好吃的青菜家常菜做法***

1. 怎么把青菜炒的好看（绿油油的）又好吃？

怎么把青菜炒的好看（绿油油的）又好吃？

我是爱制作美食的北方食堂楼兰公主，很高兴回答你的问题，怎么把青菜炒的好看又好吃？

这里我就跟大家分享，我做的【蒜蓉芥菜】的制作过程，下面开始讲解。

1.将芥菜清洗干净，切成适合的段备用！

2.锅中烧水加入盐和食用油，水开后放入切好的芥菜进行焯水。这里重要提示“水开后关火用水的余温焯烫青菜”。（这样处理后的蔬菜不变色，色彩亮丽。）

3.焯烫的芥菜在锅内翻拌均匀后即刻捞出过冷水。这一步做完后，青菜的颜色好看的步骤完成了一半。

4.起锅烧油放入盐调味。（这样做是为了让青菜在颜色好看的基础上，更加入味好吃！）

5.油热后放入姜丝煸炒出香味，（今天讲解的蒜蓉口味，如果是蚝油口味的这时倒入蚝油）这道炒清菜没放葱花只放姜丝，是因为姜能盖住青菜的青涩味，还能激发出清菜的原本的清香，如果放葱花就抢了清菜的本味，这是我家的味道和感觉！

6.姜出味后，倒入焯烫过得芥菜，放入料酒和少许糖，迅速翻炒均匀。（这里放糖是为了中和青菜的涩味，放料酒是为了使青菜脆嫩爽口。）

7.最后放入蒜蓉，淋入点熟油翻炒均匀出锅装盘。

好看又好吃的【蒜蓉芥菜】制作完成！

青菜是很普通的蔬菜，基本上家家户户每天都要用到青菜，不管是下面条还做菜，青菜都会出现在饭桌上，只不过上桌的青菜菜品，卖相并不怎么样。口感还略有点差，跟外面酒店比较起来相差甚远！这是什么原因呢?到底怎么做才能使青菜保持绿油油的颜色呢？很对人想到的就是焯水，没错焯水时只要加入一点油和盐巴就会使青菜绿油油，但会失去青菜含有的众多微量元素。别急，幸好西安唯典小吃培训中心小编找到这样的答案，不用焯水，一样可以使青菜保持原有的颜色，一起看看吧！

1.首先，青菜万万不能着急直接下锅！择菜时应该注意，将较为坚硬的菜梗和菜叶分别择好，因为菜梗难熟需要久炒一些才熟，也更入味，而菜叶不同，菜叶下锅很容易熟，所以最好分开处理，前后下锅。

2.下锅前多加一步，可以让青菜更好吃：菜梗用盐水泡一泡，而菜叶则放入清水中，放一点点面粉拌到水里，泡3-5分钟捞出沥干即可，这样再下锅炒，菜梗更入味，菜叶更经炒，稍微炒久一些也没关系。

3.热油前后下锅，中途不加水，大火快炒出锅：热好油后菜梗沥干先下锅，炒断生后下入菜叶，全程大火快炒，且不能加水，不然就变成炖菜了，不变的软烂才怪，菜叶下入后不到25-30秒就能出锅了，出锅前记得加盐哦。

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