮蛋，不仅食材搭配丰富，而且鲜香入味，非常下饭，是一道非常美味的佳肴。这道肉末炒皮蛋的做法非常简单，哪怕是[_a***_]新手都能做出来，喜欢吃的朋友可以学着做一做。
食材：猪瘦肉、皮蛋、豆豉、蒜苔、红辣椒、生姜、大蒜、食盐、蒸鱼豉油和食用油。
做法步骤：
1、准备好食材并清洗干净，将蒜苔切成丁，红辣椒去籽后切成辣椒丁，生姜切丝后切成末，蒜瓣拍扁后切成末，备用。
2、取3勺豆豉放到碗里，然后和4个皮蛋一起放到蒸锅中蒸5分钟。
3、蒸好后，将皮蛋和豆豉取出，然后将皮蛋去壳并切成小块备用。
4、将猪肉清洗干净后剁成肉末，如过有搅拌机的话，你也可以用搅拌机将猪肉搅成肉末，这样更加方便一些。
5、锅中倒入适量的清水开火烧开，接着倒入切好的蒜苔丁焯水，然后捞出控干水分备用。
6、起锅烧油，待油温四成热后，下入姜末和蒜末爆出香味，然后倒入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色断生。
半片鸭怎样燒好吃？
简单家常做法，半片鸭切块，洗干净控水，准备葱姜蒜红辣椒郫县豆瓣 酱，热锅凉油，放入郫县豆瓣酱，少放点糖小火煸炒，再放入姜蒜红辣椒，爆香，倒入鸭块儿，放入料酒去腥、少许老抽上色、十三香提味，放盐和葱继续翻炒，放啤酒一罐儿，大火炖40分钟，收汁儿，放入味极鲜，肉烂味美，装盘上桌，小酒配上，家常做法。
1.准备半片鸭，啤酒一瓶八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，辣椒2个🌶️，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。
2.鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
3.锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、红辣椒🌶️，八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
4.换小火慢炖半小时，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
1. 主食材
- 整只或半只鸭子，母鸭最好
- 鸭油
- 盐，现磨黑胡椒
2. 酱汁（整只份）
- 黄油 20g
- 红葱头 2个（可选，就是mini红洋葱）
- 白洋葱 1/4个 切块
- 胡萝卜 1/4根 切块
- 香叶 1片
- 黑胡椒粒 5粒
- 干白葡萄酒 150ml
- 白兰地 20ml（可选）
- 水 400ml
- 盐
- 口蘑切指甲盖大小丁，用20g黄油炒熟
3. 罗马式奶酪饼（整只份）
4. 做法：
- 鸭子剁掉翅中，和脖子，这两部分剁小块；素油涂抹鸭子，国内放鸭油和素油，将鸭皮各处煎上色
- 锅里换新鸭油，鸭子肉朝上，撒盐和黑胡椒调味，整锅入烤箱，200度10分钟，取出锅子，移走鸭子保温
- 原锅内用剩下的鸭油把鸭子边角料炒上色，微微发焦的颜色。加入蔬菜块翻炒均匀
- 加入白兰地和干白，让酒精充分挥发；加水至食材高度，把烤好的鸭子摆上去，大火煮开后，移入烤箱，200度，20-30min；移出鸭子，汤汁过滤并收浓
- 喇叭菇切碎，五花肉写细条干煸至金黄，圈形模具抹黄油，垫烘焙纸备用
- 牛奶，盐，胡椒，肉豆蔻粉加热，煮开离火，加入面粉，搅匀，回到火上炒干，加入蛋黄、奶酪碎，喇叭菇，五花肉搅匀，灌入圈形模具抹平，盖上烘焙纸用油煎熟或烤熟
以上就是半片鸭的一种法式制作方法，希望能够对您有帮助。
半片鸭用来烧腐乳鸭特别美味的，具体操作如下：
第一步：超市买来的半片鸭洗干净，倒入250毫升牛奶浸泡半小时！然后再洗干净
第二步：把半片鸭放平底锅煎至两面金黄，会出油！煎出的油倒掉！然后切块
第三步：锅里放一点油，倒入花椒、辣椒段、蒜片、生姜、八角、炒出香味，倒入鸭块！加料酒，生抽，老抽！2大块豆腐乳！加开水，水量和鸭肉持平！放入盐！中小火炖40分即可！出锅前撒点葱花
焗鸭。
1.鸭子不切块，用适量酱油+耗油+花生油+白糖+蒜头（拍扁，不要切碎）+少量黄豆酱，抹遍全身，腌至半小时
2.放入电，腌的汁水也一起倒入电饭煲按煮饭键，期间可以翻过来一面，一般自动跳键就熟了，如果不放心，可以用筷子戳进鸭腿再***，如果不流血水了就是熟了。
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