松花蛋做法***家常菜,松花蛋做法***家常菜怎么做

1. 吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗？

吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗？

大家好，我是良食季老崔，今天是2020年1月16日星期四，祝大家工作顺利，下面由我来帮助您回答这个问题，感谢您的提问，同时感谢头条平台。您的问题是吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗？看到您的问题我决定做一期视频，现在先回答您的问题，一会儿再编辑整理，***会在1月17号早上发布，请关注良食季，关注北京崔爷，您说肉末炒皮蛋很好吃确实如此，我想起一件非常有意思的事情，在小***中看到了让外国人吃皮蛋的段子，他们愁眉苦脸的样子笑死我了，不是中国人很难体会到这样的美味。

皮蛋有很多做法比较有特点的有擂椒皮蛋，如果爱吃辣的朋友，会非常喜欢这道凉菜的，把皮蛋去壳剁碎备用，用平底锅把辣椒烘焙到焦***，两种食材放到蒜臼当中玩命的擂，捣碎捣成泥状加入盐，鸡精，香油等调味品，皮蛋中融入了辣椒的辛辣，吃起来十分过瘾。

做肉沫炒皮蛋，我选用的辣椒就是上图的这种普通辣椒，其实用小米椒或者线椒最好，因为这两种辣椒辣度很高，同时配出来的颜色又很好看，由于我爱人不能吃辣，所以在辣椒的挑选上***用了辣度极低的，肉末是上好的五花肉手工切碎的，口感上要比机器绞的肉馅好很多，需要准备的辅料有葱、姜、精盐、鸡粉、少许白糖提鲜。

起锅烧油油热后下葱、姜煸炒出香味，加入剁好的肉馅儿继续煸炒，把肉馅儿里的油脂煸炒出来后加入辣椒，辣椒炒断生时加入皮蛋翻炒，最好的方法是颠锅，否则皮蛋会被炒碎，出锅前加入香油提香，一道绝美的肉末炒皮蛋出锅，怕我爱人觉得辣配了一瓶饮料，我还算是个暖男吧。吃的时候皮蛋浓香的味道很上头（哈哈哈）

如果我的回答能给您带来一点点帮助，我会觉得很欣慰，感谢大家的阅读、点赞、评论、同时您也可以谈一下您的看法,在评论区告诉我。感谢今日头条，我是你们的美食主播，@良食季老崔

皮蛋？又称松花蛋，变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋或者是鸡蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。一般被称为皮蛋的就是用鸡蛋做的，颜色属于金***，口感比较劲道。

皮蛋大致分为两种

第一种是鸭蛋做的，做出来的叫做变蛋或者松花蛋，但是也有一些地方叫做皮蛋或者灰包蛋，这松花***心是流质的糖心蛋，肉质是黑色，看着不太好看，但是很美味。

第二种是鸡蛋做的，我们这里就叫皮蛋，别的地方叫做松花蛋和变蛋的都有，所以至于皮蛋是鸡蛋还是 鸭蛋，地方不一样，叫法就不一样了。鸡蛋做出来的皮蛋，肉质比较紧致，而且颜色呈金***，口感尤其的劲道，要是时间久了，那就特嚼劲了。

一般我们吃皮蛋都是凉拌吃，它也是凉拌菜的一种，最常见的加热吃的，就是皮蛋瘦肉粥了，这可是最经典的粥了，可是好多人吃不惯，当然也包括我吃不惯。认为那皮蛋的味道真的不适合做粥，炒着吃的就是不太多了，不过我却经常炒着吃，《辣椒炒皮蛋》《肉末炒皮蛋》《皮蛋烧豆腐》这是我最喜欢的三种皮蛋炒法，我是重口味，一般炒皮蛋离不开辣椒，这是皮蛋和辣椒的经典搭配。

《肉末炒皮蛋》做法，要用鸡蛋做的皮蛋最好吃了，炒着不易散开和碎了，颜色也好看有食欲。

第一步骤：把皮蛋去壳切大小一样的丁丁，切的要稍微大一点，青红辣椒切丁，最好和皮蛋丁丁一样大小，这样好看有食欲

第二步骤：把猪肉切肉末，在用刀乱剁几下，这样连着有口感，姜切末

第三步骤：热锅凉油，油热7成，下猪肉末翻炒均匀变色出香味，加料酒翻炒均匀，加少许姜末翻炒去腥味

第四步骤：把肉末拨在一边，加辣椒丁翻炒出辣味，加皮蛋翻炒均匀以后

本期导读：肉沫炒皮蛋的做法？

我的回答是：皮蛋就是我们常见的“松花蛋”。如题所说，这道菜的名字叫“私房炒皮蛋”，属于湖南菜。做法为松花蛋搭配肉馅、杭椒和美人椒制作而成。口感为皮蛋外部微微发焦，内部软而发糯，口味微辣。

“皮蛋”又名松花蛋、灰包蛋、包蛋等。相传：明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主在应酬时，随手将泡过茶叶倒入炉灰中，而店主还养了几只鸭子，这几只鸭子喜欢在灰堆中下蛋，主任拾蛋时难免有遗漏。有一次店主人在清理炉灰的时候，发现了之前遗留下的鸭蛋，他以为不能吃了，谁知打开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻有一种特殊的香味，尝一尝口感爽滑，这就最初的“皮蛋”。后经过慢慢的改进，形成了今天的“松花蛋”。今天的这道美食，如果放在一年之前，我可能听都没有听说过，皮蛋还能炒这吃？因为在我的印象中，皮蛋基本都是做姜汁松花蛋或者做皮蛋汤或者粥，皮蛋黏黏糊糊的炒出来能好吃的了？想想都不可能，但是直到我来到现在的这个店，不得不说自己确实孤陋寡闻了。随着慢慢的学习，这道菜我早已熟记于心，今天也能给大家讲解做法了。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作这道美味的------【私房炒皮蛋】

主料：皮蛋4个

配料：杭椒3根、美人椒4根

调料：豉油、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油、辣妹子、味精、鸡精、小葱段、姜末、蒜沫

《1》皮蛋剥去蛋壳，[_a***_]大小均匀的小块。杭椒、美人椒斜刀切菱形片

《2》锅中加入色拉油，油温5层热时下入皮蛋，炸至表面微微发焦不粘捞出控油。注意：油温不要太低或太高，下锅后要贴着锅底稍微的搅拌一下

《3》锅中留底油，下入肉沫、姜末、蒜沫、杭椒、美人椒、小火炒熟爆香，然后下入炸好的皮蛋，依次加入豉油、老抽、生抽、味精、鸡精、蚝油、辣妹子，大火快速翻炒，最后加入辣椒粉和葱段，翻炒均匀即可出锅。注意：底油不要太多，调料要先下锅炒熟

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