美食***做法家常菜素菜大全

1. 素菜混合炒的做法有哪些？
2. 有人知道50道美味的素菜食谱吗？
3. 怎么做素菜好吃😊？

素菜混合炒的做法有哪些？

素菜混合炒的做法有哪些？我的回答是：素菜混合起来炒制有很多种，像胡萝卜炒西兰花、茄子炒杏鲍菇、香菇炒白菜等，虽然都是两种素菜搭配，但是如果制作好了，那味道比吃肉都美味可口。下面就来跟朋友们分享两道素菜混炒的美食，希望朋友们能够喜欢。

需要食材：

主料：胡萝卜2根、莴笋1根

配料：干辣椒2个、食盐适量、食用油适量

调料：生抽少许

制作方法：

1、莴笋、胡萝卜去皮洗净，切成细丝。干辣椒切段备用。

2、锅中入油，小火放入干辣椒炒香，然后倒入莴笋翻炒至上油，并且炒出香味。

3、再倒入胡萝卜丝、生抽一同翻炒，出锅前撒入适量食盐拌匀即可。

素菜混合的做法，最出名的有两道菜。是北方的地三鲜。另一道是南方的双菇菜胆。

两道菜的特色都是滋味浓郁。调味***用酱油或者耗油调味。必须选用新鲜的食材。但又不能盖住食材本身的鲜甜味。

以上两倒是传统菜。现在还有用甜玉米，青豆，胡萝卜，松仁制作的金玉满堂也是非常不错的菜品。

有人知道50道美味的素菜食谱吗？

50道说真的我还真没有这么多呢，不过我们每人分享给你几种就很多了哟。下面我把我自己常吃的几种分享给你，供你参考，望喜欢。有：酥脆花生米，凉拌三丝，炒面皮。

一、酥脆花生米的具体所需食材和做法步骤如下：

食材：

花生米：150克/盐：适量

步骤：

1、准备好花生米。

给你报菜名吧:1，烧双素，2，素四宝，3，醋熘银芽4，醋熘土豆丝，5，醋熘西葫芦6，细沙炒八宝7，金边***8，扒***9，开水***(不吃一点肉星可以用香菇豆芽吊汤)10，一品豆腐，11，莲蓬豆腐，12，家常豆腐13，茄汁豆腐14，红烧全魚(豆腐)15魚香茄子，16蒜泥茄子17，红烧茄子18姜汁江豆19，泡菜炒粉条20，蒜茸西兰花21蒜茸荷兰豆22双菇烧菜心23上汤娃娃菜24姜汁变蛋25醋熘莲菜26活捉莲菜27珊瑚莲菜28蒸糯米藕29五香烤麸30红烧面K筋31烧豆腐丸子32三色杏仁33香油笋丝34鱼香蜈蚣笋35西芹炒百合36炸薯条37西红柿炒鸡蛋38凉拌苦瓜39苦瓜炒鸡蛋40八宝莲子羹41酸辣海带丝，42西芹腐竹43凉拌腐竹44五香花生米45油炸花生米46挂霜花生米47怪味花生米48凉拌石花菜49蒜苗炒粉条50虎皮尖椒

[_a***_]做素菜好吃😊？

要做好素菜，一要把握好各种素食食材的特点加以使用，二要利用植物性食材特有的滋味进行调味，三要发挥植物性食材色彩艳丽的特点，四要敢于创新进行组合发挥。下面我们分别说说。

一是食材特点。素菜一般来说要用到绿色蔬菜、彩色蔬菜、高淀粉类、豆制品类等等，对于绿叶菜要尽量保证色泽和口感，不能加热时间过长，或者加工过程中盖着锅盖焖煮，使菜叶变暗变黄口感软化，营养也都流失了。比如菠菜一般要用开水焯过，然后马上用冷水投洗，确保颜色翠绿，营养不流失。

二是利用食材的滋味。每种菜都有它特有的滋味，只是熟了之后不像肉类那样香味浓郁，这时候我们就要想办法丰富菜肴的味道。就比如很多菌类都有很独特的鲜味，除了常见的香菇、花菇、海鲜菇、鸡腿菇等等，还有白灵菇、蟹味菇、竹荪、羊肚菌等等，这些菌类都有独特的鲜美味道，在做菜的时候，特别是做蔬菜为主的菜中适当加入，能明显提升菜肴的口味和营养。菌类食材，一般都是分干、鲜两种，香菇、花菇、羊肚菌等等一般都是干货，需要水发，泡发干蘑菇也是一件很有技巧的事情，一般用70-80度的热水，浸泡20来分钟就可以了，泡的时间过长会让蘑菇的香气散失掉的。而新鲜的蘑菇要提炼出鲜味，也要有些技巧，比如鸡腿菇、鲜香菇要激发出其原本的味道就要先用油煎炒，表面微带焦黄的时候，再入其他的食材，这样味道才最好。

三是注意色彩搭配。红黄绿紫黑白搭配起来艳丽多姿，往往红色和***的食材多为配菜使用，是装饰色，而绿黑白色的食材多为主料，适合做底色。

四是创新。蔬菜和豆制品、淀粉制品混合使用，可以填补青菜口感寡淡的缺点，更丰富更满足，像豆干、拉皮、豆腐等等，都可以代替肉来丰富菜肴的口感。比如韭菜炒土豆丝，蒜苗炒豆干，这都是典型的搭配方法，但若要创新一些可以考虑来个秋葵炒金针菇啦，或者凉拌一个莲藕苦瓜木耳三丝儿，只有想不到，没有做不到呐！

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想要素菜做的好吃，首先就是食材新鲜，这个大家都好理解，不够新鲜的蔬菜会损失香味，而且色泽也会有变化。

其次就是调味料的选择，没了大鱼大肉的滋润，素菜也只能通过葱姜蒜搭配，用盐、糖、味精、醋和酱油这些来提升口感了，当然啦，你在调配时还需要注重味道的层次。

另外比较有难度的“要按食物的难烧熟程度下锅”这件事，所以这也是素菜馆子的菜品价格往往还要比荤菜馆子贵的原因之一啦，因为大厨做起素菜更需要经验和水准。

壹周君就认识一位开素菜馆的老板，按她的说法，素菜可不只有清炒凉拌那么单调。

下面，壹周君就推荐两款因为“意想不到”的佐料加入，而变得洋气起来的菜品吧！

第一款推荐的是咖喱素鸡。素鸡是豆制品，富含大豆蛋白，没有鸡肉的日子，用它来代替蛋白质的摄取是极好的😁

主料：素鸡、胡萝卜、黄瓜、洋葱

配料：咖喱粉、生粉、食盐、白糖

个人认为素菜做得不好，大部分情况是由于以下三个原因：

做得好的素菜无论从味型还是口感的变化上，完全不属于荤菜。国内较有名的餐厅包括上海的福和慧（米其林一星）、大蔬***，北京的京兆尹、三摩地等，台湾的食养山房。

其实,充分利用好以下几种食材元素和技法的搭配组合素菜也可以酸甜苦辣鲜，五味调和，一样精彩：

坚果：既可以炒着吃，也可以作为配菜或者研磨之后作为蘸酱，也可以榨油后拌沙拉或者炒菜。开心果、松仁、松子、山核桃、南瓜籽都非常香。

水果：许多水果都有自己独特的风味，从清新的百香果到浓郁的榴莲，能够为菜肴带来丰富的层次和质感，从前菜沙拉、主食小吃到饭后甜品皆能胜任。

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这里分享三个在头条小号介绍过的素菜，先说“麻辣莴笋”。

五色蔬

双菇菜心

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

大家好，下面娟子为大家介绍几道好吃的素菜，希望大家喜欢；

杏鲍菇浇油菜

杏鲍菇、油菜、盐、生抽、生粉、蚝油、胡椒粉

1；锅中加清水，加入适量的盐和几滴油，水开后放入油菜焯一下

2；把焯好的油菜挤干水分，摆入盘中，杏鲍菇切成片

3；锅中加适量的油，放入杏鲍菇片煎

4；煎至表面微黄时加入蚝油、生抽、和少量的水

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