烘焙糕点探店技巧和方法
cysgjj时间2024-07-16 04:29:03分类烘焙技巧浏览19
你最喜欢吃谁家的面包？为什么？
自从家里有了烤箱后我家就没怎么在外面买过面包了，虽然自己的技术还在逐步的积累摸索中，但是自己做的面包真材实料，我觉得比外面的嚼着香，外面的闻着香但是看看配料表都是添加剂。我是真的喜欢吃自己做的面包诶*罒▽罒*
另外我觉得做面包的时候可以慢慢感受面团的变化感受这过程中发生的神奇变化，看着面粉鸡蛋水酵母最后在烤箱中散发出香味满屋飘香，会非常的幸福自己有成就感诶，你觉得呢
我最爱吃我自己做的面包，因为，我比较注重养生和健康，我相信任何外卖的食品都不同程度的添加了泡打粉，稳定剂之类的添加剂，只有我自己做的，才是相对于来说最健康的面包
我还蛮喜欢吃一家位于杭州滨江的社区面包店，看起来不起眼却是满满好味道，吃过它家超多产品，还是很喜欢，如果有新面包依然要去打卡。
杭州探店/谢饼儿蛋糕（江汉东路店）
👉谢饼儿，位于江汉东路上，迎春东苑门口旁，就是个小区西点面包店。坐个地铁1号线在滨和路站下车，走d口左拐到江汉东路，步行直达。
一个大欧包竟然可以当2顿早饭，可见它的实在啊～
下午3，4点面包们才慢慢上架。印证了那句话，美好的东西，总是需要时间的。【紫薯芋泥】招牌软欧，上面有杏仁片，有大的和小的，大的切开可以看到满满的料，天然清新的芋头味，沉甸甸的欧包，不甜腻，淡淡的感觉，松软的质地，对半切开，吃不完可以冷冻第二天微波炉叮一下。【日式红豆包】红豆包是日本甜类面包的开山鼻祖，搭配牛奶当早饭蛮好的。这款的甜度刚好呀～甚至有一种红豆的清香与巧克力的感觉，香气诱人口感松软。【日式南瓜包】金黄的南瓜，质感很软，甜不甜？不甜，这家的口感真的满喜欢的，如果你也是跟我一样轻口味。【日式芝麻薯泥包】里面是番薯，依然是食材满满，淡淡番薯口感与清香。大概喜欢饱腹与松软并存的人会喜欢这家店的软欧吧。【巧克力贝果】贝果算是硬欧的一种，但是每个不同的店对它的理解又不同。这个外形虽然不养颜，可是口感还挺不错。别听着有巧克力就觉得甜，其实巧克力只是做一些点缀，不甜，淡淡的口感，相对于之前的软欧，它会更有韧性一点。【蛋黄肉松】作为肉松和咸蛋黄爱好者，听闻有此款面包的时候，就想入手了，只是来了2次都没，主要来早了。终于在第三次，寻问店主时间后，买到了。咸味的口感，很有嚼劲，但相对于之前的软欧，它会偏干一些。所以嘛吃的时候配着流质会更好一些。这是我一次吃完的面包，个头OK，最主要有满满的肉松啊，实在很满足于～
在广州吃早茶，必点的有什么？
饮早茶”是广州的一种特色，更是一种情怀。闲暇时光约上三五知己，在茶楼泡上一壶清茶，消消饭后的饱滞，谈天说地，吹水八卦，茶过几巡，两三碟点心，慰藉一下劳累的嘴巴。再巨大的鸭梨，都会在蒸汽间消失掉~~~
早茶探店：杨箕点都德
本期探店为大家推荐广州早茶新势力——点都德！点都德，即粤语“点都得”，(怎么样都行的意思)。点都得茶楼除了继承了粤式传统美食工艺，还创新出新菜式，使自己更具独特风味，成为了广州早茶格局中的新兴势力。
下面为大家推荐他们家的特色美食啦：
金牌虾饺皇
【推荐指数：★★★★★】可以说是豪华虾饺一点都不为过，一口咬下，哇~满嘴的新鲜爽口的虾仁啊~~起码仨大呀~不过虾饺皮还有改进的空间！
鸡油马拉糕
【推荐指数：★★★★】香香的红糖味儿，入口绵甜，如果不是接着还有很多点心要品尝，一定能干掉一块！
香芒夹心椰汁糕
广州人喜钟意饮茶，尤其钟意饮早茶。早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊（喝茶了吗）？”广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃点心，一盅两件，悠哉悠哉，那么早茶必不可少的点心有哪些呢？我给大家伙细数一下。
以熟淀面即淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅，包成饺形蒸制而成。皮薄白，半透明，软韧而爽，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。也是本人的最爱。
烧卖，和小笼、生煎、锅贴、小馄饨一样，都是美味早饭的传统经典代表。烧卖用料精致，做法考究，早饭的时候来几个热气腾腾的点心，真是好不惬意啊。
广州人爱喝粥，艇仔粥算是最经典的粥品了。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。
没有吃过早茶的广东人永远不配说他是个广东人，早茶可以说是广东文化中的浓墨重彩的一笔，那么，就一起了解一下那些早茶必点的点心吧。
叉烧包： 烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
薄皮虾饺，一道[_a***_]丰富的食品。主要材料为小麦面粉，虾仁等生活中常见的食材。薄皮虾饺晶莹透明，鲜甜适口，虾鲜味浓郁。晶莹透明，鲜甜适口，虾鲜味浓郁。皮薄白，半透明，软韧而爽，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。因其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。干蒸烧卖是广东省汉族传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。 萝卜糕，是中式传统的糕点，在福建闽南、广东等地区的汉族特色糕点。***用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样。
作为广东人，去饮早茶，是享受生活乐趣，去了心情舒畅，边吃边聊边饮，必须点的四大天王虾饺，干蒸烧麦，叉烧包，蛋挞，人多再来肠粉，蒸排骨，凤爪，马蹄糕，叹人生快乐
虾饺
干蒸烧麦
叉烧包
蛋挞
蒸排骨
凤爪
肠粉
马蹄糕
作为一个吃货，广州早茶的必点名单是存在于个人眼中，有人提议虾饺，有人提议叉烧包，有人提议蒸凤爪……而壹周君的名单中，红米肠是最爱榜首。
其实光从图片上看，并没有太大的感觉，很平常嘛！不就是红色的面皮裹着料嘛～但是，当我咬下第一口，就爱了爱了，其貌不扬的红米肠。
虾肉表面裹了一层面粉炸的酥脆，然后再裹上柔韧有嚼劲的红米肠粉皮，一口咬下去，口感是一层软糯的皮裹着一层酥脆的皮再裹着实打实的Q弹的虾仁，外表绵密中间酥脆里面鲜嫩，搭配的酱料有花生酱和酱油两种。
喜欢甜口的就沾花生酱，喜欢咸口的就沾酱油，喜欢清淡的就什么都不沾直接吃也好吃得不得了！我是啥都ok，所以哪种口味我都觉得很ok，一口咬下去香气四溢外软里脆，好吃到惨绝人寰有点夸张，但吃一次还想来吃第二次。
一份一般都有五六根，还蛮瓷实地填饱肚子。
除此外，广州早茶让我倾心还有不少，比如蒸凤爪。
凤爪，里面有加入花生一起卤的感觉，应该是加了沙茶的，沙茶的咸鲜味道比较重，不像一般凤爪的味道！有的还放几块芋头或者南瓜，很多都是脱骨，即使没脱骨，也有绵密松软的口感，吃多了喉咙有点燥热，配上一杯普洱茶，继续战斗！
另外小点心，榴莲酥呀，流沙包呀，都是不能错过的。
我也只在广州的早茶时吃过嚣张的黑金包，感觉很彪悍的咬下满口是金子的感觉，非常霸气！
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