最美家常菜凉拌鸡杂的做法,最美家常菜凉拌鸡杂的做法大全

1. 除了花生米，还有哪些家常下酒菜？
2. 白砍鸡怎么好吃呢？

除了花生米，还有哪些家常下酒菜？

花生米作为南北方通用的下酒菜，确实让人回味无穷，那么除了花生米之外，还有哪些下酒菜呢？

因为地域不同，各地的下酒菜也会有所不同，基本都是根据当地的特产，饮食习惯，喝酒习惯，而出现的的适合于当地人口味的下酒菜。

作为山西晋南人，有时候也喜欢小酌一杯，给大家展示一下当地的家常的下酒菜。当然也有个人口味的原因，有些当地人也不一定喜欢吃，只能说看自己喜好吧。

1.豆腐串，除了花生米之外，我最爱吃的一道下酒菜。

2.莲菜，好多地方叫藕，我一直叫它莲菜。

3.牛肉，这个估计大家都爱吃。

4.猪头肉，自己凉拌的，下酒不错。

下酒菜除了可以减轻酒对肠胃口腔的***，还可以让人的咀嚼之余哈气让一部分酒精分子被直接排出体外。同时优质的下酒菜也是促进饮酒气氛的好伴侣。下酒菜很多，各个地方因为饮食习惯的原因差异很大，除了几个通用的下酒菜以外也有很多地方特色很明显的但是又是在当地很家常的下酒菜。

1:醋拌花生米

醋泡花生米属于是继油炸花生米之后的下酒利器，我第一次是在四川的宵夜摊子上品尝到的。现在好像已经开始很多地方都有啦！

制作过程也不难，花生米泡水，他们说温水泡比较快速，等花生米洗水足了之后手搓掉皮，装盘，倒上醋，加入小米辣蒜末葱花、盐等就可以啦！我也做过多次。小朋友也是非常喜欢的。但是醋的品质属于这道菜的关键。

2:榨菜

以前我都没有榨菜下酒的习惯，有次我们在外面吃饭，当时我一个亲戚去超市购买东西购买了二包榨菜，同时由于是饭点吃饭的太多。我们说大家难得聚在一起，我们先喝点，但是没有下酒菜。亲戚说榨菜要不要。当然要啊！

你还别说，榨菜下酒别有一番滋味，我记得他购买的好像是比较贵那种乌江榨菜。从此以后我们喝酒都经常用榨菜。

3:猪头肉、猪耳朵、猪尾巴

可能大家对于猪头肉和猪耳朵的印象都是外面卤肉摊子上卖的那种。除了我们常见的卤，其实还有一种比较家常的做法，只不过可能大家习惯了卤。

下酒菜一般突出“香”、“耐吃”、“爽口”。家里请客，我都会准备这三道下酒菜：小鱼干炒辣椒、炸醋肉、海蜇皮拌黄瓜。

辣椒炒小鱼干做法： 市场上买的小鱼干，已经加工好的，有微醺过。1.用水快速冲洗小鱼干表面，锅烧热，将小鱼干倒进去煸干水分后出锅备用。2.锅里倒入适量油，蒜片，把鱼干倒进去翻炒片刻，加辣椒干、青红辣椒，少许盐、一点点白糖、鸡精、料酒大火爆炒，青红椒断生即可出锅。（小鱼干经过烟熏已经是熟的，所以只要炒几分钟就可以了。）

海蜇皮拌黄瓜：1.黄瓜拍碎，加入蒜蓉、糖、陈醋、盐、麻油搅拌均匀。2.海蜇可以买那种拆开包装即食的，（有一种是放了很多盐腌制的，要提早泡水换水比较麻烦）放进黄瓜一起搅拌均匀就可以了。

炸醋肉是闽南的特色小吃之一，有点类似北方的“炸酥肉”，之前有写过做法了，这里就不重复了，想了解的朋友点我的头像进去看“炸醋肉”的做法。

喝酒的环境不一样，下酒菜也不一样

酒吧里一般吃些薯片，爆米花，惬意；家里拍个黄瓜，炒个小海鲜，拌个猪头肉，美滋滋；外出野餐带些松花蛋，香肠，豆腐皮卷各种蔬菜配甜面酱，方便；饭店就餐选择就多了，当然少不了我的最爱烧烤，舒坦！

下酒菜除了花生米的话，当然还有很多不错的。白酒的话，我比较喜欢喝海之蓝。

拍黄瓜

这道下酒神器，无论大江南北，谁人不知谁人不晓，拍黄瓜的大名啊，有时候直接拿黄瓜就喝酒了，再调拌一下不喝2两，怎么对得起黄瓜呢？在喝到3分醉的时候，你给我什么山珍海味，我都不会给你换这道拍黄瓜，可见拍黄瓜的美味。

油炸蚕豆

很多地方都叫蚕豆，很多都是买的现场的，嘎嘣脆的口感，独特茴香豆的香味，由于方便食用，上菜速度太快，不用等啊。

五香牛肉

下酒菜的话选择五香牛肉也是再好不过的了，有酒有肉，吃起来还特别有嚼劲，美味可口。

凉拌海带丝

下酒菜来点凉拌海带丝，清凉爽口，特别是夏天天气比较炎热的时候更加的合适不过了。

白砍鸡怎么[_a***_]呢？

要得香选散养土鸡，且鸡不要太老，二斤上下最好。

宰鸡掏尽内脏，洗争水泡30分钟沥干备用。

水烧开下葱，姜，花椒数粒，料酒少许放入鸡块。

大火煮15分钟后停火，闷3O分钟出锅冰冷切条，根据口味爱好用调料调制即可。

亲！白切鸡要好吃其实也很简单！不过要注意细节问题.

1.选鸡,走地鸡,鸡肉质不好一切免谈.

2.浸鸡工序和水不能滚开.

3.过冷河（浸熟后冲凉水或浸冰水）

希望你喜欢！

首先要选用肉质较嫩的小公鸡，宰杀洗净备用。

锅烧水，带80度左右时放入整鸡浸泡片刻捞出凉水过凉。葱姜花椒填入腹中放冷水锅中加黄酒（250毫升左右）烧开改小火再煮10分钟关火再泡10分钟，捞出晾凉，冷却后改刀成手指粗细的条，皮朝上码于盘中。

取一个碗，放蒜蓉，生抽，红油，辣椒油，味精，香油，花生碎，香菜末，香葱末，浇在鸡块上，即可。

凉拌白砍鸡！做法简单，省事，还好吃！也不需要太长时间，短时间就能完成！

白砍鸡调料：三黄鸡1只 葱2根 冰水2000克 姜20克 蒜泥水100毫升 盐5克 香油20毫升 红油30毫升 白芝麻少许 白糖20克 醋10毫升

白砍鸡的做法步骤

步骤 1

锅中放清水，姜片，葱，鸡，将鸡煮至7成熟，关火，在锅中闷15分钟，取出，放入冰水中浸5分钟，取出晾干。

步骤 2

原料：仔公鸡 (适量) 鱼香菜 (适量) 香葱 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 油酥花生 (适量) 盐 适量 酱油 适量 醋 适量 白糖 适量 花椒油 适量 红油辣椒 适量 芝麻油 适量 香油 适量

花椒面 适量 味精 适量

方法：

1.把公鸡宰杀打理干净备用。

2.锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开撇去浮沫。

3.中火煮至大约10分钟左右，再加盖焖至10分钟。

4.捞出断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分备用。

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