生活小技巧之面食烘焙小技巧,面食烘焙做法大全家常
cysgjj时间2024-07-16 18:03:21分类烘焙技巧浏览24
烘培面食时，不发怎么回事？
根据我烘培面试的经验，可能你的面试有以下几个问题：
1.酵母必须得温水调开，面团也必须是用温水和好，温水大概40度左右。
2.和面团的水温过热，酵母也发不起来。
3.可能是发酵时间不够。
夏季，面团一般是发酵四五十分钟。
冬季发面团用了两个小时。
总结
你好，我是肉妈，很高兴，回答你这个问题！发酵这方面我还是有些经验！我们有几点要注意的地方：
1:酵母不能用太烫的水或者面团和在一起，会把酵母烫死，就不会发了。
2:酵母跟材料的比例大概是1:100，也就是说100g面粉➕1g酵母
3.根据我们做饭的时间，我会有三种发酵方式（低温发酵、常温发酵或者烤箱45度左右发酵）
4.只要我们保证了前两点，你的面团就是一定会发起来的，只是温度不同发酵时间不同！比如二十几度室温大概一个小时会发好，45度烤箱半个小时就差不多了，放冰箱保鲜层的话，头天晚上和好面，第二天早起做正好！
有的面食需要全发，有的需要半发，有的需要二次发酵！有的是面团，有的是面糊。面团的话全发会发至两倍大小，掰开内部都是气孔，用手指戳动不回缩！（附图）面糊的话发好会充满气泡，搅拌一下就排气了（附图），多吃发面的东西好消化的，希望我真诚的回答对您有所帮助！附上一些我做的发面美食！
1活性酵母：若酵母溶解在水中或面粉中的时候，出现的泡沫较少或者完全没有泡沫的话，则说明该酵母的活性比较差，用此酵母发面自然发不起来。建议此时最好换一个活性比较强的酵母来放到面粉中，重新揉面和面发面。2注意保温：当外面的天气过于寒冷的时候，面也很容易出现发不起来的情况。建议此时可以用另一个盆将面盆包裹住，然后放在暖气旁边，以帮助增强酵母的活性，让面团更容易发起来。3合适水温：在用酵母的时候，若直接倒的是热水的话，便很容易将酵母中的活性物质杀死，进而影响到发面效果。此时最好是重新倒一点酵母，用温水或者凉水来和面，之后盖上密封袋让其再次发。
面不发有这几种可能：
2.酵母粉本身已失去活性
3.加入酵母粉的量太少
4.发面的时间过短
5.发面时温度达不到
6.面粉和水的比例不对
其实发面很简单，做好以下这几点就没有发不起来的面：
第1 ：面粉里加少许白糖，这样可以促进发酵、减短发面的时间，发的面口感也会更好。当然，如果不想放白糖这一步可以省略。
第2 ：酵母粉的量一定要放够，不同品牌加入的发酵粉量是不一样的，要仔细看说明，一般的都是100克面粉放1克酵母粉。
在做烘焙的时候，如果面包发不起来就没法进行下一步了，做出来也不好吃，下面介绍一些发面包的小技巧。
1、在选择酵母的时候，建议挑选那些活性比较高一点的干酵母，成功率也比较高。凉水放入酵母，搅拌溶化，然后倒入面粉中，搅拌均匀，再加入一点白糖可以促进面团快速的发酵。
2、揉搓好面团进行醒发的时候，用保鲜膜铺上密封好，天气冷用热水发酵快些。锅里烧开后关火，把面团放进去醒发至2倍大，温度高可以缩短发酵的时间，30分钟左右差不多了，在这种环境下发酵成功几率更高。
3、在发面的过程中，有些朋友比较心急，喜欢一会儿开盖去看下，但是如果频繁开盖的话就会对里面的温度产生影响，这样也就会影响发面的成功率了。
你觉得学糕点难不难？有何技巧？
学西点十分舒适惬意，在温暖的午后，阳光洒落在身上，配一杯香气四溢的红茶，桌上摆放着各式精致小巧的甜品，挑一款自己中意的，取一小块轻轻送入口中，一边欣赏着窗外的美景，恐怕没有什么比这更美好的了。
学好一门西点技术，光有满腔热情还是远远不够的。学西点是一门技术活，在制作过程中需要许多西点设备来***，需要有专业的老师来指导，不然靠自己摸索制作西点非常浪费时间，而且还不一定能做成功。因此，学西点需要找一家专业的西点培训学校，进行系统学习后才能达到进入西点行业或者自己创业的标准。
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